커피 원가 계산기: 한 잔 원가와 원가율

커피 한 잔 원가에 들어가는 것

음료 원가는 한 잔을 만드는 데 쓰는 재료와 소모품입니다. 원두, 우유나 크림, 시럽, 설탕, 컵, 뚜껑, 스틱이 여기에 들어갑니다. 이것은 변동비입니다. 한 잔을 팔면 쓰이고, 하나도 안 팔면 돈이 그대로 남습니다.

임대료, 인건비, 공과금, 세금, 카드 수수료, 머신 관리비는 한 잔 원가에 넣지 않습니다. 이것들은 고정비나 간접비로 따로 계산하고, 판매가와 원가의 차이에서 나갑니다. 아래에서는 먼저 순수한 재료 원가를 구하고, 그다음 고정비가 한 잔에 어떻게 얹히는지 보여 드립니다.

커피 원가 계산 공식

레시피의 각 줄은 똑같이 계산합니다. kg이나 L당 가격을 1000으로 나누고 한 잔에 쓰는 g이나 ml을 곱합니다. 한 잔 원가는 이 줄들의 합입니다.

원두: kg당 25달러 / 1000 × 18g = 0.45
우유: L당 1.20달러 / 1000 × 200ml = 0.24
컵, 뚜껑, 설탕, 스틱: 0.15
합계: 0.45 + 0.24 + 0.15 = 카푸치노 한 잔 0.84달러

에스프레소, 아메리카노, 카푸치노, 라떼, 라프, 플랫화이트 원가

계산기 기본값으로 음료 6종의 예시를 계산했습니다. 원두 kg당 25달러, 우유 L당 1.20달러, 컵과 소모품 0.15달러입니다. 라프(크림과 바닐라 설탕을 넣는 러시아식 커피)는 유지방 10% 크림 L당 4달러, 바닐라 설탕 0.05달러로 가정했습니다. 모두 테이크아웃 기준입니다. 용량과 판매가는 예시일 뿐 기준이 아닙니다.

예시: 테이크아웃 커피 음료 원가, 달러

음료	레시피(예시)	원두	우유·크림	컵·기타	원가	판매가(예시)	원가율
에스프레소(더블)	원두 18g	0.45	—	0.15	0.60	3.00	20.0%
아메리카노	원두 18g + 물	0.45	—	0.15	0.60	3.50	17.1%
카푸치노	18g + 우유 200ml	0.45	0.24	0.15	0.84	4.50	18.7%
카페라떼	18g + 우유 250ml	0.45	0.30	0.15	0.90	4.75	18.9%
플랫화이트	20g + 우유 120ml	0.50	0.14	0.15	0.79	4.75	16.7%
라프	18g + 10% 크림 150ml + 바닐라 설탕	0.45	0.60	0.20	1.25	5.50	22.7%

라프의 컵·기타는 컵 0.15달러에 바닐라 설탕 0.05달러를 더한 값입니다. 모든 가격은 가정입니다.

원가율과 한 잔에 남는 돈

원가율만 보면 라프가 가장 불리해 보이지만, 한 잔에 남는 돈은 가장 많습니다. 5.50 − 1.25 = 4.25달러입니다. 더블 에스프레소는 2.40달러가 남습니다. 임대료와 인건비는 퍼센트가 아니라 돈으로 내기 때문에 둘 다 보세요. 원가율로는 만드는 비용이 오르는 음료를 찾고, 한 잔당 매출총이익으로는 무엇을 밀지 정합니다.

마크업과 원가율의 차이

마크업은 (판매가 − 원가) / 원가 × 100이고, 원가율은 원가 / 판매가 × 100입니다. 원가 0.84달러인 카푸치노를 4.50달러에 팔면 마크업은 약 436%, 원가율은 약 18.7%입니다. 목표 원가율에 맞춰 가격을 정하려면 원가를 원가율로 나누세요. 25%라면 0.84 / 0.25 = 3.36달러입니다.

원가 0.84달러 카푸치노의 원가율, 마크업, 판매가

판매가 대비 원가율	마크업	카푸치노 판매가, 달러
20%	400%	4.20
25%	300%	3.36
30%	233.3%	2.80
35%	185.7%	2.40
40%	150%	2.10

마크업 = (1 / 원가율 − 1) × 100%. 판매가 = 원가 / 원가율.

임대료와 인건비가 한 잔의 실제 비용을 바꾸는 방식

고정비는 판매한 잔 수에 나뉘어 얹힙니다. 작은 카페가 임대료, 인건비, 공과금, 기타 간접비로 월 9,000달러를 쓴다고 가정해 봅시다(예시일 뿐 시장 평균이 아닙니다). 하루 120잔, 한 달 3,600잔을 팔면 재료비 외에 한 잔당 2.50달러가 더 듭니다. 하루 60잔이면 한 잔당 5.00달러가 되어, 4.50달러짜리 카푸치노로는 비용을 감당하지 못합니다. 재료는 그대로인데 손님 수만 바뀌었을 뿐입니다.

