Was zu den Kosten einer Tasse gehört
Der Wareneinsatz eines Getränks umfasst alle Zutaten und Verbrauchsmaterialien für eine Portion: Kaffee, Milch oder Sahne, Sirup, Zucker, Becher, Deckel und Rührstäbchen. Das sind variable Kosten: Verkaufen Sie eine Tasse, fallen sie an; verkaufen Sie nichts, bleibt das Geld in der Kasse.
Miete, Löhne, Nebenkosten, Steuern, Kartengebühren und Maschinenwartung gehören nicht zum Wareneinsatz pro Tasse. Sie sind Fix- oder Gemeinkosten, werden getrennt erfasst und aus der Differenz zwischen Preis und Wareneinsatz bezahlt. Unten rechnen wir zuerst die reinen Zutatenkosten aus und zeigen dann, wie sich die Fixkosten auf jede Tasse verteilen.
Die Formel
Jede Zeile der Rezeptur funktioniert gleich: Preis pro Kilo oder Liter geteilt durch 1000, mal Gramm oder Milliliter pro Portion. Die Kosten pro Tasse sind die Summe aller Zeilen.
- Kaffee: 25 USD pro kg / 1000 × 18 g = 0,45.
- Milch: 1,20 USD pro Liter / 1000 × 200 ml = 0,24.
- Becher, Deckel, Zucker und Rührstäbchen: 0,15.
- Summe: 0,45 + 0,24 + 0,15 = 0,84 USD für einen Cappuccino.
Wareneinsatz für Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Raf und Flat White
Hier ein Rechenbeispiel für sechs Getränke mit den Standardwerten des Rechners: Bohnen für 25 USD pro Kilo, Milch für 1,20 USD pro Liter und 0,15 USD für Becher und Kleinkram. Für den Raf, einen in Osteuropa und Zentralasien beliebten Kaffee mit Sahne und Vanillezucker, nehmen wir Sahne mit 10 % Fett für 4 USD pro Liter und 0,05 USD für Vanillezucker an. Alle Getränke sind zum Mitnehmen. Mengen und Verkaufspreise sind Beispiele, keine Standards.
Beispiel: Wareneinsatz von Kaffeegetränken zum Mitnehmen, USD
| Getränk | Rezeptur (Beispiel) | Kaffee | Milch oder Sahne | Becher und Sonstiges | Wareneinsatz | Verkaufspreis (Beispiel) | Wareneinsatzquote |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (doppelt) | 18 g Kaffee | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,00 | 20,0 % |
| Americano | 18 g Kaffee + Wasser | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,50 | 17,1 % |
| Cappuccino | 18 g + 200 ml Milch | 0,45 | 0,24 | 0,15 | 0,84 | 4,50 | 18,7 % |
| Latte | 18 g + 250 ml Milch | 0,45 | 0,30 | 0,15 | 0,90 | 4,75 | 18,9 % |
| Flat White | 20 g + 120 ml Milch | 0,50 | 0,14 | 0,15 | 0,79 | 4,75 | 16,7 % |
| Raf | 18 g + 150 ml Sahne (10 %) + Vanillezucker | 0,45 | 0,60 | 0,20 | 1,25 | 5,50 | 22,7 % |
Beim Raf setzen sich Becher und Sonstiges aus 0,15 für den Becher und 0,05 für Vanillezucker zusammen. Alle Preise sind Annahmen.
Prozent oder Geld pro Tasse: worauf es ankommt
Nach Wareneinsatzquote sieht der Raf wie das schwächste Getränk aus, dabei bringt er pro Tasse am meisten Geld: 5,50 − 1,25 = 4,25 USD. Ein doppelter Espresso bringt 2,40 USD. Miete und Löhne zahlen Sie in Geld, nicht in Prozent. Achten Sie deshalb auf beides: auf die Quote, um zu sehen, wenn ein Getränk in der Herstellung teurer wird, und auf den Rohertrag pro Tasse, um zu entscheiden, was Sie aktiv verkaufen.
