先看全貌：到第一杯咖啡的 12 個步驟
開咖啡廳最好想成一條環環相扣的鏈：型態決定店面，店面決定設備，設備和菜單再決定預算和人手。新手最貴的錯誤，是數字還沒算清楚就先簽租約或買咖啡機，所以在這份計畫裡，算錢排在第二步。
開店順序
| 步驟 | 要做什麼 | 完成後 |
|---|---|---|
| 1. 型態 | 外帶、內用，或內用加廚房 | 知道需要多大的店面和多少人手 |
| 2. 算錢 | 開店預算與損益兩平點 | 知道每天要賣幾杯 |
| 3. 店面 | 確認人流、電力、水、排風、租約 | 一份沒有意外的租約 |
| 4. 登記 | 依當地規定辦理商業或公司登記 | 取得登記證明 |
| 5. 稅務 | 和會計師確認稅籍與報稅方式 | 知道要繳什麼、何時繳 |
| 6. 發票 | 確認是否須開立發票或使用認證設備 | 能依規定開立憑證 |
| 7. 衛生與消防 | 員工健檢、食品衛生、消防安全 | 準備好接受稽查 |
| 8. 設備 | 吧台與櫃檯 | 吧台能出杯，收銀能出單 |
| 9. 菜單 | 供應商、配方、成本、定價 | 毛利清楚的菜單 |
| 10. 人員 | 招募並訓練咖啡師 | 人手和排班表 |
| 11. 軟體 | 把菜單、庫存、員工建進 POS | 每筆銷售都有紀錄 |
| 12. 開幕 | 試營運、低調開幕、第一個月 | 開始營業並看得到數字 |
步驟 1：決定型態
外帶吧需要的資金最少，但完全靠門口人流。有座位的咖啡廳能從坐下來再點第二杯、加一塊蛋糕的客人身上賺錢，但要負擔坪數、家具和清潔。有廚房的咖啡廳可以靠早午餐和簡餐拉高客單價，同時也多了廚師、排風、冷藏，以及嚴格得多的衛生要求。拿不定主意就從小做起：從外帶擴大到內用，比縮小一間已經租下的店容易得多。
步驟 2：簽租約前先把數字算清楚
把預算分成一次性支出（裝潢、設備、家具、第一批進貨、招牌、押金）和每月支出（租金、薪資、水電、耗材、稅、軟體）。另外準備好幾個月固定成本的週轉金：新店需要時間被人發現，開幕初期的營收幾乎都會低於預期。
接著算出損益兩平點：每月固定成本 ÷ 每張單扣掉食材成本後剩下的錢。舉例（以下為假設數字，以美元計）：每月固定成本 6,000 美元、平均客單價 6 美元、食材成本 30%。每張單剩 4.20 美元，所以每月約需 1,429 張單，也就是每天約 48 張。請換成你自己的數字，並記得營業稅和耗損都會讓這個數字再往上推。
步驟 3：找店面、看店面
在平日和週末的早上、中午、傍晚，分別站在門口數經過的人。接著用工程師的眼光檢查店面：分配到的用電容量、吧台位置有沒有給水和排水、要煮東西的話排風夠不夠、倉儲空間和進貨動線、能不能掛招牌（向當地主管機關確認戶外廣告規定），以及租約裡關於調漲租金、修繕責任、能否作為登記地址的條款。
步驟 4 到 7：登記、稅務、發票與衛生，要確認哪些事
這幾步的規定各國、甚至各縣市都不同，我們不在這裡列出具體法條、規費或稅率，而是整理出該問的問題。請向當地的商業登記、稅務、衛生和消防主管機關，或你的會計師、代書確認。
- 登記：要用獨資、合夥還是公司型態，在哪裡辦，需要哪些文件，營業地址和店面使用分區是否允許開餐飲店。
- 稅務：要辦哪些稅籍登記，適用哪種課稅方式，營業稅或其他稅怎麼申報、何時繳納。
- 發票：是否必須開立發票、使用電子發票或經認證的收銀設備。在台灣這類有統一發票制度的地方，Ordo 印的一般顧客收據不能取代發票，Ordo 只能和你的發票系統搭配使用。
- 食品衛生：接觸食品的員工是否需要定期健康檢查，店面要符合哪些衛生標準，是否需要事先申報或接受稽查。
- 消防與建築：裝潢前先確認消防安全設備、逃生動線和建物用途的要求。
- 其他：招牌、音樂播放、員工勞健保或社會保險等，也一併問清楚。
步驟 8：咖啡廳設備清單
等菜單和吧台配置確定後再買設備。價格因品牌和供應商差異很大，所以這裡不列價格，而是整理出該問賣家的問題。也要確認機型在你所在的城市有維修據點和零件。
咖啡廳設備
