نقشه کوتاه: ۱۲ قدم تا اولین فنجان
راه‌اندازی کافیشاپ را بهتر است مثل یک زنجیره ببینید که هر تصمیم روی تصمیم قبلی بنا میشود. قالب کار ملک را تعیین میکند، ملک تجهیزات را، و تجهیزات و منو بودجه و تیم را. گران‌ترین اشتباه تازه‌کارها امضای قرارداد اجاره یا خرید دستگاه اسپرسو پیش از تمام شدن حساب و کتاب است؛ برای همین حساب و کتاب در این نقشه قدم دوم است.
ترتیب راه‌اندازی
| قدم | چه باید کرد | نتیجه |
|---|---|---|
| ۱. قالب کار | بیرونبر، با صندلی یا با آشپزخانه | می‌دانید چه ملک و تیمی لازم دارید |
| ۲. حساب و کتاب | بودجه راه‌اندازی و نقطه سر به سر | روزی چند فاکتور باید بفروشید |
| ۳. ملک | بررسی رفت‌وآمد، برق، آب، تهویه و قرارداد اجاره | قرارداد اجاره بدون غافلگیری |
| ۴. ثبت و مجوز | انتخاب شکل حقوقی و گرفتن مجوزهای لازم | کسب‌وکارتان رسماً ثبت شده |
| ۵. مالیات | ثبت‌نام مالیاتی با کمک حسابدار | می‌دانید چه چیزی را کی بپردازید |
| ۶. صندوق و صورتحساب | روشن کردن قوانین محلی صدور صورتحساب | رسید و صورتحساب را همان‌طور که لازم است صادر می‌کنید |
| ۷. بهداشت و ایمنی | قوانین بهداشت مواد غذایی، کارت سلامت، آتش‌نشانی | آماده بازرسی هستید |
| ۸. تجهیزات | بار و کانتر | بار قهوه دم میکند و صندوق چاپ میکند |
| ۹. منو | تأمین‌کننده‌ها، دستور تهیه‌ها، بهای تمام‌شده، قیمت‌ها | منویی با حاشیه سود روشن |
| ۱۰. تیم | استخدام و آموزش باریستا | آدم‌ها و برنامه شیفت |
| ۱۱. نرم‌افزار | منو، انبار و پرسنل در نرم‌افزار صندوق | هر فروش ثبت میشود |
| ۱۲. افتتاح | روز آزمایشی، افتتاح آرام، ماه اول | می‌فروشید و عددها را می‌بینید |
قدم ۱. قالب کار را انتخاب کنید
کانتر بیرونبر کمترین سرمایه را می‌خواهد اما کاملاً به رفت‌وآمد عابران وابسته است. کافه با صندلی از مهمانی که برای نوشیدنی دوم و یک کیک می‌ماند درآمد دارد، اما هزینه متراژ، مبلمان و نظافت را میپردازد. کافه با آشپزخانه با صبحانه و ناهار میانگین فاکتور را بالا می‌برد و در عوض آشپز، تهویه، سردخانه و الزامات بهداشتی بسیار سخت‌گیرانه‌تری به کار اضافه میکند. اگر مطمئن نیستید، کوچک‌تر شروع کنید: رشد از بیرونبر به کافه با صندلی سادهتر از کوچک کردن ملکی است که از قبل اجاره کرده‌اید.
قدم ۲. پیش از امضای اجاره‌نامه حساب و کتاب کنید
بودجه را به هزینه‌های یک‌باره (بازسازی، تجهیزات، مبلمان، خرید اولیه مواد، تابلو، ودیعه اجاره) و هزینه‌های ماهانه (اجاره، حقوق، قبض‌ها، مواد مصرفی، مالیات، نرم‌افزار) تقسیم کنید. برای چند ماه هزینه ثابت ذخیره کنار بگذارید: مدتی طول می‌کشد تا کافه تازه دیده شود و فروش ماه‌های اول تقریباً همیشه کمتر از برنامه است.
بعد نقطه سر به سر را حساب کنید: هزینه ثابت ماهانه تقسیم بر مبلغی که از هر فاکتور بعد از کسر بهای مواد می‌ماند. برای مثال فرض کنید هزینه ثابت ماهی ۹٬۵۰۰ دلار، میانگین فاکتور ۷ دلار و بهای مواد ۳۰٪ است. هر فاکتور ۴٫۹۰ دلار باقی می‌گذارد، پس ماهی حدود ۱٬۹۳۹ فاکتور، یعنی روزی حدود ۶۵ فاکتور لازم دارید. این‌ها عددهای فرضی‌اند؛ عددهای خودتان را جایگزین کنید و یادتان باشد مالیات، کارمزد کارت و ضایعات این عدد را بالاتر می‌برند.