Aufschlag und Wareneinsatzquote
Der Aufschlag ist (Preis − Wareneinsatz) / Wareneinsatz × 100. Die Wareneinsatzquote ist Wareneinsatz / Preis × 100. Ein Cappuccino mit 0,84 USD Wareneinsatz, verkauft für 4,50 USD, hat einen Aufschlag von rund 436 % und eine Quote von rund 18,7 %. Um einen Preis für eine Zielquote festzulegen, teilen Sie den Wareneinsatz durch die Quote: für 25 % also 0,84 / 0,25 = 3,36 USD. Rechnen Sie dabei mit dem Preis ohne Umsatzsteuer, wenn Ihre Karte Bruttopreise zeigt.
Wareneinsatzquote, Aufschlag und Cappuccino-Preis bei 0,84 USD Wareneinsatz
| Wareneinsatzquote | Aufschlag | Cappuccino-Preis, USD |
|---|---|---|
| 20 % | 400 % | 4,20 |
| 25 % | 300 % | 3,36 |
| 30 % | 233,3 % | 2,80 |
| 35 % | 185,7 % | 2,40 |
| 40 % | 150 % | 2,10 |
Aufschlag = (1 / Quote − 1) × 100 %. Preis = Wareneinsatz / Quote.
Wie Miete und Löhne die echten Kosten einer Tasse verändern
Fixkosten verteilen sich auf die verkauften Tassen. Nehmen wir an, ein kleines Café gibt 9.000 USD im Monat für Miete, Löhne, Nebenkosten und sonstige Gemeinkosten aus (ein Beispiel, kein Marktdurchschnitt). Bei 120 Tassen am Tag, also 3.600 im Monat, sind das 2,50 USD pro Tasse zusätzlich zu den Zutaten. Bei 60 Tassen am Tag sind es 5,00 USD pro Tasse, und der Cappuccino für 4,50 USD deckt seine Kosten nicht mehr. Die Zutaten sind gleich geblieben, nur die Frequenz hat sich geändert.
Für die Gewinnschwelle teilen Sie die Fixkosten durch das, was jede Tasse nach Abzug der Zutaten übrig lässt. Ein Cappuccino für 4,50 USD mit 0,84 USD Wareneinsatz lässt 3,66 USD übrig, also 9.000 / 3,66 ≈ 2.459 Tassen im Monat, rund 82 am Tag. Steuern und Kartengebühren hängen von Ihrer steuerlichen Situation und Ihrer Bank ab; klären Sie sie mit Ihrer Steuerberatung.
Wo Cafés unbemerkt Geld verlieren
Der Rechner zeigt die perfekte Tasse. In einem Café mit 120 Tassen am Tag, 100 davon mit Milch, summieren sich zu den obigen Beispielpreisen Milchreste im Kännchen, das morgendliche Einstellen der Mühle, Personalgetränke, 20 g statt 18 g Dosis und abgelaufene Milch leicht auf rund 360 USD im Monat, etwa 12,5 % zusätzlich zum Wareneinsatz laut Rezeptur. Wiegen Sie die Dosis, markieren Sie Füllstände in den Milchkännchen, legen Sie eine klare Regel für Personalgetränke fest, erfassen Sie jede Abschreibung mit Grund und machen Sie mindestens einmal pro Woche Inventur.
Kosten jeden Tag im Blick mit Ordo
Ordo ist ein Kassensystem für Cafés und Coffee Shops mit eingebautem Lager nach Rezepturen. Sie hinterlegen, wie viel Kaffee, Milch, Sirup und Becher ein Artikel verbraucht, und Ordo berechnet den Wareneinsatz aus dem Einkaufspreis jeder Zutat. Kommt eine Lieferung zu einem neuen Preis, wird der Zutatenpreis zum Durchschnitt aus vorhandenem Bestand und neuer Charge. Jeder Verkauf bucht die Zutaten nach Rezeptur ab und hält den Wareneinsatz zum Zeitpunkt des Verkaufs fest, sodass sich alte Berichte später nicht verschieben. Getränkegrößen können einen Portionsfaktor haben.
