Contoh business plan coffee shop: modal, BEP, dan balik modal, dihitung lengkap

Pertanyaan yang harus dijawab business plan coffee shop

Business plan menjawab tiga pertanyaan dengan angka: berapa uang yang dibutuhkan untuk buka dan bertahan di bulan-bulan pertama; berapa pelanggan per hari yang dibutuhkan untuk mencapai titik impas; dan berapa bulan sampai modal kembali. Bagian di bawah mengikuti urutan itu, dan angka dari setiap langkah dipakai di langkah berikutnya, seperti spreadsheet.

• konsep dan lokasi;
• pelanggan dan pesaing;
• menu, HPP per porsi, dan rata-rata transaksi;
• modal awal;
• biaya tetap bulanan dan biaya variabel;
• omzet dalam tiga skenario;
• titik impas dan waktu balik modal;
• risiko dan apa yang perlu diukur di tiga bulan pertama.

Langkah 1. Konsep, lokasi, dan pelanggan

Contohnya adalah coffee shop seluas 25 m² dengan meja bar dan enam kursi, buka 30 hari sebulan, dengan dua barista yang bekerja bergantian shift, sementara pemilik mengurus belanja, keuangan, dan media sosial.

Pilih lokasi berdasarkan lalu lalang orang, bukan karena tempatnya terlihat bagus. Berdirilah di depan lokasi pada pagi hari kerja antara pukul 8 dan 10, hitung orang yang lewat setiap 15 menit, dan catat berapa yang sudah memegang cup kopi. Lalu kunjungi lima sampai tujuh coffee shop dalam jarak jalan kaki 10–15 menit, dan catat konsep, harga cappuccino dan americano, pilihan makanan, serta antrean di jam ramai. Yang Anda cari adalah apa yang belum didapat pelanggan di sekitar situ, bukan sesuatu untuk ditiru.

Langkah 2. Menu, HPP per porsi, dan rata-rata transaksi

Buat menu yang ringkas: 8–12 minuman, beberapa dessert, dan mungkin dua makanan takeaway. Hitung HPP setiap porsi dengan kalkulator HPP kopi per cup kami: dalam contohnya, cappuccino seharga 4,50 USD butuh biaya bahan sekitar 0,84 USD, kira-kira 18,7% dari harga jual.

Hitung rata-rata transaksi dari isi keranjang, bukan dari menu terlaris. Misalnya 70% pelanggan hanya membeli minuman sekitar 4,80 USD dan 30% membeli minuman dan dessert sekitar 9,00 USD: 0,7 × 4,80 + 0,3 × 9,00 = 6,06 USD. Di bawah kami bulatkan menjadi 6 USD.

Langkah 3. Modal awal

Modal awal adalah semua yang Anda bayar sebelum pelanggan pertama datang. Sisihkan dana cadangan terpisah untuk bulan-bulan pertama: banyak coffee shop tutup bukan karena idenya buruk, tetapi karena uangnya habis di bulan ketiga.

Modal awal coffee shop kecil (contoh, USD)

Semua nominal adalah contoh asumsi untuk hitungan, bukan harga pasar. Ganti setiap baris dengan penawaran harga yang nyata.

Langkah 4. Biaya bulanan

Biaya tetap dibayar berapa pun penjualan Anda: sewa, gaji, listrik dan air, software, akuntan. Biaya variabel naik seiring penjualan: bahan baku dan cup, pajak yang dihitung dari omzet, dan biaya transaksi kartu dari bank. Keduanya perlu dipisahkan untuk menemukan titik impas.

Dalam contoh ini biaya tetap 4.600 USD per bulan: sewa 1.500, dua barista 1.700, iuran dan tunjangan karyawan 300, listrik dan air 300, internet 50, Ordo 23, akuntan 200, servis mesin 100, kebersihan 120, pemasaran 250, dan lain-lain 57. Gaji pemilik sendiri belum termasuk.

