कैफे का इन्वेंटरी मैनेजमेंट: रेसिपी, प्रति कप लागत और खरीद सूची एक साथ

रेसिपी: हर ड्रिंक में क्या जाता है

शुरुआत अपने सामान से करें: बीन्स, दूध, सिरप, कप, ढक्कन। हर चीज़ की इकाई चुनें, ग्राम, किलोग्राम, मिलीलीटर, लीटर या पीस, और उसकी कीमत डालें। फिर रेसिपी बनाएँ: एक पोर्शन में हर चीज़ कितनी जाती है।

एक रेसिपी से एक साथ कई पोर्शन बन सकते हैं, जो सिरप या आटे के बैच के लिए ठीक है। जब ड्रिंक कई साइज़ में आती है, तो हर साइज़ को बेस रेसिपी का एक गुणक मिलता है, जैसे बड़े कप के लिए 1.5, ताकि हर साइज़ की अलग रेसिपी न बनानी पड़े।

• हर बिक्री पर स्टॉक अपने-आप घटता है।
• रिफंड और वे रद्द आइटम जिन पर किचन ने काम शुरू नहीं किया, सामग्री वापस स्टॉक में लौटा देते हैं।
• बोतलबंद पानी या बाहर से खरीदी पेस्ट्री जैसा तैयार माल पीस में गिना जाता है।

स्प्रेडशीट के बिना लागत और मुनाफ़ा

सामग्री की कीमतें डालते ही Ordo रेसिपी से एक पोर्शन की लागत निकाल लेता है। नया माल आने पर सामग्री की कीमत, स्टॉक में पहले से पड़े माल और नए आए माल का औसत बन जाती है, ताकि आपकी लागत असल में चुकाई गई कीमत के साथ चले।

मुख्य डैशबोर्ड दिखाता है कि किसी अवधि में सामग्री पर कितना गया, उससे कितना मुनाफ़ा हुआ और मार्जिन कितने प्रतिशत रहा। Excel या CSV में बिक्री का एक्सपोर्ट यही आँकड़े प्रोडक्ट के हिसाब से देता है। लागत बिक्री के पल में तय हो जाती है, इसलिए कीमतें बदलने पर पुरानी रिपोर्ट नहीं बदलतीं।

अगर कुछ आइटम की सामग्री की कीमतें अभी नहीं डाली गईं, तो Ordo आँकड़ों को अधूरा बताता है, बजाय एक साफ-सुथरा लेकिन गलत मार्जिन दिखाने के।

माल की आवक, स्टॉक गिनती और बर्बादी

स्टॉक के साथ जो भी होता है, वह एक मूवमेंट लॉग में दर्ज होता है: बिक्री, आवक, गिनती, सुधार और बर्बादी। आप देख सकते हैं कि बैलेंस किसने, कब और क्यों बदला।

• आवक: पैक की संख्या और कीमत डालें, बैलेंस और औसत लागत अपडेट हो जाते हैं।
• स्टॉक गिनती: गिनने के बाद शेल्फ पर असल में जितना है, वह डालें।
• बर्बादी: खराब दूध या गिरी हुई ड्रिंक ज़रूरी कारण के साथ राइट-ऑफ़ होती है।

सप्लायर के हिसाब से खरीद सूची

हर आइटम के लिए आप कम स्टॉक की सीमा, कहाँ तक भरना है, पैक का साइज़ और सप्लायर तय कर सकते हैं। Ordo खरीद की सूची बनाता है: क्या खत्म हो गया, क्या कम है, कितने पैक खरीदने हैं और उनकी कीमत क्या होगी, सब सप्लायर के हिसाब से समूहों में।

सूची प्रिंट की जा सकती है, और Telegram जुड़ा हो तो Ordo कम स्टॉक के अलर्ट और शिफ्ट बंद होने पर खरीद सूची सीधे आपकी टीम के ग्रुप में भेजता है।

कहाँ से शुरू करें: इन्वेंटरी के साथ पहला हफ्ता

पूरा मेन्यू एक दिन में लिखना ज़रूरी नहीं। जो सबसे ज़्यादा बिकता है और जो सबसे महँगा है, उससे शुरू करें और बाकी धीरे-धीरे जोड़ें।

• अपनी 10 से 15 मुख्य सामग्री डालें: बीन्स, दूध, प्लांट मिल्क, सिरप, कप और ढक्कन।
• स्टॉक गिनती करें, ताकि शुरुआती बैलेंस शेल्फ से मेल खाएँ।
• सबसे ज़्यादा बिकने वाली ड्रिंक की रेसिपी बनाएँ और देखें कि हर एक बनाने में कितना लगता है।
• एक हफ्ते बाद फिर गिनें और मूवमेंट लॉग से देखें कि शेल्फ और अपेक्षित बैलेंस में कहाँ फ़र्क है।

बिलिंग का हिस्सा, और ऑफ़लाइन भी चलता है

इन्वेंटरी कोई अलग प्रोग्राम नहीं, यह Ordo बिलिंग का ही हिस्सा है। Windows और Linux ऐप डेटा कैफे के अपने कंप्यूटर पर रखता है, इसलिए इंटरनेट के बिना भी रेसिपी से स्टॉक घटता रहता है। Ordo की कीमत एक कैफे के लिए 1990 KGS महीना (लगभग 23 USD) है, जिसमें इन्वेंटरी, रेसिपी, किचन डिस्प्ले और रिपोर्ट शामिल हैं। पहले 2 हफ्ते मुफ़्त, कार्ड की ज़रूरत नहीं।

रेसिपी पहले से किसी दूसरे सिस्टम में हैं? एक्सपोर्ट भेजें, हम आपका मेन्यू, रेसिपी और बिक्री का इतिहास लाने में मदद करेंगे।

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