Apa saja yang masuk ke HPP satu cup
HPP minuman adalah bahan baku dan barang habis pakai untuk satu porsi: kopi, susu atau krim, sirup, gula, cup, tutup, dan pengaduk. Ini biaya variabel: jual satu cup, biayanya keluar; tidak ada yang terjual, uangnya tetap di kantong.
Sewa, gaji, listrik dan air, pajak, biaya kartu, dan servis mesin tidak termasuk HPP per cup. Itu biaya tetap atau overhead, dihitung terpisah dan dibayar dari selisih antara harga jual dan HPP. Di bawah, kami hitung dulu HPP bahan murni, lalu tunjukkan bagaimana biaya tetap membebani setiap cup.
Rumus menghitung HPP kopi
Setiap baris resep dihitung dengan cara yang sama: harga per kilo atau per liter, dibagi 1000, dikali gram atau mililiter per porsi. HPP per cup adalah jumlah semua baris.
- Kopi: 25 USD per kg / 1000 × 18 g = 0,45.
- Susu: 1,20 USD per liter / 1000 × 200 ml = 0,24.
- Cup, tutup, gula, dan pengaduk: 0,15.
- Total: 0,45 + 0,24 + 0,15 = 0,84 USD untuk satu cappuccino.
HPP espresso, americano, cappuccino, latte, flat white, dan raf
Berikut contoh hitungan untuk enam minuman dengan angka bawaan kalkulator: biji kopi 25 USD per kilo, susu 1,20 USD per liter, dan 0,15 USD untuk cup dan perlengkapan kecil. Raf adalah minuman espresso dengan krim dan gula vanila yang populer di Rusia; untuknya kami anggap krim 10% seharga 4 USD per liter dan 0,05 USD untuk gula vanila. Semua minuman takeaway. Dosis dan harga menu hanya contoh, bukan standar.
Contoh: HPP minuman kopi takeaway, USD
| Minuman | Resep (contoh) | Kopi | Susu atau krim | Cup dan lainnya | HPP | Harga menu (contoh) | Persentase HPP |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (double) | 18 g kopi | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,00 | 20,0% |
| Americano | 18 g kopi + air | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,50 | 17,1% |
| Cappuccino | 18 g + 200 ml susu | 0,45 | 0,24 | 0,15 | 0,84 | 4,50 | 18,7% |
| Latte | 18 g + 250 ml susu | 0,45 | 0,30 | 0,15 | 0,90 | 4,75 | 18,9% |
| Flat white | 20 g + 120 ml susu | 0,50 | 0,14 | 0,15 | 0,79 | 4,75 | 16,7% |
| Raf | 18 g + 150 ml krim 10% + gula vanila | 0,45 | 0,60 | 0,20 | 1,25 | 5,50 | 22,7% |
Untuk raf, kolom cup dan lainnya berisi 0,15 untuk cup ditambah 0,05 untuk gula vanila. Semua harga adalah asumsi.
Persentase atau uang per cup
Dilihat dari persentase HPP, raf tampak sebagai minuman paling lemah, padahal justru menyisakan uang paling banyak per cup: 5,50 − 1,25 = 4,25 USD. Espresso double hanya menyisakan 2,40 USD. Sewa dan gaji dibayar dengan uang, bukan persentase, jadi pantau keduanya: persentase HPP untuk melihat minuman yang mulai mahal dibuat, dan laba kotor per cup untuk memutuskan menu mana yang didorong.
Markup dan persentase HPP
Markup = (harga − HPP) / HPP × 100. Persentase HPP = HPP / harga × 100. Cappuccino dengan HPP 0,84 yang dijual 4,50 punya markup sekitar 436% dan persentase HPP sekitar 18,7%. Untuk menetapkan harga dari target persentase, bagi HPP dengan targetnya: untuk 25%, 0,84 / 0,25 = 3,36.
Persentase HPP, markup, dan harga cappuccino dengan HPP 0,84 USD
| Persentase HPP dari harga | Markup | Harga cappuccino, USD |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4,20 |
| 25% | 300% | 3,36 |
| 30% | 233,3% | 2,80 |
| 35% | 185,7% | 2,40 |
| 40% | 150% | 2,10 |
Markup = (1 / persentase − 1) × 100%. Harga = HPP / persentase.
Bagaimana sewa dan gaji mengubah biaya sebenarnya per cup
Biaya tetap terbagi ke semua cup yang terjual. Tetap dengan cappuccino tadi: HPP bahan 0,84 USD, harga jual 4,50 USD. Misalkan sebuah cafe kecil mengeluarkan 6.000 USD per bulan untuk sewa, gaji, listrik dan air, serta overhead lain (angka contoh, bukan rata-rata pasar). Dengan 120 cup per hari, atau 3.600 per bulan, beban itu sekitar 1,67 USD per cup di atas bahan. Dengan 60 cup per hari, bebannya sekitar 3,33 USD per cup. Bahannya tidak berubah; yang berubah hanya jumlah pembeli.
Untuk titik impas, bagi biaya tetap dengan sisa uang dari setiap cup setelah bahan. Cappuccino 4,50 USD dengan bahan 0,84 USD menyisakan 3,66 USD, jadi 6.000 / 3,66 ≈ 1.640 cup per bulan, sekitar 55 per hari. Pajak dan biaya kartu bergantung pada aturan pajak dan bank Anda, jadi tanyakan ke akuntan atau konsultan pajak.
