Giá vốn một ly gồm những gì
Giá vốn đồ uống là nguyên liệu và vật tư dùng cho một phần: cà phê, sữa hoặc kem, siro, đường, ly, nắp và que khuấy. Đây là chi phí biến đổi: bán một ly thì tốn, không bán thì tiền vẫn còn.
Tiền thuê, lương, điện nước, thuế, phí quẹt thẻ và bảo dưỡng máy không nằm trong giá vốn mỗi ly. Đó là chi phí cố định hoặc chi phí chung, tính riêng và được trả từ phần chênh lệch giữa giá bán và giá vốn. Dưới đây chúng tôi tính giá vốn nguyên liệu thuần trước, rồi mới cho thấy chi phí cố định rơi vào mỗi ly ra sao.
Công thức tính
Mỗi dòng trong công thức đều tính giống nhau: giá mỗi kg hoặc mỗi lít, chia 1000, nhân với số gram hoặc mililit cho một phần. Giá vốn một ly là tổng các dòng.
- Cà phê: 400.000 đ mỗi kg / 1000 × 18 g = 7.200 đ.
- Sữa: 35.000 đ mỗi lít / 1000 × 200 ml = 7.000 đ.
- Ly, nắp, đường và que khuấy: 3.000 đ.
- Tổng: 7.200 + 7.000 + 3.000 = 17.200 đ cho một ly cappuccino.
Giá vốn espresso, americano, cappuccino, latte, raf và flat white
Đây là ví dụ tính sẵn cho sáu món, dùng giá mặc định của công cụ tính cho một quán specialty nhỏ ở TP.HCM hoặc Hà Nội: hạt cà phê rang 400.000 đ một kg, sữa tươi 35.000 đ một lít, và 3.000 đ cho ly và vật tư nhỏ. Raf là món cà phê kem vani phổ biến ở Nga; với raf, chúng tôi giả định kem béo 10% giá 100.000 đ một lít và 1.000 đ đường vani. Tất cả là đồ uống mang đi. Định lượng và giá bán chỉ là ví dụ, không phải tiêu chuẩn.
Ví dụ: giá vốn đồ uống cà phê mang đi, đồng (đ)
| Món | Công thức (ví dụ) | Cà phê | Sữa hoặc kem | Ly và vật tư khác | Giá vốn | Giá bán (ví dụ) | Tỷ lệ giá vốn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (double) | 18 g cà phê | 7.200 | — | 3.000 | 10.200 | 35.000 | 29,1% |
| Americano | 18 g cà phê + nước | 7.200 | — | 3.000 | 10.200 | 40.000 | 25,5% |
| Cappuccino | 18 g + 200 ml sữa | 7.200 | 7.000 | 3.000 | 17.200 | 55.000 | 31,3% |
| Latte | 18 g + 250 ml sữa | 7.200 | 8.750 | 3.000 | 18.950 | 60.000 | 31,6% |
| Flat white | 20 g + 120 ml sữa | 8.000 | 4.200 | 3.000 | 15.200 | 55.000 | 27,6% |
| Raf | 18 g + 150 ml kem 10% + đường vani | 7.200 | 15.000 | 4.000 | 26.200 | 70.000 | 37,4% |
Với raf, phần ly và vật tư khác gồm 3.000 đ cho ly và 1.000 đ cho đường vani. Mọi giá đều là giả định ví dụ, không phải giá trung bình thị trường.
Phần trăm hay tiền lãi mỗi ly
Xét theo tỷ lệ giá vốn, raf có vẻ là món kém nhất, nhưng lại để lại nhiều tiền nhất mỗi ly: 70.000 − 26.200 = 43.800 đ. Một ly espresso double chỉ để lại 24.800 đ. Tiền thuê và lương được trả bằng tiền chứ không bằng phần trăm, nên hãy theo dõi cả hai: tỷ lệ giá vốn để phát hiện món nào đang đắt lên, và lãi gộp mỗi ly để quyết định nên đẩy món nào.
Markup khác tỷ lệ giá vốn thế nào
Markup (tỷ lệ cộng thêm trên giá vốn) = (giá bán − giá vốn) / giá vốn × 100. Tỷ lệ giá vốn = giá vốn / giá bán × 100. Một ly cappuccino giá vốn 17.200 đ bán 55.000 đ có markup khoảng 220% và tỷ lệ giá vốn khoảng 31,3%. Muốn đặt giá theo tỷ lệ giá vốn mục tiêu, lấy giá vốn chia cho tỷ lệ đó: với 25%, 17.200 / 0,25 = 68.800 đ.
Tỷ lệ giá vốn, markup và giá cappuccino khi giá vốn là 17.200 đ
| Tỷ lệ giá vốn trên giá bán | Markup | Giá cappuccino, đ |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 86.000 |
| 25% | 300% | 68.800 |
| 30% | 233,3% | 57.300 |
| 35% | 185,7% | 49.100 |
| 40% | 150% | 43.000 |
Markup = (1 / tỷ lệ − 1) × 100%. Giá bán = giá vốn / tỷ lệ, làm tròn đến 100 đ.
Tiền thuê và lương làm giá thật của mỗi ly thay đổi ra sao
Chi phí cố định được chia đều cho số ly bán ra. Vẫn với ly cappuccino giá vốn nguyên liệu 17.200 đ, bán 55.000 đ: giả sử một quán nhỏ chi 40.000.000 đ mỗi tháng cho tiền thuê, lương, điện nước và các khoản chung khác (con số ví dụ, không phải mức trung bình thị trường). Bán 120 ly mỗi ngày, tức 3.600 ly mỗi tháng, thì mỗi ly gánh thêm khoảng 11.100 đ ngoài nguyên liệu. Bán 60 ly mỗi ngày thì khoảng 22.200 đ mỗi ly. Nguyên liệu không đổi; chỉ lượng khách thay đổi.