| 品項 | 用途 | 要注意什麼 |
|---|---|---|
| 義式咖啡機 | 濃縮咖啡和奶類飲品 | 沖煮頭數夠不夠應付尖峰、耗電量、當地維修與零件 |
| 義式磨豆機 | 研磨和風味穩定 | 速度與粉量精準度；低咖啡因豆另備一台 |
| 濾水器 | 風味與防止水垢 | 先檢測水質，規劃濾芯更換 |
| 檯下冰箱 | 牛奶和甜點 | 容量足夠一天營業 |
| 水槽或洗杯機 | 尖峰時段杯子夠用 | 給水、排水到位 |
| 電子秤、填壓器、拉花鋼杯 | 配方精準 | 精度到 1 公克、附計時功能 |
| 電腦或平板 | 點單 | 網路斷了也能繼續用 |
| 熱感收據印表機 | 收據和吧台出單 | 58 或 80 mm、ESC/POS、USB |
| 錢櫃 | 現金 | 可接在收據印表機上 |
| 刷卡機 | 刷卡收款 | 看銀行條件；POS 把付款標記為刷卡 |
| 發票設備或電子發票系統 | 依當地規定開立發票 | 向主管機關或會計師確認規定 |
| Wi-Fi 路由器 | 平板和吧台螢幕 | 客用網路分開、準備備援網路 |
步驟 9：供應商、菜單與成本
菜單要精簡：經典義式咖啡、手沖或濾泡咖啡、茶、兩三款招牌飲品，再加一個小小的甜點櫃。挑選烘豆商時，用自己的設備試沖樣品；牛奶、甜點和杯子也要有備用供應商。每一品項都寫好以公克和毫升為單位的配方，定價前先用我們的咖啡成本計算機算出每杯成本。
步驟 10：招募並訓練團隊
先看態度和用心，技術再教。早上尖峰排的人要比離峰多；把配方、開店與打烊、收貨，以及網路或印表機故障時怎麼辦，寫成簡短的標準作業，並在試營運時讓每個人都練過。每個人都要有自己的 POS 帳號和對應權限；在 Ordo 裡，超過上限的折扣和退款需要老闆輸入 PIN 碼。
步驟 11：開幕第一天就需要的軟體
你需要收銀、吧台螢幕、依配方扣庫存、含現金盤點的班次管理，以及報表。比較時要看總花費，而不只是月費，也要確認網路斷線時會發生什麼事。
- Ordo 的 Windows 或 Linux 應用程式把資料存在店內電腦，離線也能繼續結帳；平板和手機透過店內 Wi-Fi 用瀏覽器連線。
- 訂單一付款就出現在吧台螢幕上。
- 每筆銷售依配方扣除原物料；庫存不足時 Ordo 會提醒，並印出叫貨清單。
- 開班先輸入零用金，交班時盤點現金和刷卡金額；每日總結和 Telegram 通知。
- 支援 58 和 80 mm ESC/POS USB 印表機、透過印表機連接的錢櫃，以及任何銀行的刷卡機。
- 以上全部每家店每月 1990 索姆（約 23 美元），裝置數量不限，另有 14 天免費試用，不需要信用卡。
開幕前檢查清單與第一個月
開幕前：登記和稅務手續完成、員工健檢有效、發票相關設備或系統依規定備妥、配方調整到位、菜單和期初庫存已建進 POS、印表機、錢櫃和刷卡機都測試過、在斷網狀態下測過收銀，並跑過一次試營運，確認現金和刷卡總額與班次報表相符。
第一個月：每天晚上核對現金和刷卡總額，拿來客數和客單價對照損益兩平點，每天檢查低庫存，每週檢視熱銷品項、各時段銷售和配方用量的差異。
常見問題
從零開咖啡廳，要從哪裡開始？
從型態和數字開始。先決定是外帶、內用還是附廚房，再算出每天要幾張單才能損益兩平。之後再去找店面、買設備。
開咖啡廳要用獨資還是公司登記？
要看你的所在地、合夥人數和未來是否展店。一家店、一位老闆通常比較單純，有合夥人或投資人時則常選公司型態。請和會計師討論登記型態和稅務。
咖啡廳要繳哪些稅？
稅種、稅率和申報方式各國不同，也會隨登記型態改變。本文不列具體稅率，請向當地稅務機關或會計師確認。
開咖啡廳需要哪些衛生和消防許可？
依所在地而定。通常要確認員工健康檢查、食品衛生標準和消防安全，有些地方還需要事先申請或報備。裝潢前就先向主管機關確認。
Ordo 能取代發票機或電子發票系統嗎？
不能。Ordo 印的是一般顧客收據，負責點單、吧台螢幕、庫存、班次和報表，需要開立發票時要和你的發票系統搭配使用。