এক কাপ কফির খরচ: ক্যালকুলেটর আর প্রতিটি পানীয়ের হিসাব

এক কাপের খরচে কী কী ধরা হয়

একটা পানীয়ের খরচ মানে এক সার্ভিংয়ে লাগা উপকরণ আর ব্যবহার্য জিনিস: কফি, দুধ বা ক্রিম, সিরাপ, চিনি, কাপ, ঢাকনা আর নাড়ার কাঠি। এগুলো পরিবর্তনশীল খরচ: কাপ বিক্রি হলে খরচ হয়, বিক্রি না হলে টাকা আপনার পকেটেই থাকে।

ভাড়া, বেতন, বিদ্যুৎ-পানি, কর, কার্ডের ফি আর মেশিনের সার্ভিসিং প্রতি কাপের খরচে ধরা হয় না। এগুলো স্থির বা ওভারহেড খরচ, আলাদা হিসাব হয় আর দাম ও খরচের মাঝের ফাঁক থেকে মেটানো হয়। নিচে প্রথমে শুধু উপকরণের খরচ বের করব, তারপর দেখাব স্থির খরচ প্রতি কাপে কীভাবে পড়ে।

সূত্র

রেসিপির প্রতিটি লাইন একইভাবে হিসাব হয়: প্রতি কেজি বা লিটারের দাম ভাগ ১০০০, গুণ প্রতি সার্ভিংয়ের গ্রাম বা মিলিলিটার। সব লাইন যোগ করলে এক কাপের খরচ।

• কফি: কেজিপ্রতি ২৫ ডলার / ১০০০ × ১৮ গ্রাম = ০.৪৫।
• দুধ: লিটারপ্রতি ১.২০ ডলার / ১০০০ × ২০০ মিলি = ০.২৪।
• কাপ, ঢাকনা, চিনি আর কাঠি: ০.১৫।
• মোট: ০.৪৫ + ০.২৪ + ০.১৫ = একটা ক্যাপুচিনোর জন্য ০.৮৪ ডলার।

এসপ্রেসো, আমেরিকানো, ক্যাপুচিনো, লাতে, র‍্যাফ আর ফ্ল্যাট হোয়াইটের খরচ

ক্যালকুলেটরের ডিফল্ট সংখ্যা ধরে ছয়টি পানীয়ের হিসাব: কফি বিন কেজিপ্রতি ২৫ ডলার, দুধ লিটারপ্রতি ১.২০, আর কাপ ও ছোটখাটো জিনিস ০.১৫। র‍্যাফ হলো ক্রিম আর ভ্যানিলা চিনি দিয়ে বানানো একটা পানীয়; এর জন্য ধরেছি ১০% ফ্যাটের ক্রিম লিটারপ্রতি ৪ ডলার আর ভ্যানিলা চিনি ০.০৫। সব পানীয় টেকঅ্যাওয়ে। পরিমাণ আর মেনুর দাম উদাহরণ, কোনো মানদণ্ড নয়।

উদাহরণ: টেকঅ্যাওয়ে কফি পানীয়ের খরচ, ডলার

র‍্যাফের ক্ষেত্রে "কাপ ও অন্যান্য" মানে কাপের ০.১৫ আর ভ্যানিলা চিনির ০.০৫। সব দাম অনুমান।

শতাংশ বনাম প্রতি কাপে টাকা

খরচের অনুপাতে র‍্যাফকে সবচেয়ে দুর্বল পানীয় মনে হয়, অথচ প্রতি কাপে টাকা রেখে যায় সবচেয়ে বেশি: ৫.৫০ − ১.২৫ = ৪.২৫। ডাবল এসপ্রেসো রেখে যায় ২.৪০। ভাড়া আর বেতন শোধ হয় টাকায়, শতাংশে নয়, তাই দুটোই দেখুন: কোন পানীয় বানাতে খরচ বাড়ছে তা ধরতে খরচের অনুপাত, আর কোনটা বেশি বিক্রি করাবেন তা ঠিক করতে প্রতি কাপের গ্রস প্রফিট।

মার্কআপ বনাম খরচের অনুপাত

মার্কআপ = (দাম − খরচ) / খরচ × ১০০। খরচের অনুপাত = খরচ / দাম × ১০০। ০.৮৪ ডলার খরচের ক্যাপুচিনো ৪.৫০-এ বিক্রি করলে মার্কআপ প্রায় ৪৩৬% আর খরচের অনুপাত প্রায় ১৮.৭%। নির্দিষ্ট অনুপাতের জন্য দাম ঠিক করতে খরচকে সেই অনুপাত দিয়ে ভাগ করুন: ২৫%-এর জন্য ০.৮৪ / ০.২৫ = ৩.৩৬।

০.৮৪ ডলার খরচে খরচের অনুপাত, মার্কআপ আর ক্যাপুচিনোর দাম

মার্কআপ = (১ / অনুপাত − ১) × ১০০%। দাম = খরচ / অনুপাত।

ভাড়া আর বেতন কীভাবে এক কাপের আসল খরচ বদলে দেয়

স্থির খরচ ভাগ হয়ে যায় যত কাপ বিক্রি করেন তার ওপর। ধরা যাক একটা ছোট ক্যাফের ভাড়া, বেতন, বিদ্যুৎ-পানি আর অন্যান্য ওভারহেডে মাসে খরচ ২,৫০০ ডলার (এটা উদাহরণ, বাজারের গড় নয়)। দিনে ১২০ কাপ, অর্থাৎ মাসে ৩,৬০০ কাপ বিক্রি হলে উপকরণের ওপর প্রতি কাপে আরও প্রায় ০.৬৯ ডলার যোগ হয়। দিনে ৬০ কাপ হলে প্রতি কাপে প্রায় ১.৩৯ ডলার। উপকরণ বদলায়নি, বদলেছে শুধু বিক্রির সংখ্যা।