Abschreibungen und Korrekturen brauchen einen Grund, und die Inventur zeigt, wo der Bestand im Regal vom erwarteten Stand abweicht. Das Dashboard zeigt Wareneinsatz, Rohertrag und Marge für jeden Zeitraum, der Verkaufsexport schlüsselt das nach Artikeln auf. Ordo kostet 1.990 KGS im Monat pro Café (ca. 23 USD) mit allen Funktionen und beliebig vielen Geräten, die ersten 14 Tage sind kostenlos und ohne Karte. Ordo druckt keine fiskalischen Belege und hat keine TSE. Wo eine TSE- oder Registrierkassenpflicht gilt, etwa in Deutschland und Österreich, ist Ordo derzeit weder als Kasse noch als Zusatzsystem für Verkäufe gedacht; klären Sie den Einsatz mit Ihrer Steuerberatung.
So nutzen Sie den Rechner
Der Rechner steht direkt unter diesem Abschnitt und ist mit den Beispielwerten ausgefüllt. Tragen Sie Bohnenpreis und Dosis, Milchpreis und Menge, Becher und Kleinkram sowie den Verkaufspreis ein. Für einen Raf oder ein Getränk mit Pflanzenmilch tragen Sie Sahne oder Haferdrink in die Milchfelder ein und rechnen Sirup oder Zucker beim Becher mit.
Rechner: Kosten pro Tasse
FAQ
Wie kalkuliere ich die Kosten einer Tasse Kaffee?
Teilen Sie für jede Zutat den Preis pro Kilo oder Liter durch 1000 und multiplizieren Sie mit den Gramm oder Millilitern pro Portion. Dann addieren Sie die Zeilen sowie Becher, Deckel und Kleinkram.
Was kostet ein Cappuccino in der Herstellung?
Das hängt von Ihren Preisen und Ihrer Rezeptur ab. Mit Bohnen für 25 USD pro Kilo, 18 g Dosis, 200 ml Milch für 1,20 USD pro Liter und 0,15 USD für den Becher sind es 0,84 USD. Setzen Sie Ihre eigenen Werte in den Rechner auf dieser Seite ein.
Gehört die Miete zu den Kosten pro Tasse?
Nein. Der Wareneinsatz pro Tasse umfasst Zutaten und Verbrauchsmaterial. Miete, Löhne und Nebenkosten sind Fixkosten; teilen Sie sie durch die Tassen im Monat, um die vollen Kosten eines Getränks und Ihre Gewinnschwelle zu sehen.
Was ist der Unterschied zwischen Aufschlag und Wareneinsatzquote?
Der Aufschlag zeigt, um wie viel der Preis über dem Wareneinsatz liegt, in Prozent des Wareneinsatzes. Die Wareneinsatzquote ist der Anteil des Preises, der für Zutaten draufgeht, in Prozent des Preises. 300 % Aufschlag entsprechen 25 % Wareneinsatzquote.
Warum ist der echte Verbrauch höher als laut Rezeptur?
Milchreste im Kännchen, das Einstellen der Mühle, Personalgetränke, Abschreibungen und Dosierung nach Augenmaß. Erfassen Sie Abschreibungen mit Grund und vergleichen Sie regelmäßig die Inventur mit dem Verbrauch laut Rezeptur, um die Lücke zu sehen.
Ist der Rechner kostenlos?
Ja. Sie können ihn so oft nutzen, wie Sie möchten, ohne Anmeldung, und Ihre Eingaben werden nirgendwohin gesendet.
Quellen
- T—J (Tinkoff Journal): Woraus sich der Preis einer Tasse Kaffee zusammensetzt (auf Russisch) — geprüft 2026-10-29