Biaya variabel 38% dari omzet: bahan baku dan cup 32%, pajak dari omzet 5%, dan biaya kartu sekitar 1% (anggap separuh pelanggan membayar dengan kartu dan bank mengenakan 2%; tanyakan tarif ke bank Anda). Angka pajak 5% di sini hanya asumsi contoh, bukan tarif resmi: jenis dan tarif pajak untuk usaha makanan dan minuman berbeda di setiap negara dan daerah, jadi pastikan ke konsultan pajak atau kantor pajak. Dengan asumsi ini, 62% dari setiap dolar omzet, atau 3,72 USD dari transaksi 6 USD, tersisa untuk biaya tetap dan laba.

Angka 32% sengaja dibuat longgar. Di kalkulator, minuman saja hanya 17–23% dari harga, tetapi dessert bisa memakan sekitar 42% dari harganya, dan susu tersisa, minuman karyawan, serta bahan kedaluwarsa menambah belasan persen di atas resep. Kalau bahan baku Anda ternyata 36%, setiap transaksi menyisakan 3,48 USD dan Anda butuh 45 transaksi per hari untuk impas, bukan 42 (lihat langkah 6); di 38% tersisa 3,36 USD dan Anda butuh 46. Naikkan harga atau tekan biaya per porsi, dan hitung ulang setiap kali supplier menaikkan harga.

Langkah 5. Omzet dalam tiga skenario

Omzet = transaksi per hari × rata-rata transaksi × 30 hari. Laba = omzet × 0,62 − 4.600 USD, sebelum gaji pemilik.

Omzet dan laba per bulan dengan rata-rata transaksi 6 USD (contoh)

Langkah 6. Titik impas dan balik modal, langkah demi langkah

Omzet titik impas = 4.600 ÷ 0,62 ≈ 7.420 USD per bulan. Transaksi per bulan = 4.600 ÷ 3,72 ≈ 1.237, atau 41,2 per hari, dibulatkan ke atas menjadi 42. Dengan rata-rata transaksi 5 USD Anda butuh 50 per hari, dengan 7 USD 36, dengan 8 USD 31, jadi menaikkan rata-rata transaksi sering kali menjadi cara paling mudah.

Balik modal sederhana di skenario dasar adalah 36.500 ÷ 4.328 ≈ 8,4 bulan. Dengan kenaikan bertahap yang realistis, yaitu 40, 55, dan 70 transaksi per hari di tiga bulan pertama, laba ketiga bulan itu adalah −136, 1.538, dan 3.212 USD, total sekitar 4.614 USD. Sisa 31.886 USD butuh 7,4 bulan lagi: total sekitar 10,4 bulan, atau kira-kira 11 bulan bila dibulatkan ke atas. Di skenario hati-hati, balik modal butuh lebih dari tiga tahun (sekitar 37 bulan); di skenario bagus sekitar lima bulan.

Risiko dan apa yang perlu diukur di tiga bulan pertama

Risiko utamanya adalah pengunjung di bawah rencana, harga bahan baku naik, bahan terbuang di bar, bergantung pada satu barista, perubahan harga sewa, dan mesin rusak. Untuk masing-masing, tuliskan angka yang akan menjadi tanda bahaya dan apa yang akan Anda lakukan.

Setiap minggu, bandingkan lima angka dengan rencana: transaksi per hari, rata-rata transaksi, HPP sebagai persentase omzet, penjualan per jam dan per hari dalam seminggu, serta sisa dana cadangan. Di Ordo, setiap penjualan memotong bahan baku sesuai resep, dan dashboard menampilkan omzet, menu terlaris, dan rata-rata transaksi, plus HPP, laba kotor, dan margin kotor untuk periode apa pun. Laporan shift dan peringatan stok menipis masuk ke Telegram saat ada koneksi internet. Ordo seharga 1.990 KGS per bulan per cafe (sekitar 23 USD) untuk perangkat sebanyak apa pun, dan tetap jualan saat offline. Struknya bukan struk fiskal; kalau aturan setempat mewajibkan perangkat atau sistem pajak tertentu, Ordo tidak menggantikannya dan berjalan berdampingan dengannya.

FAQ

Baca juga