一杯咖啡的成本包括什么
一杯饮品的成本，是做这一杯用掉的原料和耗材：咖啡豆、牛奶或淡奶油、糖浆、糖、杯子、杯盖和搅拌棒。这些都是变动成本：卖出一杯就花掉一份，一杯不卖钱就还在。
房租、工资、水电、税费、刷卡手续费和咖啡机保养都不算在单杯成本里。它们是固定成本或经营费用，要单独核算，靠售价和成本之间的差额来支付。下面先算纯原料成本，再看固定成本怎样摊到每一杯上。
计算公式
配方里每一行的算法都一样：每公斤或每升的价格除以1000，再乘以每杯用的克数或毫升数。把各行加起来，就是一杯的成本。
- 咖啡豆：每公斤25美元 / 1000 × 18克 = 0.45。
- 牛奶：每升1.20美元 / 1000 × 200毫升 = 0.24。
- 杯子、杯盖、糖和搅拌棒：0.15。
- 合计：0.45 + 0.24 + 0.15 = 一杯卡布奇诺0.84美元。
意式浓缩、美式、卡布奇诺、拿铁、拉夫和澳白的成本
下面用计算器的默认值算六款饮品：咖啡豆每公斤25美元，牛奶每升1.20美元，杯子和小件0.15美元。拉夫（Raf，用淡奶油和香草糖打发的咖啡）按每升4美元的10%淡奶油、0.05美元的香草糖计算。全部按外带计。用量和售价只是示例，不是标准。
示例：外带咖啡饮品成本，单位美元
| 饮品 | 配方（示例） | 咖啡 | 牛奶或淡奶油 | 杯子及其他 | 成本 | 售价（示例） | 成本率 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 意式浓缩（双份） | 咖啡18克 | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.00 | 20.0% |
| 美式 | 咖啡18克 + 水 | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.50 | 17.1% |
| 卡布奇诺 | 18克 + 牛奶200毫升 | 0.45 | 0.24 | 0.15 | 0.84 | 4.50 | 18.7% |
| 拿铁 | 18克 + 牛奶250毫升 | 0.45 | 0.30 | 0.15 | 0.90 | 4.75 | 18.9% |
| 澳白 | 20克 + 牛奶120毫升 | 0.50 | 0.14 | 0.15 | 0.79 | 4.75 | 16.7% |
| 拉夫 | 18克 + 10%淡奶油150毫升 + 香草糖 | 0.45 | 0.60 | 0.20 | 1.25 | 5.50 | 22.7% |
拉夫的“杯子及其他”是杯子0.15加香草糖0.05。所有价格均为假设。
看百分比，也要看每杯赚多少钱
按成本率看，拉夫像是最不划算的一款，可它每杯留下的钱最多：5.50 − 1.25 = 4.25。一杯双份浓缩只留下2.40。房租和工资是按钱付的，不是按百分比付的，所以两个数都要盯：成本率用来发现哪款饮品变贵了，每杯毛利用来决定主推什么。
加价率和成本率的区别
加价率 =（售价 − 成本）/ 成本 × 100。成本率 = 成本 / 售价 × 100。成本0.84、售价4.50的卡布奇诺，加价率约436%，成本率约18.7%。想按目标成本率定价，就用成本除以这个比例：目标25%时，0.84 / 0.25 = 3.36。
成本0.84美元的卡布奇诺：成本率、加价率和售价
| 成本占售价比例 | 加价率 | 卡布奇诺售价，美元 |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4.20 |
| 25% | 300% | 3.36 |
| 30% | 233.3% | 2.80 |
| 35% | 185.7% | 2.40 |