Di mana coffee shop diam-diam kehilangan uang
Kalkulator menunjukkan cup yang sempurna. Bayangkan cafe yang menjual 120 cup per hari, 100 di antaranya dengan susu, dengan harga contoh di atas. Resepnya menghabiskan sekitar 2.880 USD per bulan (20 cup tanpa susu × 0,60 ditambah 100 cup dengan susu × 0,84, dikali 30 hari). Kebocoran kecil di bawah ini bisa mencapai sekitar 420 USD per bulan, sekitar 14,6% di atas HPP resep:
- Susu tersisa di pitcher, 20 ml per minuman susu: 60 liter sebulan, sekitar 72 USD.
- Kalibrasi grinder setiap pagi, 40 g kopi per hari: 1,2 kg sebulan, sekitar 30 USD.
- Minuman karyawan, empat cappuccino per hari: sekitar 101 USD.
- Dosis 20 g, bukan 18 g, di setiap cup: 7,2 kg kopi ekstra sebulan, sekitar 180 USD.
- Satu liter susu kedaluwarsa per hari: sekitar 36 USD.
Cara menutup kebocoran
Timbang dosis, beri tanda batas susu di pitcher, buat aturan jelas soal minuman karyawan, catat setiap barang yang dibuang beserta alasannya, dan hitung stok setidaknya seminggu sekali.
Pantau HPP setiap hari dengan Ordo
Ordo adalah aplikasi kasir untuk coffee shop dan cafe kecil dengan stok berbasis resep di dalamnya. Anda memasukkan berapa kopi, susu, sirup, dan cup yang dipakai setiap menu, dan Ordo menghitung HPP resep dari harga beli setiap bahan. Saat barang datang dengan harga baru, harga bahan menjadi rata-rata dari stok yang ada dan kiriman baru. Setiap penjualan memotong bahan sesuai resep dan mengunci HPP-nya pada saat penjualan, jadi laporan lama tidak berubah belakangan. Ukuran minuman bisa diberi pengali porsi.
Pembuangan dan penyesuaian stok wajib diberi alasan, dan stock opname menunjukkan di mana stok di rak berbeda dari yang seharusnya. Dashboard menampilkan HPP, laba kotor, dan margin untuk periode apa pun, dan ekspor penjualan merincinya per menu. Ordo seharga 1.990 KGS per bulan untuk satu cafe (sekitar 23 USD) dengan semua fitur dan perangkat sebanyak apa pun, dan 14 hari pertama gratis tanpa kartu. Struk Ordo bukan struk fiskal; kalau aturan setempat mewajibkan perangkat atau sistem pajak tertentu, Ordo tidak menggantikannya dan berjalan berdampingan dengannya.
Cara memakai kalkulator
Kalkulator ada tepat di bawah bagian ini, sudah terisi angka contoh. Masukkan harga biji kopi dan dosisnya, harga dan volume susu, cup dan perlengkapan kecil, serta harga menu. Untuk raf atau minuman dengan susu nabati, masukkan krim atau susu alternatif di kolom susu, dan tambahkan sirup atau gula ke kolom cup.
Kalkulator HPP kopi per cup
FAQ
Bagaimana cara menghitung HPP secangkir kopi?
Untuk setiap bahan, bagi harga per kilo atau per liter dengan 1000 dan kalikan dengan gram atau mililiter per porsi, lalu jumlahkan semua baris ditambah cup, tutup, dan perlengkapan kecil.
Berapa HPP satu cappuccino?
Tergantung harga bahan dan resep Anda. Dengan biji kopi 25 USD per kilo, dosis 18 g, 200 ml susu seharga 1,20 USD per liter, dan 0,15 USD untuk cup, hasilnya 0,84 USD. Masukkan angka Anda sendiri ke kalkulator di halaman ini.
Apakah sewa termasuk HPP per cup?
Tidak. HPP per cup hanya mencakup bahan baku dan barang habis pakai. Sewa, gaji, serta listrik dan air adalah biaya tetap; bagi dengan jumlah cup per bulan untuk melihat biaya penuh satu minuman dan titik impas Anda.
Apa bedanya markup dan persentase HPP?
Markup menunjukkan seberapa jauh harga di atas HPP, dalam persen dari HPP. Persentase HPP adalah bagian harga yang terpakai untuk bahan, dalam persen dari harga. Markup 300% sama dengan persentase HPP 25%.
Kenapa pemakaian nyata lebih besar dari resep?
Susu tersisa di pitcher, kalibrasi grinder, minuman karyawan, barang yang dibuang, dan dosis yang dikira-kira. Catat barang yang dibuang beserta alasannya dan hitung stok secara rutin dibandingkan pemakaian menurut resep untuk melihat selisihnya.
Apakah kalkulatornya gratis?
Ya. Anda bisa memakainya sesering apa pun tanpa daftar, dan angka yang Anda masukkan tidak dikirim ke mana pun.
Sumber
- T—J (Tinkoff Journal): apa saja yang membentuk harga secangkir kopi (dalam bahasa Rusia) — diperiksa 2026-10-29