一杯咖啡的成本包含什麼
一杯飲品的成本，是做一份所用掉的食材和耗材：咖啡豆、牛奶或鮮奶油、糖漿、糖、杯子、杯蓋和攪拌棒。這些是變動成本：賣出一杯就花掉，沒賣就留在手上。
租金、薪資、水電、稅、刷卡手續費和咖啡機保養不算在一杯咖啡成本裡。它們是固定成本或營業費用，要另外計算，並由售價和成本之間的差額來支付。下面先算純食材成本，再說明固定成本怎麼攤到每一杯。
計算公式
配方裡每一行的算法都一樣：每公斤或每公升的價格 ÷ 1000 × 每份用的公克數或毫升數。一杯成本就是各行相加。
- 咖啡豆：每公斤 25 美元 ÷ 1000 × 18 公克 = 0.45。
- 牛奶：每公升 1.20 美元 ÷ 1000 × 200 毫升 = 0.24。
- 杯子、杯蓋、糖和攪拌棒：0.15。
- 合計：0.45 + 0.24 + 0.15 = 一杯卡布奇諾 0.84 美元。
濃縮、美式、卡布奇諾、拿鐵、拉夫咖啡和馥列白的成本
以下用計算機的預設值試算六款飲品：咖啡豆每公斤 25 美元、牛奶每公升 1.20 美元、杯子和小東西 0.15 美元。拉夫咖啡（Raf，俄羅斯常見的鮮奶油香草咖啡）假設使用每公升 4 美元、乳脂 10% 的鮮奶油，香草糖 0.05 美元。全部以外帶計算。用量和售價都是範例，不是標準。
範例：外帶咖啡飲品成本（美元）
| 飲品 | 配方（範例） | 咖啡 | 牛奶或鮮奶油 | 杯子等 | 成本 | 售價（範例） | 成本率 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 濃縮咖啡（雙份） | 咖啡 18 g | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.00 | 20.0% |
| 美式咖啡 | 18 g + 熱水 | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.50 | 17.1% |
| 卡布奇諾 | 18 g + 牛奶 200 ml | 0.45 | 0.24 | 0.15 | 0.84 | 4.50 | 18.7% |
| 拿鐵 | 18 g + 牛奶 250 ml | 0.45 | 0.30 | 0.15 | 0.90 | 4.75 | 18.9% |
| 馥列白 | 20 g + 牛奶 120 ml | 0.50 | 0.14 | 0.15 | 0.79 | 4.75 | 16.7% |
| 拉夫咖啡 | 18 g + 10% 鮮奶油 150 ml + 香草糖 | 0.45 | 0.60 | 0.20 | 1.25 | 5.50 | 22.7% |
拉夫咖啡的「杯子等」為杯子 0.15 加香草糖 0.05。所有價格都是假設。
看百分比，也要看每杯賺多少錢
只看成本率，拉夫咖啡像是表現最差的一款，但它每杯留下的錢最多：5.50 − 1.25 = 4.25 美元。雙份濃縮只留下 2.40 美元。租金和薪資是用錢付的，不是用百分比付的，所以兩個都要看：成本率用來發現哪款飲品變貴了，每杯毛利用來決定要主推哪一款。
加價率和成本率的差別
加價率 =（售價 − 成本）÷ 成本 × 100。成本率 = 成本 ÷ 售價 × 100。一杯成本 0.84、賣 4.50 的卡布奇諾，加價率約 436%，成本率約 18.7%。要依目標成本率定價，就用成本除以成本率：目標 25% 時，0.84 ÷ 0.25 = 3.36。
成本 0.84 美元時的成本率、加價率與卡布奇諾售價
| 成本率 | 加價率 | 卡布奇諾售價（美元） |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4.20 |
| 25% | 300% | 3.36 |