손익분기점은 고정비를 한 잔이 재료비를 빼고 남기는 금액으로 나눠 구합니다. 4.50달러 카푸치노에 재료비가 0.84달러면 3.66달러가 남으므로, 9,000 / 3.66 ≈ 월 2,459잔, 하루 약 82잔입니다. 세금과 카드 수수료는 과세 유형과 카드 계약에 따라 다르니 세무사와 확인하세요.

카페에서 모르는 사이에 돈이 새는 곳

계산기는 완벽한 한 잔을 보여 줍니다. 하루 120잔, 그중 100잔이 우유 음료인 카페라면 위 예시 가격 기준으로 피처에 남는 우유, 아침 그라인더 세팅, 직원 음료, 18g 대신 20g 도징, 유통기한 지난 우유가 모여 월 약 360달러, 레시피 원가의 약 12.5%가 추가로 나갈 수 있습니다. 도징은 저울로 재고, 피처에 우유 눈금을 표시하고, 직원 음료 규칙을 분명히 정하고, 모든 폐기를 사유와 함께 기록하고, 재고 실사는 최소 주 1회 하세요.

Ordo로 매일 원가를 눈으로 확인하기

Ordo는 레시피 기반 재고가 들어 있는 커피전문점·소형 카페용 POS입니다. 메뉴마다 원두, 우유, 시럽, 컵을 얼마나 쓰는지 입력하면 Ordo가 재료별 매입가로 레시피 원가를 계산합니다. 새 단가로 물건이 들어오면 재료 단가는 기존 재고와 새 입고분의 평균으로 바뀝니다. 판매할 때마다 레시피대로 재료가 차감되고 판매 시점의 원가가 고정되므로, 지난 리포트가 나중에 바뀌지 않습니다. 음료 사이즈별로 용량 배수를 지정할 수도 있습니다.

폐기와 재고 조정에는 사유가 필요하고, 재고 실사를 하면 실제 재고가 예상치와 어디서 다른지 보입니다. 대시보드에서 원하는 기간의 재료비, 매출총이익, 이익률을 볼 수 있고, 판매 내역 내보내기로 메뉴별로도 확인할 수 있습니다. Ordo는 카페 한 곳당 월 1,990솜(약 23달러)에 모든 기능과 기기 수 제한 없이 이용할 수 있고, 처음 14일은 카드 등록 없이 무료입니다. Ordo의 영수증은 세무용 영수증이 아니며, 현금영수증 등 세무 관련 발급 시스템을 대신하지 않고 함께 작동합니다.

계산기 사용법

계산기는 바로 아래에 있고 예시 숫자가 미리 들어가 있습니다. 원두 가격과 도징량, 우유 가격과 용량, 컵과 소모품, 판매가를 입력하세요. 라프나 식물성 우유 음료라면 크림이나 대체 우유를 우유 칸에 넣고, 시럽이나 설탕은 컵 칸에 더하면 됩니다.

커피 한 잔 원가 계산기

원두 가격(kg당)한 잔 원두량(g)우유 가격(L당)한 잔 우유량(ml)컵, 뚜껑, 설탕 등 기타판매가

자주 묻는 질문

커피 한 잔 원가는 어떻게 계산하나요?

재료마다 kg이나 L당 가격을 1000으로 나누고 한 잔에 쓰는 g이나 ml을 곱한 뒤, 이 값들과 컵, 뚜껑, 소모품 비용을 모두 더하면 됩니다.

카푸치노 한 잔 원가는 얼마인가요?

매입가와 레시피에 따라 다릅니다. 원두 kg당 25달러, 도징 18g, L당 1.20달러 우유 200ml, 컵 0.15달러라면 0.84달러입니다. 이 페이지의 계산기에 내 숫자를 넣어 보세요.

임대료도 한 잔 원가에 들어가나요?

아닙니다. 한 잔 원가는 재료와 소모품만 포함합니다. 임대료, 인건비, 공과금은 고정비이니 월 판매 잔 수로 나눠 음료의 전체 비용과 손익분기점을 확인하세요.

마크업과 원가율은 무엇이 다른가요?

마크업은 판매가가 원가보다 얼마나 높은지를 원가 대비 퍼센트로 나타냅니다. 원가율은 판매가 중 재료에 쓰는 비중을 판매가 대비 퍼센트로 나타냅니다. 마크업 300%는 원가율 25%와 같습니다.

실제 사용량이 레시피보다 많은 이유는 무엇인가요?

피처에 남는 우유, 그라인더 세팅, 직원 음료, 폐기, 눈대중 도징 때문입니다. 폐기는 사유와 함께 기록하고, 재고 실사 결과를 레시피 기준 사용량과 정기적으로 비교하면 차이가 보입니다.

계산기는 무료인가요?

네. 가입 없이 원하는 만큼 쓸 수 있고, 입력한 값은 어디로도 전송되지 않습니다.

출처

T—J (Tinkoff Journal): 커피 한 잔 가격은 무엇으로 이루어지나 (러시아어) — 확인 2026-10-29

커피 원가 계산: 한 잔 원가 계산기와 메뉴별 원가