ব্রেক-ইভেনের জন্য স্থির খরচকে ভাগ করুন প্রতি কাপ উপকরণ বাদে যা রেখে যায় তা দিয়ে। ৪.৫০ ডলারের ক্যাপুচিনোয় উপকরণ ০.৮৪ ডলার, থাকে ৩.৬৬ ডলার, তাই ২,৫০০ / ৩.৬৬ ≈ মাসে ৬৮৩ কাপ, দিনে প্রায় ২৩টি। কর আর কার্ডের ফি নির্ভর করে আপনার কর ব্যবস্থা আর ব্যাংকের ওপর, তাই হিসাবরক্ষকের সঙ্গে মিলিয়ে নিন।

কফি শপে টাকা যেখানে চুপচাপ বেরিয়ে যায়

ক্যালকুলেটর দেখায় একদম নিখুঁত কাপ। ধরুন একটা ক্যাফে দিনে ১২০ কাপ বিক্রি করে, তার ১০০টি দুধসহ, আর উপরের ডলারের দামেই। প্রতিটি দুধের পানীয়ে জগে ২০ মিলি দুধ পড়ে থাকা (মাসে প্রায় ৭২ ডলার), সকালে গ্রাইন্ডার ঠিক করতে দিনে ৪০ গ্রাম কফি (৩০ ডলার), কর্মীদের দিনে তিনটা পানীয় (প্রায় ৭৬ ডলার), ১৮ গ্রামের বদলে ২০ গ্রাম ডোজ (১৮০ ডলার) আর মাসে ১০ লিটার মেয়াদোত্তীর্ণ দুধ (১২ ডলার) মিলে মাসে প্রায় ৩৭০ ডলার দাঁড়ায়, যা রেসিপির খরচ ২,৮৮০ ডলারের ওপর প্রায় ১২.৮%। ডোজ ওজন করে দিন, জগে দুধের মাপের দাগ দিন, কর্মীদের পানীয়ের স্পষ্ট নিয়ম রাখুন, প্রতিটি রাইট-অফ কারণসহ লিখুন আর অন্তত সপ্তাহে একবার স্টক গুনুন।

Ordo দিয়ে প্রতিদিন খরচ চোখের সামনে রাখুন

Ordo কফি শপ আর ছোট ক্যাফের জন্য একটা POS, যাতে রেসিপি ধরে স্টক আগে থেকেই আছে। প্রতিটি আইটেমে কত কফি, দুধ, সিরাপ আর কাপ লাগে তা লিখে দিন, আর Ordo প্রতিটি উপকরণের কেনা দাম থেকে রেসিপির খরচ বের করে। নতুন দামে মাল এলে উপকরণের খরচ হয় হাতে থাকা স্টক আর নতুন চালানের গড়। প্রতিটি বিক্রিতে রেসিপি অনুযায়ী উপকরণ কাটা যায় আর বিক্রির মুহূর্তের খরচ সেখানে স্থির হয়ে যায়, তাই পুরোনো রিপোর্ট পরে বদলায় না। পানীয়ের সাইজে পোর্শনের গুণক রাখা যায়।

রাইট-অফ আর সংশোধনে কারণ লিখতে হয়, আর স্টক গণনায় দেখা যায় তাকের মাল প্রত্যাশিত পরিমাণ থেকে কোথায় আলাদা। ড্যাশবোর্ডে যেকোনো সময়ের উপকরণের খরচ, গ্রস প্রফিট আর মার্জিন দেখা যায়, আর বিক্রির এক্সপোর্টে আইটেম ধরে ভাগ করা থাকে। Ordo-র দাম এক ক্যাফের জন্য মাসে ১৯৯০ কিরগিজ সোম (KGS), প্রায় ২৩ মার্কিন ডলার, সব ফিচার আর যত খুশি ডিভাইসসহ, আর প্রথম ১৪ দিন ফ্রি, কার্ড লাগে না। Ordo-র রসিদ ফিসকাল নয়: যেখানে অনুমোদিত ফিসকাল ডিভাইস বা ই-ইনভয়েস লাগে, Ordo তার বদলি নয়, পাশাপাশি চলে।

ক্যালকুলেটর কীভাবে ব্যবহার করবেন

ক্যালকুলেটর এই অংশের ঠিক নিচে, উদাহরণের সংখ্যা দিয়ে ভরা। আপনার কফি বিনের দাম আর ডোজ, দুধের দাম আর পরিমাণ, কাপ ও ছোটখাটো জিনিস, আর মেনুর দাম বসান। র‍্যাফ বা প্ল্যান্ট মিল্কের পানীয়ের জন্য দুধের ঘরে ক্রিম বা বিকল্প দুধ বসান, আর সিরাপ বা চিনির খরচ কাপের ঘরে যোগ করুন।

প্রশ্নোত্তর

সূত্র

• T—J (Tinkoff Journal): এক কাপ কফির দামে কী কী থাকে (রুশ ভাষায়) — যাচাই করা হয়েছে 2026-10-29

আরও পড়ুন