咖啡店商业计划书要回答什么
商业计划书要用数字回答三个问题：开店并撑过头几个月需要多少钱；每天要多少客人才能保本；多少个月能收回投资。下面各节就按这个顺序展开，每一步的结果都会带入下一步，就像一张电子表格。
- 店铺定位和选址；
- 目标客群和竞争对手；
- 菜单、单杯成本和客单价；
- 开店投资；
- 每月固定成本和变动成本；
- 三种情景下的营业额；
- 盈亏平衡点和回本周期；
- 风险，以及开业头三个月要盯的数字。
第一步：定位、选址和客群
示例是一家25平方米的咖啡店，有吧台和6个座位，每月营业30天，两名咖啡师轮班，老板负责采购、财务和社交媒体。
选址看人流，不看店面好不好看。找一个工作日的早上8点到10点站在门口，每15分钟数一次路过的人，并记下其中有多少人手里已经拿着咖啡。再去步行10到15分钟范围内的5到7家咖啡店，记下它们的定位、卡布奇诺和美式的价格、有没有餐食，以及高峰时排队的情况。你要找的是附近顾客缺什么，而不是可以照抄什么。
第二步：菜单、单杯成本和客单价
菜单要精简：8到12款饮品，几款甜点，最多再加两样外带餐食。每款饮品的成本用我们的咖啡成本计算器来算：按它的默认示例，一杯售价4.50美元的卡布奇诺，原料和杯子成本约0.84美元，约占售价的18.7%。
客单价要按顾客实际买了什么来算，而不是看最畅销的那一款。假设70%的顾客只买一杯饮品，平均4.80美元；30%的顾客买饮品加甜点，平均8.80美元：0.7 × 4.80 + 0.3 × 8.80 = 6.00美元。下面就按6美元的客单价计算。
第三步：开店投资
开店投资是迎来第一位顾客之前要花的全部的钱。头几个月的备用金要单独留出来：很多咖啡店关门，不是因为想法不好，而是第三个月钱用完了。
小型咖啡店开店投资（示例，美元）
| 项目 | 金额，美元 |
|---|---|
| 意式咖啡机 | 8,000 |
| 两台磨豆机 | 3,000 |
| 台下冰箱和甜品展示柜 | 2,400 |
| 净水器和吧台器具 | 1,200 |
| 装修和吧台 | 7,000 |
| 6个座位的桌椅和招牌 | 3,000 |
| 电脑或平板、小票打印机、钱箱 | 1,000 |
| 当地要求的税控或开票设备（如适用） | 500 |
| 注册登记和办证 | 400 |
| 房租押金和首月房租 | 2,800 |
| 首批原料 | 1,600 |
| 菜单、品牌设计和开业推广 | 1,000 |
| 投资合计 | 31,900 |
| 备用金：3个月固定成本 | 13,800 |
| 所需资金合计 | 45,700 |
所有金额都是用于计算的示例，不是市场价格。请把每一项换成真实报价。
第四步：每月成本
固定成本不管卖多少都要付：房租、工资、水电、软件、会计。变动成本随销售增长：原料和杯子、按营业额计算的税费，以及银行的刷卡手续费。要算盈亏平衡点，必须把两者分开。
示例中每月固定成本为4,600美元：房租1,400，两名咖啡师工资1,800，社保等用工费用300，水电300，网络30，Ordo 23，会计200，咖啡机保养100，保洁150，推广250，其他47。老板自己的工资不在其中。
变动成本占营业额的38%：原料和杯子32%，按营业额计算的税费5%，刷卡手续费约1%（假设一半顾客刷卡、银行费率2%，具体费率请问你的银行）。5%的税费只是示例假设：各地的税种、税率和计税方式差别很大，请向当地税务部门或会计师确认适合你的方案后再替换。这样，每1美元营业额中有62%留下来支付固定成本和利润，也就是6美元客单价中的3.72美元。
32%的原料比例里，除了配方成本，还包含甜点、损耗、员工饮品和试做。如果实际比例升到36%，每单只剩3.48美元，保本需要每天约44单，而不是41单（见第六步）；升到38%，每单只剩3.36美元，需要约46单。要么提价，要么压低单杯成本，供应商每调一次价都要重算一遍。
第五步：三种情景下的营业额
营业额 = 每天单数 × 客单价 × 30天。利润 = 营业额 × 0.62 − 4,600美元（未计老板工资）。
客单价6美元时的月营业额和利润（示例）
| 情景 | 每天单数 | 月营业额，美元 | 月利润，美元 |
|---|---|---|---|
| 保守 | 50 | 9,000 | 980 |
| 基准 | 80 | 14,400 | 4,328 |
| 乐观 | 110 | 19,800 | 7,676 |
第六步：一步步算盈亏平衡和回本周期
保本营业额 = 4,600 ÷ 0.62 ≈ 每月7,420美元。每月单数 = 4,600 ÷ 3.72 ≈ 1,237单，约每天41单。客单价5美元时每天需要约50单，7美元约35单，8美元约31单，所以提高客单价往往是最容易拉动的杠杆。
基准情景下的简单回本周期是31,900 ÷ 4,328 ≈ 7.4个月。考虑到更现实的爬坡期，头三个月每天分别40、55、70单，这三个月合计回收约4,614美元（第一个月还小亏136美元），剩下的27,286美元还要约6.3个月，合计约9.3个月，也就是第10个月左右回本。保守情景下回本约需33个月，接近三年；乐观情景约4个月。
风险，以及开业头三个月要盯的数字
主要风险有：客流低于预期、原料涨价、吧台损耗、过度依赖某一位咖啡师、房租变动和咖啡机故障。每一项都写下哪个数字会提前预警，以及到时你打算怎么做。
每周把五个数字和计划对比：每天单数、客单价、原料成本占营业额的比例、按小时和星期几的销售分布、还剩多少备用金。在Ordo里，每卖出一单都会按配方扣减原料，仪表盘能看到营业额、畅销品和客单价，以及任意时段的原料成本、毛利和毛利率。有网络时，交班报表和低库存提醒会推送到Telegram。Ordo每家店每月1990 KGS（约23美元），不限设备数量，断网也能照常收银。它打印的是普通小票，不是发票或税控小票；在要求开具发票或使用税控设备的地方，它不能替代这些系统，而是与它们配合使用。
常见问题
开一家咖啡店要多少钱？
取决于定位、店面和设备。在我们的示例中，投资约31,900美元，另加约13,800美元备用金，但这些都是示例数字，请换成真实报价。
咖啡店多久能回本？
用投资额除以每月利润，再把爬坡期算进去。在这个示例中，基准情景约10个月回本，保守情景约33个月。
每天卖多少杯才能保本？
用每月固定成本除以每单扣掉原料、税费和刷卡手续费后剩下的钱，再除以营业天数。示例中约为每天41单。
Ordo能代替税控设备或开票系统吗？
不能。Ordo打印普通顾客小票。如果你需要开具发票或税控小票，请用你的税控设备或开票系统开具，同时用Ordo管理订单、按配方扣减的库存和报表。
可以直接用网上现成的咖啡店商业计划书吗？
结构可以借鉴，数字不能照搬。别人的计划用的是别人的房租、价格和人流。把这一页当作模板，把每个数字都换成你自己的。