قدم ۳. ملک را پیدا و بررسی کنید
رفت‌وآمد جلوی در را صبح، ظهر و عصر، هم در روز کاری و هم در تعطیلات بشمارید. بعد ملک را مثل یک مهندس بررسی کنید: ظرفیت برق اختصاص‌یافته، آب و فاضلاب جایی که بار قرار میگیرد، تهویه اگر آشپزی دارید، انبار و دسترسی برای تأمین‌کننده‌ها، اینکه نصب تابلو سردر مجاز است یا نه (از شهرداری بپرسید)، و شرایط قرارداد درباره افزایش اجاره، تعمیرات و اینکه کاربری ملک برای کافه و پذیرایی مناسب است.
قدم‌های ۴ تا ۷. ثبت، مالیات، صندوق و بهداشت: چه چیزهایی را باید روشن کنید
قوانین کافه و پذیرایی در هر کشور و گاهی در هر شهر فرق دارد، برای همین این‌جا هیچ هزینه، مهلت یا نرخ مالیاتی نمی‌آوریم. پیش از امضای قرارداد یا خرید تجهیزات، این موارد را با مراجع صدور مجوز، اداره مالیات، مرجع بهداشت، اتحادیه صنفی و حسابدارتان بررسی کنید.
- ثبت و مجوز: اینکه بهصورت شخص حقیقی کار می‌کنید یا شرکت ثبت می‌کنید (شرکت بیشتر به درد شراکت، سرمایه‌گذار یا برنامه چند شعبه میخورد)، و پروانه کسب یا مجوزهایی که برای کافه و پذیرایی لازم است.
- مالیات: کدام نظام مالیاتی برایتان مناسب است، مالیات بر فروش یا بر سود حساب میشود و گزارشها کی باید تحویل شود.
- صندوق و صورتحساب: آیا قانون، صدور رسید از پایانه یا دستگاه تأییدشده یا ثبت صورتحساب در سامانه مالیاتی را لازم می‌داند یا نه. Ordo رسید معمولی مشتری چاپ میکند، نه صورتحساب رسمی، و جای چنین پایانه یا سامانه‌ای را نمی‌گیرد؛ کنار آن کار میکند.
- بهداشت و ایمنی: قوانین بهداشت مواد غذایی برای ملک و پرسنل، کارت سلامت یا معاینه پزشکی کارکنانی که با غذا کار میکنند و الزامات آتش‌نشانی، پیش از اینکه بازسازی را شروع کنید.
قدم ۸. لیست تجهیزات کافی شاپ
تجهیزات را بعد از قطعی شدن منو و چیدمان بار بخرید. به‌جای قیمت، که با برند و فروشنده فرق میکند، این‌جا آمده که از فروشنده چه بپرسید. این را هم مطمئن شوید که آن مدل در شهر شما خدمات پس از فروش و قطعه یدکی دارد.
تجهیزات کافیشاپ
| وسیله | برای چه | به چه توجه کنید |
|---|---|---|
| دستگاه اسپرسو | اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری | تعداد گروپ برای ساعت شلوغی، مصرف برق، خدمات و قطعه در شهر شما |
| آسیاب اسپرسو | آسیاب و طعم یکنواخت | سرعت و دقت دوز؛ آسیاب دوم برای قهوه بدون کافئین |
| تصفیه آب | طعم و جلوگیری از رسوب | آب را آزمایش کنید، تعویض فیلتر را برنامه‌ریزی کنید |
| یخچال زیر کانتر | شیر و دسرها | گنجایش برای یک روز فروش |
| سینک یا ماشین ظرف‌شویی | فنجان تمیز در ساعت شلوغی | آب و فاضلاب آماده باشد |
| ترازو، تمپر، پیچر | دستور تهیه‌ی دقیق | ترازوی یک‌گرمی با زمان‌سنج |
| کامپیوتر یا تبلت | گرفتن سفارش | اگر اینترنت قطع شد کار را ادامه دهد |
| فیش‌پرینتر حرارتی | رسید و فیش بار | ۵۸ یا ۸۰ میلی‌متر، ESC/POS، USB |
| کشوی پول | پول نقد | به فیش‌پرینتر وصل میشود |
| کارت‌خوان | پرداخت کارتی | شرایط بانک؛ نرم‌افزار صندوق پرداخت را کارتی ثبت میکند |
| پایانه فروشگاهی یا صندوق مالیاتی | صورتحساب رسمی، اگر الزامی است | مطابق قوانین محلی، از حسابدارتان بپرسید |
| روتر وای‌فای | تبلت‌ها و نمایشگر بار | شبکه جدا برای مهمان‌ها، اینترنت پشتیبان |
قدم ۹. تأمین‌کننده‌ها، منو و بهای تمام‌شده
منو را کوتاه نگه دارید: نوشیدنی‌های کلاسیک اسپرسو، قهوه دمی، چای، یکی دو نوشیدنی ویژه و ویترین کوچک کیک و شیرینی. رُستر را با چشیدن نمونه‌ها روی دستگاه خودتان انتخاب کنید و برای شیر، شیرینی و لیوان تأمین‌کننده جایگزین داشته باشید. برای هر آیتم دستور تهیه با گرم و میلی‌لیتر بنویسید و پیش از قیمت‌گذاری، قیمت تمام شده هر فنجان را با ماشین‌حساب ما حساب کنید.