Để tìm điểm hòa vốn, lấy chi phí cố định chia cho phần mỗi ly còn lại sau nguyên liệu. Ly cappuccino 55.000 đ với 17.200 đ nguyên liệu còn lại 37.800 đ, nên 40.000.000 / 37.800 ≈ 1.059 ly mỗi tháng, khoảng 36 ly mỗi ngày (làm tròn lên). Thuế và phí thẻ phụ thuộc vào cách nộp thuế và ngân hàng của bạn, nên hãy hỏi kế toán.
Quán cà phê âm thầm mất tiền ở đâu
Công cụ tính cho ra một ly hoàn hảo. Ở một quán bán 120 ly mỗi ngày, 100 ly có sữa, giá vốn theo công thức khoảng 57.720.000 đ mỗi tháng (100 ly có sữa tính như cappuccino 17.200 đ và 20 ly còn lại như espresso 10.200 đ). Sữa thừa trong ca đánh sữa, cà phê bỏ đi khi chỉnh máy xay buổi sáng, đồ uống của nhân viên, liều 20 g thay vì 18 g và sữa hết hạn có thể cộng lại khoảng 7.200.000 đ mỗi tháng, tức khoảng 12,5% trên giá vốn theo công thức. Hãy cân liều, đánh dấu mức sữa trên ca, đặt quy định rõ về đồ uống nhân viên, ghi lại mọi lần hủy hàng kèm lý do và kiểm kho ít nhất mỗi tuần.
Theo dõi giá vốn mỗi ngày với Ordo
Ordo là phần mềm bán hàng cho quán cà phê và quán nhỏ, có sẵn quản lý kho theo định lượng. Bạn nhập mỗi món dùng bao nhiêu cà phê, sữa, siro và ly, Ordo tự tính giá vốn công thức từ giá nhập của từng nguyên liệu. Khi lô hàng mới về với giá mới, giá vốn nguyên liệu thành giá bình quân giữa hàng đang tồn và lô mới. Mỗi lần bán đều trừ nguyên liệu theo công thức và chốt giá vốn tại thời điểm bán, nên báo cáo cũ không bị thay đổi về sau. Các size đồ uống có thể đặt hệ số định lượng.
Hủy hàng và điều chỉnh kho đều cần ghi lý do, còn kiểm kho cho thấy hàng thực tế trên kệ lệch bao nhiêu so với mức dự kiến. Bảng tổng quan hiển thị giá vốn nguyên liệu, lợi nhuận gộp và biên lợi nhuận cho bất kỳ khoảng thời gian nào, còn file xuất doanh số chia chi tiết theo từng món. Ordo có giá 1.990 KGS mỗi tháng cho một quán (khoảng 23 USD, tức khoảng 600.000 đ), đủ mọi tính năng và không giới hạn thiết bị, 14 ngày đầu miễn phí và không cần thẻ. Ordo in phiếu tính tiền thông thường cho khách, không phải hóa đơn điện tử; nếu quán phải xuất hóa đơn điện tử theo quy định, Ordo chạy song song với hệ thống đó chứ không thay thế.
Cách dùng công cụ tính
Công cụ tính nằm ngay dưới phần này, đã điền sẵn số ví dụ. Nhập giá hạt và liều cà phê, giá sữa và lượng sữa, ly và vật tư nhỏ, và giá bán. Với raf hoặc đồ uống sữa thực vật, nhập kem hoặc sữa thay thế vào ô sữa, còn siro hay đường thì cộng vào ô ly và vật tư.
Công cụ tính giá vốn ly cà phê
Hỏi đáp
Tính giá vốn một ly cà phê như thế nào?
Với từng nguyên liệu, lấy giá mỗi kg hoặc mỗi lít chia 1000 rồi nhân với số gram hoặc mililit cho một phần, sau đó cộng các dòng lại cùng với ly, nắp và vật tư nhỏ.
Một ly cappuccino có giá vốn bao nhiêu?
Tùy giá nhập và công thức của bạn. Với hạt 400.000 đ một kg, liều 18 g, 200 ml sữa giá 35.000 đ một lít và 3.000 đ cho ly, giá vốn là 17.200 đ. Hãy nhập số của bạn vào công cụ tính trên trang này.
Tiền thuê có tính vào giá vốn mỗi ly không?
Không. Giá vốn mỗi ly chỉ gồm nguyên liệu và vật tư. Tiền thuê, lương và điện nước là chi phí cố định; chia chúng cho số ly mỗi tháng để thấy chi phí đầy đủ của một ly và điểm hòa vốn.
Markup và tỷ lệ giá vốn khác nhau thế nào?
Markup cho biết giá bán cao hơn giá vốn bao nhiêu, tính theo phần trăm giá vốn. Tỷ lệ giá vốn là phần giá bán dùng cho nguyên liệu, tính theo phần trăm giá bán. Markup 300% tương đương tỷ lệ giá vốn 25%.
Vì sao lượng dùng thực tế cao hơn công thức?
Sữa thừa trong ca, chỉnh máy xay, đồ uống nhân viên, hàng hủy và đong liều bằng mắt. Ghi hủy hàng kèm lý do và kiểm kho đều đặn so với định lượng để thấy phần chênh lệch.
Công cụ tính có miễn phí không?
Có. Bạn dùng bao nhiêu lần cũng được, không cần đăng ký, và những gì bạn nhập không được gửi đi đâu cả.
Nguồn
- T—J (Tinkoff Journal): giá một ly cà phê gồm những gì (tiếng Nga) — đã kiểm tra 2026-10-29