| 30% | 233.3% | 2.80 |
| 35% | 185.7% | 2.40 |
| 40% | 150% | 2.10 |
加價率 =（1 ÷ 成本率 − 1）× 100%。售價 = 成本 ÷ 成本率。
租金和薪資如何改變一杯咖啡的真實成本
固定成本會分攤到你賣出的每一杯上。假設一間小咖啡廳每月的租金、薪資、水電和其他營業費用共 6,000 美元（這是範例，不是市場平均）。每天賣 120 杯、每月 3,600 杯時，每杯在食材之外還要多負擔約 1.67 美元。每天只賣 60 杯時，每杯要負擔約 3.33 美元。食材完全沒變，變的只有來客數。
算損益兩平，就用固定成本除以每杯扣掉食材後剩下的錢。售價 4.50 美元、食材 0.84 美元的卡布奇諾，每杯剩 3.66 美元，所以 6,000 ÷ 3.66 ≈ 每月 1,639 杯，約每天 55 杯。稅金和刷卡手續費取決於你的稅制和銀行，請向會計師確認。
咖啡廳不知不覺流失的錢
計算機算的是完美的一杯。以每天賣 120 杯、其中 100 杯含奶、價格同上方範例的咖啡廳為例：拉花鋼杯裡剩下的牛奶、早上校正磨豆機、員工飲品、該放 18 公克卻放了 20 公克的粉量，再加上一些過期牛奶，加起來每月可能多出約 380 美元，大約是配方成本再多 12.5%。粉量每次都要秤、鋼杯畫上刻度、訂清楚的員工飲品規則、每次報廢都寫明原因，並至少每週盤點一次。
用 Ordo 每天掌握成本
Ordo 是給咖啡店和小型咖啡廳用的 POS 系統，內建依配方扣庫存的功能。你輸入每個品項用了多少咖啡、牛奶、糖漿和杯子，Ordo 就會依各原物料的進貨價算出配方成本。新一批貨用新價格進來時，原物料成本會變成現有庫存和新批次的平均。每筆銷售都依配方扣除原物料，並記下銷售當下的成本，所以舊報表之後不會跟著變動。飲品的不同杯型可以設定用量倍數。
報廢和庫存調整都必須填寫原因，盤點時可以看出實際庫存和應有庫存的差距。儀表板可以看任何期間的食材成本、毛利和毛利率，銷售匯出則能依品項細分。Ordo 一家店每月 1990 索姆（約 23 美元），包含所有功能、裝置數量不限，前 14 天免費，不需要信用卡。Ordo 的收據不是發票，不能取代發票機或電子發票系統，而是與它們搭配使用。
計算機怎麼用
計算機就在這一段下方，已經填好範例數字。輸入你的咖啡豆價格和粉量、牛奶價格和用量、杯子和小東西的費用，以及售價。做拉夫咖啡或植物奶飲品時，把鮮奶油或植物奶填進牛奶欄位，糖漿或糖則加到杯子那一欄。
一杯咖啡成本計算機
常見問題
一杯咖啡成本怎麼算？
每一項原料都用每公斤或每公升的價格除以 1000，再乘以每份用的公克數或毫升數，最後把各項加總，再加上杯子、杯蓋和小東西。
一杯卡布奇諾的成本是多少？
要看你的進貨價和配方。咖啡豆每公斤 25 美元、粉量 18 公克、牛奶 200 毫升每公升 1.20 美元、杯子 0.15 美元時，是 0.84 美元。把你自己的數字填進本頁的計算機就知道。
租金要算進一杯咖啡成本嗎？
不用。一杯咖啡成本只包含食材和耗材。租金、薪資和水電是固定成本；把它們除以每月杯數，就能看到一杯飲品的完整成本和損益兩平點。
加價率和成本率有什麼不同？
加價率是售價比成本高出多少，以成本的百分比表示。成本率是售價中花在食材上的部分，以售價的百分比表示。加價率 300% 等於成本率 25%。
為什麼實際用量會比配方多？
鋼杯裡剩下的牛奶、磨豆機校正、員工飲品、報廢，還有目測抓的粉量。報廢時寫下原因，並定期盤點、和配方用量對照，就能看出差距。
計算機是免費的嗎？
是的。不用註冊，想用幾次都可以，你輸入的數字也不會傳送到任何地方。
資料來源
- T—J（Tinkoff Journal）：一杯咖啡的價格由什麼組成（俄文） — 查核於 2026-10-29