| 40% | 150% | 2.10 |
加价率 =（1 / 成本率 − 1）× 100%。售价 = 成本 / 成本率。
房租和人工怎样改变一杯咖啡的真实成本
固定成本要分摊到卖出的每一杯上。沿用上面的例子：卡布奇诺原料成本0.84美元，售价4.50美元。假设一家小咖啡馆每月房租、工资、水电和其他经营费用共6,000美元（只是示例，不是市场平均水平）。每天卖120杯、每月3,600杯时，每杯在原料之外还要摊约1.67美元；每天只卖60杯时，每杯要摊约3.33美元。原料一点没变，变的只是客流。
算保本点，就用固定成本除以每杯扣掉原料后剩下的钱。4.50美元的卡布奇诺扣掉0.84美元原料，剩3.66美元，6,000 / 3.66 ≈ 1,640杯一个月，大约每天55杯。税费和刷卡手续费取决于当地税制和你的银行，请向会计师确认。
咖啡店的钱悄悄流失在哪里
计算器算出的是理想状态下的一杯。一家每天卖120杯、其中100杯加奶的咖啡馆，按上面的示例价格（加奶的按卡布奇诺0.84美元、不加奶的按0.60美元），每月配方成本约2,880美元；拉花缸里剩下的牛奶、早上调磨豆机、员工饮品、该放18克却放了20克的粉量、过期的牛奶，加起来每月可能多出约360美元，相当于在配方成本之上再多花约12.5%。粉量每次都要称，拉花缸上标好奶量刻度，员工饮品定清规则，每次报损都写明原因，至少每周盘点一次。
用Ordo每天看清成本
Ordo是一套面向咖啡店和小型咖啡馆的收银系统，内置按配方扣减的库存管理。你录入每款商品用多少咖啡、牛奶、糖浆和杯子，Ordo会根据每种原料的进货价算出配方成本。新一批货以新价格入库时，原料成本取现有库存和新批次的平均值。每卖出一单都会按配方扣减原料，并锁定当时的成本，所以以前的报表不会事后变动。饮品杯型可以设置用量倍数。
报损和库存调整都必须填写原因，盘点能显示货架实际库存和理论库存的差异。仪表盘可以查看任意时段的原料成本、毛利和毛利率，销售导出还能按商品细分。Ordo每家店每月1990 KGS（约23美元），包含全部功能和不限数量的设备，前14天免费试用，不需要绑卡。Ordo打印的是普通小票，不是发票或税控小票；在法律要求开具发票、电子发票或使用认证税控设备的地方，它不能替代这些系统，而是与它们配合使用。
计算器怎么用
计算器就在这一节下面，已经填好示例数字。输入你的咖啡豆价格和粉量、牛奶价格和用量、杯子和小件费用，以及售价。做拉夫或植物奶饮品时，把淡奶油或植物奶填进牛奶那两栏，糖浆或糖加到杯子那一栏。
一杯咖啡成本计算器
常见问题
一杯咖啡的成本怎么算？
每种原料都用每公斤或每升的价格除以1000，乘以每杯用的克数或毫升数，再把各项加起来，加上杯子、杯盖和小件的费用。
一杯卡布奇诺成本多少？
取决于你的进货价和配方。咖啡豆每公斤25美元、粉量18克、每升1.20美元的牛奶用200毫升、杯子0.15美元，算下来是0.84美元。可以把你自己的数字填进本页的计算器。
房租算在单杯成本里吗？
不算。单杯成本只包括原料和耗材。房租、工资和水电是固定成本，用它们除以每月杯数，才能看到一杯饮品的完整成本和你的保本点。
加价率和成本率有什么区别？
加价率是售价比成本高出多少，以成本为基数的百分比；成本率是售价中花在原料上的部分，以售价为基数的百分比。300%的加价率等于25%的成本率。
为什么实际用量总比配方多？
拉花缸里剩的奶、调磨豆机、员工饮品、报损和凭感觉下的粉量。每次报损都写明原因，定期盘点并和配方用量对比，就能看出差距。
这个计算器免费吗？
免费。不用注册，想用多少次都行，输入的内容不会发送到任何地方。
资料来源
- T—J（Tinkoff Journal）：一杯咖啡的价格由什么构成（俄文） — 核实于 2026-10-29