Rezepturen: was in jedes Getränk gehört
Legen Sie zuerst Ihre Waren an: Bohnen, Milch, Sirup, Becher, Deckel. Jede bekommt eine Einheit, also Gramm, Kilogramm, Milliliter, Liter oder Stück, und ihren Preis. Dann bauen Sie die Rezeptur: wie viel von jeder Zutat in eine Portion geht.
Eine Rezeptur kann mehrere Portionen auf einmal ergeben, das passt für eine Charge Sirup oder Teig. Gibt es ein Getränk in Größen, bekommt jede Größe einen Faktor auf die Grundrezeptur, etwa 1,5 für den großen Becher, und Sie brauchen keine eigene Rezeptur pro Größe.
- Der Bestand wird bei jedem Verkauf automatisch abgebucht.
- Rückerstattungen und stornierte Artikel, mit denen die Küche noch nicht begonnen hat, buchen die Zutaten zurück.
- Handelsware wie Wasser in Flaschen oder zugekauftes Gebäck wird in Stück geführt.
Wareneinsatz und Gewinn ohne Tabellen
Sobald Ihre Zutaten Preise haben, berechnet Ordo aus der Rezeptur den Wareneinsatz einer Portion. Kommt eine neue Lieferung, wird der Preis der Zutat zum Durchschnitt aus dem, was auf Lager war, und dem, was gerade geliefert wurde, so folgen Ihre Kosten dem, was Sie tatsächlich bezahlen.
Das Dashboard zeigt, wie viel in einem Zeitraum in Zutaten geflossen ist, den daraus folgenden Gewinn und die Marge in Prozent. Der Verkaufsexport nach Excel oder CSV schlüsselt dieselben Zahlen nach Produkt auf. Der Wareneinsatz wird im Moment des Verkaufs festgeschrieben, deshalb verschieben sich alte Berichte nicht, wenn Sie Preise ändern.
Haben einige Artikel noch keine Zutatenpreise, kennzeichnet Ordo die Zahlen als unvollständig, statt eine saubere, aber falsche Marge anzuzeigen.
Lieferungen, Inventur und Schwund
Alles, was mit Ihrem Bestand passiert, landet in einem Bewegungsprotokoll: Verkäufe, Lieferungen, Inventuren, Korrekturen und Abschreibungen. Sie sehen, wer einen Bestand wann und warum geändert hat.
- Lieferungen: Anzahl der Packungen und Preis eingeben, Bestand und Durchschnittspreis aktualisieren sich.
- Inventur: eintragen, was nach dem Zählen tatsächlich im Regal steht.
- Schwund: Verdorbene Milch oder ein verschüttetes Getränk wird mit Pflichtangabe eines Grundes abgeschrieben.
Eine Bestellliste nach Lieferanten sortiert
Für jeden Artikel können Sie einen Mindestbestand, einen Zielbestand zum Auffüllen, die Packungsgröße und den Lieferanten festlegen. Ordo stellt daraus eine Bestellliste zusammen: was ausgegangen ist, was knapp wird, wie viele Packungen zu kaufen sind und was sie kosten, sortiert nach Lieferant.
Die Liste lässt sich drucken, und wenn Telegram verbunden ist, schickt Ordo Warnungen zu knappen Beständen und die Bestellliste beim Schichtabschluss direkt in die Gruppe Ihres Teams.
So fangen Sie an: die erste Woche mit Warenwirtschaft
Sie müssen nicht die ganze Karte an einem Tag erfassen. Fangen Sie mit dem an, was sich am meisten verkauft und am meisten kostet, und ergänzen Sie den Rest nach und nach.
- Ihre 10 bis 15 wichtigsten Zutaten anlegen: Bohnen, Milch, Pflanzendrink, Sirupe, Becher und Deckel.
- Eine Inventur machen, damit die Anfangsbestände mit dem Regal übereinstimmen.
- Rezepturen für die meistverkauften Getränke anlegen und prüfen, was jedes in der Herstellung kostet.
- Eine Woche später erneut zählen und im Bewegungsprotokoll sehen, wo Regal und Sollbestand auseinanderlaufen.
Teil der Kasse und offline nutzbar
Die Warenwirtschaft ist kein separates Programm, sondern Teil der Ordo-Kasse. Die App für Windows und Linux speichert die Daten auf dem Rechner im Café, deshalb laufen die Abbuchungen nach Rezeptur auch ohne Internet weiter. Ordo kostet 1.990 KGS im Monat für ein Café (rund 23 US-Dollar), mit Lager, Rezepturen, Küchenmonitor und Berichten. Die ersten 2 Wochen sind kostenlos, keine Kreditkarte nötig.
Sie führen Ihre Rezepturen schon in einem anderen System? Schicken Sie uns einen Export, und wir helfen beim Umzug von Karte, Rezepturen und Verkaufshistorie.
FAQ
Wie berechnet Ordo den Wareneinsatz eines Getränks?
Aus der Rezeptur: Die Menge jeder Zutat wird mit ihrem Preis multipliziert. Der Zutatenpreis wird bei jeder Lieferung als Durchschnitt aus altem Bestand und neuer Lieferung aktualisiert.
Brauche ich für jede Bechergröße eine eigene Rezeptur?
Nein. Jede Größe bekommt einen Faktor auf die Grundportion, etwa 1,5, und die Abbuchung wird aus einer Rezeptur berechnet.
Wie mache ich eine Inventur?
Öffnen Sie den Bereich Inventur und tragen Sie ein, was tatsächlich da ist. Die Differenz landet im Bewegungsprotokoll, damit Sie sehen, wo etwas nicht aufgeht.
Kann ich Handelsware wie Wasser oder Gebäck führen?
Ja. Schalten Sie für das Produkt die Bestandsführung ein, buchen Sie es in Packungen ein, und es erscheint neben Ihren Zutaten auf der Bestellliste.
Funktioniert die Warenwirtschaft offline?
Ja, in der App für Windows und Linux. Abbuchungen, Lieferungen und Inventuren werden auf dem Rechner im Café gespeichert. Telegram-Warnungen gehen raus, sobald die Verbindung wieder steht.
Kann ich meine Rezepturen aus einem anderen System übernehmen?
Ja. Schicken Sie uns einen Export aus Ihrem bisherigen System, und wir helfen beim Umzug von Karte, Rezepturen und Verkaufshistorie, damit Sie nicht alles neu eintippen müssen.