레시피, 한 잔 원가, 발주까지 들어간 카페 재고관리

레시피: 음료 한 잔에 들어가는 것

먼저 원두, 우유, 시럽, 컵, 뚜껑 같은 재료와 부자재를 등록합니다. 각 항목에 그램, 킬로그램, 밀리리터, 리터, 개 중 단위와 가격을 넣습니다. 그다음 레시피를 만듭니다. 1인분에 각 재료가 얼마나 들어가는지입니다.

레시피 하나로 여러 인분을 만들 수도 있어서 시럽이나 반죽을 한꺼번에 만들 때 맞습니다. 음료에 사이즈가 있다면 사이즈마다 기본 레시피의 배수를 정합니다. 예를 들어 라지는 1.5로 두면 사이즈별로 레시피를 따로 만들 필요가 없습니다.

• 판매할 때마다 재고가 자동으로 차감됩니다.
• 환불하거나 주방이 아직 만들기 전에 취소한 메뉴는 재료가 다시 돌아옵니다.
• 생수나 납품받는 빵 같은 완제품은 개수로 관리합니다.

엑셀 없이 보는 원가와 수익

재료에 가격이 들어가면 Ordo가 레시피로 1인분 원가를 계산합니다. 새로 입고되면 그 재료의 가격은 남아 있던 재고와 새로 들어온 물량의 평균이 되므로, 원가가 실제로 내는 가격을 따라갑니다.

메인 대시보드에서는 기간 동안 재료에 들어간 금액, 그에 따른 수익, 마진율을 볼 수 있습니다. 판매 내역을 엑셀이나 CSV로 내보내면 같은 수치를 상품별로 볼 수 있습니다. 원가는 판매 시점에 고정되므로 가격을 바꿔도 지난 리포트가 흔들리지 않습니다.

아직 재료 가격이 없는 메뉴가 있으면 Ordo는 그럴듯하지만 틀린 마진을 보여 주는 대신 수치가 불완전하다고 표시합니다.

입고, 재고 실사, 폐기

재고에 생기는 모든 일은 입출고 기록에 남습니다. 판매, 입고, 실사, 조정, 폐기까지요. 누가, 언제, 왜 수량을 바꿨는지 확인할 수 있습니다.

• 입고: 박스 수와 가격을 입력하면 수량과 평균 원가가 갱신됩니다.
• 재고 실사: 실사 후 선반에 실제로 있는 수량을 입력합니다.
• 폐기: 상한 우유나 쏟은 음료는 사유를 꼭 적고 폐기 처리합니다.

거래처별로 묶인 발주 목록

항목마다 재고 부족 기준, 채워 둘 적정 수량, 포장 단위, 거래처를 정할 수 있습니다. Ordo는 다 떨어진 것, 부족해지는 것, 몇 박스를 사야 하는지, 비용이 얼마인지를 거래처별로 묶어 발주 목록을 만듭니다.

목록은 출력할 수 있고, 텔레그램을 연결하면 재고 부족 알림과 교대 마감 때의 발주 목록이 팀 단체방으로 바로 갑니다.

어디서부터 시작할까: 재고관리 첫 주

메뉴 전체를 하루에 다 입력할 필요는 없습니다. 가장 많이 팔리고 가장 비싼 것부터 시작하고 나머지는 차차 추가하세요.

• 원두, 우유, 식물성 우유, 시럽, 컵, 뚜껑 등 주요 재료 10~15가지를 등록합니다.
• 재고 실사를 한 번 해서 시작 수량을 선반과 맞춥니다.
• 잘 팔리는 음료부터 레시피를 만들고 한 잔 원가를 확인합니다.
• 일주일 뒤 다시 실사하고, 입출고 기록으로 선반 수량과 계산상 수량이 어디서 다른지 찾습니다.

포스 안에 들어 있고, 오프라인에서도 됩니다

재고관리는 별도 프로그램이 아니라 Ordo 포스의 일부입니다. Windows·Linux 앱은 데이터를 카페 컴퓨터에 보관하므로 인터넷이 없어도 레시피 차감이 계속됩니다. Ordo는 카페 한 곳에 월 1,990 KGS(약 23달러)이고, 재고, 레시피, 주방 디스플레이, 리포트가 포함됩니다. 첫 2주는 무료이고 카드 등록도 필요 없습니다.

이미 다른 시스템에 레시피가 있나요? 내보낸 파일을 보내 주시면 메뉴, 레시피, 판매 내역 이전을 도와드립니다.

자주 묻는 질문

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