Rencana singkat: 12 langkah menuju cangkir pertama
Membuka coffee shop paling mudah dibayangkan sebagai rantai, di mana setiap keputusan bertumpu pada keputusan sebelumnya. Konsep menentukan tempat, tempat menentukan peralatan, dan peralatan serta menu menentukan modal dan tim. Kesalahan pemula yang paling mahal adalah menandatangani sewa atau membeli mesin espresso sebelum hitungannya selesai. Karena itu, hitungan ada di urutan kedua dalam rencana ini.
Urutan membuka coffee shop
| Langkah | Yang dikerjakan | Hasil |
|---|---|---|
| 1. Konsep | Takeaway, ada tempat duduk, atau dengan dapur | Anda tahu tempat dan tim yang dibutuhkan |
| 2. Hitungan | Modal awal dan titik impas (BEP) | Berapa cup per hari yang harus terjual |
| 3. Tempat | Cek lalu lalang orang, listrik, air, ventilasi, kontrak sewa | Sewa tanpa kejutan |
| 4. Izin usaha | Pilih bentuk usaha dan daftarkan | Usaha Anda tercatat resmi |
| 5. Pajak | Bahas kewajiban pajak dengan konsultan | Anda tahu apa yang dibayar dan kapan |
| 6. Bukti transaksi | Cek aturan setempat soal struk dan pencatatan pajak | Bukti transaksi sesuai aturan |
| 7. Kebersihan | Keamanan pangan, kesehatan karyawan, keselamatan kebakaran | Siap diperiksa |
| 8. Peralatan | Bar dan counter | Bar menyeduh, kasir mencetak |
| 9. Menu | Supplier, resep, HPP, harga | Menu dengan margin yang jelas |
| 10. Tim | Rekrut dan latih barista | Orang dan jadwal shift |
| 11. Software | Menu, stok, dan karyawan di aplikasi kasir | Setiap penjualan tercatat |
| 12. Buka | Hari uji coba, soft opening, bulan pertama | Anda berjualan dan melihat angkanya |
Langkah 1. Pilih konsep
Konsep takeaway, seperti kedai kopi kecil atau booth, butuh modal paling sedikit tetapi sepenuhnya bergantung pada orang yang lewat. Coffee shop dengan tempat duduk mendapat uang dari tamu yang betah memesan minuman kedua dan kue, tetapi harus membayar luas ruangan, furnitur, dan kebersihan. Cafe dengan dapur menaikkan nilai rata-rata transaksi lewat sarapan dan makan siang, dengan konsekuensi ada juru masak, ventilasi, penyimpanan dingin, dan standar kebersihan yang jauh lebih ketat. Kalau ragu, mulai dari yang lebih kecil: naik dari takeaway ke tempat duduk lebih mudah daripada mengecilkan ruangan yang sudah terlanjur disewa.
Langkah 2. Hitung dulu sebelum tanda tangan sewa
Pisahkan modal menjadi biaya sekali keluar (renovasi, peralatan, furnitur, stok awal, papan nama, deposit sewa) dan biaya bulanan (sewa, gaji, listrik dan air, bahan baku, pajak, software). Siapkan dana cadangan untuk beberapa bulan biaya tetap: coffee shop baru butuh waktu untuk dikenal, dan omzet awal hampir selalu di bawah rencana.
Lalu hitung titik impas atau BEP: biaya tetap per bulan dibagi sisa uang dari satu transaksi setelah HPP. Sebagai contoh asumsi: biaya tetap 4.600 USD per bulan, rata-rata transaksi 6 USD, dan HPP 30%. Setiap transaksi menyisakan 4,20 USD, jadi Anda butuh sekitar 1.096 transaksi per bulan, atau sekitar 37 per hari. Ini angka contoh; ganti dengan angka Anda sendiri, dan ingat bahwa pajak, biaya kartu, dan bahan terbuang akan menaikkan angka itu.
Langkah 3. Cari dan cek tempatnya
Hitung orang yang lewat di depan pintu pada pagi, siang, dan sore hari, di hari kerja dan di akhir pekan. Setelah itu cek tempatnya seperti teknisi: daya listrik yang tersedia, air dan saluran pembuangan di posisi bar, ventilasi kalau Anda akan memasak, gudang dan akses bongkar muat supplier, apakah papan nama boleh dipasang (tanyakan aturan reklame ke pemerintah daerah), serta isi kontrak sewa soal kenaikan harga, perbaikan, dan penggunaan tempat untuk usaha makanan dan minuman.
Langkah 4 sampai 7. Izin usaha, pajak, bukti transaksi, dan kebersihan: apa yang perlu dicek
Aturan untuk usaha makanan dan minuman berbeda antarnegara dan sering juga antardaerah, jadi di sini kami tidak menyebut biaya, tenggat, atau tarif pajak. Bahas poin-poin berikut dengan instansi perizinan, kantor pajak, dinas kesehatan, dan konsultan pajak atau akuntan Anda sebelum menandatangani kontrak atau membeli peralatan.
- Bentuk usaha dan pendaftaran: usaha perorangan atau badan usaha, serta nomor atau izin usaha yang berlaku di negara Anda. Untuk satu pemilik, usaha perorangan biasanya lebih sederhana; untuk mitra, investor, atau rencana membuka cabang, badan usaha bisa lebih cocok.
- Izin tambahan: apakah konsep Anda butuh izin khusus, misalnya untuk tempat duduk di luar, papan reklame, perubahan fungsi bangunan, atau sertifikasi produk tertentu seperti sertifikat halal, kalau diwajibkan untuk usaha Anda.
- Pajak: pajak penghasilan usaha, pajak atas penjualan makanan dan minuman yang berlaku di daerah Anda, pembukuan, dan jadwal pelaporan. Minta konsultan pajak atau akuntan menjelaskannya sebelum Anda menetapkan harga menu.
- Struk dan pencatatan transaksi: cek apakah kantor pajak atau pemerintah daerah mewajibkan perangkat, aplikasi, atau bukti transaksi tertentu. Ordo mencetak struk biasa untuk pelanggan, bukan struk fiskal, tidak menggantikan perangkat atau sistem yang diwajibkan, dan berjalan berdampingan dengannya.
- Keamanan pangan: pendaftaran atau sertifikat higiene dari instansi terkait bila diwajibkan, pemeriksaan kesehatan dan pelatihan untuk karyawan yang menangani makanan, serta standar kebersihan bar dan dapur.
- Keselamatan kebakaran, ketenagakerjaan, dan asuransi: kapasitas pengunjung, jalur evakuasi, alat pemadam, kontrak kerja, dan kewajiban Anda sebagai pemberi kerja.
Langkah 8. Daftar peralatan coffee shop
Beli peralatan setelah menu dan tata letak bar sudah pasti. Daripada harga, yang sangat beragam tergantung merek dan penjual, berikut hal yang perlu Anda tanyakan ke penjual. Pastikan juga ada service center dan suku cadang untuk model itu di kota Anda.
Peralatan coffee shop
| Barang | Fungsi | Yang perlu diperhatikan |
|---|---|---|
| Mesin espresso | Espresso dan minuman susu | Jumlah group head untuk jam ramai, daya listrik, servis dan suku cadang lokal |
| Grinder espresso | Gilingan dan rasa yang konsisten | Kecepatan dan akurasi dosis; grinder kedua untuk decaf |
| Filter air | Rasa dan perlindungan dari kerak | Uji kualitas air, jadwalkan ganti cartridge |
| Kulkas bawah counter | Susu dan dessert | Kapasitas untuk satu hari jualan |
| Wastafel atau dishwasher | Gelas bersih di jam ramai | Air dan saluran pembuangan tersedia |
| Timbangan, tamper, pitcher | Resep yang akurat | Timbangan ketelitian 1 gram dengan timer |
| Komputer atau tablet | Mencatat pesanan | Tetap jalan saat internet putus |
| Printer struk thermal | Struk dan tiket bar | 58 atau 80 mm, ESC/POS, USB |
| Laci kasir | Uang tunai | Tersambung ke printer struk |
| Mesin EDC | Pembayaran kartu | Syarat dari bank; aplikasi kasir menandai pembayaran sebagai kartu |
| Perangkat atau sistem pajak (jika diwajibkan) | Bukti transaksi sesuai aturan setempat | Tanyakan ke kantor pajak atau pemerintah daerah |
| Router Wi-Fi | Tablet dan layar bar | Jaringan tamu terpisah, internet cadangan |
Langkah 9. Supplier, menu, dan HPP
Buat menu yang ringkas: espresso klasik, kopi susu, manual brew, teh, beberapa signature drink, dan etalase kue kecil. Pilih roastery dengan mencicipi sampel di mesin Anda sendiri, dan siapkan supplier cadangan untuk susu, kue, dan cup. Tulis resep setiap menu dalam gram dan mililiter, lalu hitung HPP per cup dengan kalkulator kami sebelum menetapkan harga.
Langkah 10. Rekrut dan latih tim
Rekrut berdasarkan sikap dan ketelitian, lalu latih keterampilannya. Tambah orang di jam ramai pagi dan kurangi di jam sepi, tulis SOP singkat untuk resep, buka dan tutup toko, penerimaan barang, serta apa yang dilakukan kalau internet atau printer mati, dan latih semua orang di hari uji coba. Beri setiap karyawan akun login sendiri di aplikasi kasir dengan hak akses sesuai peran; di Ordo, diskon di atas batas dan refund membutuhkan PIN pemilik.
Langkah 11. Software yang dibutuhkan sejak hari pertama
Anda butuh kasir, layar bar, stok berbasis resep, shift dengan hitung kas, dan laporan. Bandingkan biaya totalnya, bukan hanya langganan, dan cek apa yang terjadi saat internet putus.
- Aplikasi Ordo untuk Windows atau Linux menyimpan data di komputer cafe dan tetap jualan saat offline; tablet dan HP terhubung lewat Wi-Fi cafe di browser.
- Pesanan muncul di layar bar begitu dibayar.
- Setiap penjualan memotong bahan baku sesuai resep; Ordo memberi peringatan stok menipis dan mencetak daftar belanja.
- Shift dibuka dengan modal awal kas dan ditutup dengan hitung tunai dan kartu; total harian dan notifikasi Telegram.
- Printer USB ESC/POS 58 dan 80 mm, laci kasir lewat printer, dan mesin EDC bank mana pun.
- Semua ini 1.990 KGS per bulan per cafe (sekitar 23 USD), untuk perangkat sebanyak apa pun, dengan uji coba gratis 14 hari tanpa kartu.
Checklist sebelum buka dan bulan pertama
Sebelum buka: pendaftaran usaha dan urusan pajak selesai, pemeriksaan kesehatan karyawan beres, aturan soal struk dan pencatatan transaksi sudah jelas, resep sudah pas, menu dan stok awal sudah masuk ke aplikasi kasir, printer, laci kasir, dan mesin EDC sudah dites, kasir sudah dicoba dengan internet dimatikan, dan hari uji coba sudah dijalankan dengan total tunai dan kartu yang cocok dengan laporan shift.
Di bulan pertama, cocokkan total tunai dan kartu setiap malam, pantau jumlah transaksi dan rata-rata transaksi dibandingkan titik impas, cek stok menipis setiap hari, dan setiap minggu tinjau menu terlaris, penjualan per jam, serta selisih pemakaian bahan dibanding resep.
FAQ
Dari mana mulai kalau ingin membuka coffee shop dari nol?
Dari konsep dan hitungan. Tentukan takeaway, tempat duduk, atau dengan dapur, lalu hitung berapa transaksi per hari yang dibutuhkan untuk balik modal bulanan. Baru setelah itu cari tempat dan beli peralatan.
Usaha perorangan atau badan usaha untuk coffee shop?
Untuk satu cafe dengan satu pemilik, usaha perorangan biasanya lebih sederhana. Badan usaha lebih cocok untuk mitra, investor, atau rencana membuka cabang. Bentuk mana yang tepat di negara Anda, bahas dengan konsultan pajak atau akuntan.
Pajak apa saja yang dibayar coffee shop?
Tergantung negara, daerah, bentuk usaha, dan apa yang Anda jual. Minta konsultan pajak atau kantor pajak menjelaskan pajak penghasilan, pajak atas penjualan makanan dan minuman, serta kewajiban pelaporan sebelum Anda menetapkan harga.
Izin apa saja yang dibutuhkan untuk membuka coffee shop?
Biasanya pendaftaran usaha, ketentuan keamanan pangan dan kesehatan karyawan, serta izin tambahan sesuai konsep, misalnya untuk reklame atau tempat duduk di luar. Daftar pastinya tanyakan ke instansi perizinan dan pemerintah daerah setempat.
Berapa modal untuk membuka coffee shop?
Tergantung konsep, tempat, dan peralatan. Pisahkan biaya sekali keluar dan biaya bulanan, tambahkan cadangan beberapa bulan biaya tetap, lalu hitung titik impasnya. Contoh lengkap dengan angka ada di halaman business plan coffee shop kami.
Apakah Ordo menggantikan perangkat atau sistem pajak yang diwajibkan?
Tidak. Ordo mencetak struk biasa untuk pelanggan dan berjalan berdampingan dengan sistem resmi Anda untuk pesanan, layar bar, stok, shift, dan laporan.