قدم ۱۰. تیم را استخدام و آموزش دهید
برای رفتار و دقت استخدام کنید و مهارت را آموزش دهید. ساعت شلوغ صبح را با نیروی بیشتری از ساعت‌های خلوت پر کنید، برای دستور تهیه‌ها، باز و بسته کردن کافه، تحویل بار و کاری که هنگام قطع اینترنت یا خرابی پرینتر باید کرد استانداردهای کوتاه بنویسید و همه را در روزهای آزمایشی آموزش دهید. به هر نفر نام کاربری جدا در نرم‌افزار صندوق با دسترسی بر اساس نقش بدهید؛ در Ordo، تخفیف بیشتر از سقف و مرجوعی به PIN صاحب کافه نیاز دارد.
قدم ۱۱. نرم‌افزاری که از روز اول لازم دارید
به صندوق، نمایشگر بار، انبار بر اساس دستور تهیه، شیفت با شمارش صندوق و گزارش نیاز دارید. هزینه کامل را مقایسه کنید، نه فقط اشتراک را، و ببینید وقتی اینترنت قطع میشود چه اتفاقی می‌افتد.
- برنامه Ordo برای ویندوز یا لینوکس داده‌ها را روی کامپیوتر کافه نگه می‌دارد و بدون اینترنت هم می‌فروشد؛ تبلت‌ها و گوشی‌ها از طریق وای‌فای کافه در مرورگر وصل می‌شوند.
- سفارشها همان لحظه پرداخت روی نمایشگر بار ظاهر می‌شوند.
- هر فروش مواد را طبق دستور تهیه از انبار کم میکند؛ Ordo درباره کم شدن موجودی هشدار می‌دهد و لیست خرید چاپ میکند.
- شیفت با موجودی اول صندوق شروع و با شمارش نقد و کارت تمام میشود؛ جمع روزانه و اعلان‌های تلگرام.
- فیش‌پرینتر ۵۸ و ۸۰ میلی‌متری ESC/POS با USB، کشوی پول از طریق پرینتر و کارت‌خوان هر بانکی.
- همه این‌ها برای هر کافه ماهی ۱۹۹۰ سوم قرقیزستان (KGS)، حدود ۲۳ دلار، با هر تعداد دستگاه و ۱۴ روز آزمایش رایگان بدون کارت.
چک‌لیست افتتاح و ماه اول
پیش از افتتاح: ثبت، مجوزها و ثبت‌نام مالیاتی انجام شده باشد، کارت سلامت کارکنان معتبر باشد، الزامات صدور صورتحساب روشن و اجرا شده باشد، دستور تهیه‌ها تنظیم شده باشند، منو و موجودی اولیه در نرم‌افزار صندوق باشد، پرینتر، کشوی پول و کارت‌خوان امتحان شده باشند، صندوق با اینترنت قطع آزمایش شده باشد و یک روز آزمایشی برگزار شده باشد که جمع نقد و کارت با گزارش شیفت بخواند.
در ماه اول هر شب جمع نقد و کارت را تطبیق دهید، تعداد فاکتورها و میانگین فاکتور را با نقطه سر به سر مقایسه کنید، هر روز کم شدن موجودی را چک کنید و هر هفته پرفروش‌ها، فروش ساعتی و اختلاف مصرف با دستور تهیه را مرور کنید.
پرسش‌های متداول
برای راه اندازی کافی شاپ از صفر از کجا شروع کنم؟
از قالب کار و حساب و کتاب. بین بیرونبر، کافه با صندلی یا کافه با آشپزخانه انتخاب کنید و حساب کنید برای رسیدن به نقطه سر به سر روزی چند فاکتور لازم دارید. تازه بعد از آن دنبال ملک بگردید و تجهیزات بخرید.
کافیشاپ را بهصورت شخصی ثبت کنم یا شرکت؟
برای یک کافه با یک صاحب، کار شخصی معمولاً سادهتر است؛ شرکت بیشتر به درد شراکت یا برنامه چند شعبه میخورد. شکلها و قوانین در هر کشور فرق دارد، پس با حسابدار یا مشاور حقوقی مشورت کنید.
کافیشاپ چه مالیاتی میپردازد؟
به کشور، شهر و نظام مالیاتی شما بستگی دارد. نرخها و مهلتها را پیش از افتتاح از اداره مالیات یا حسابدارتان بپرسید.
آیا کافیشاپ به پایانه فروشگاهی یا صندوق مالیاتی نیاز دارد؟
به قوانین محل شما بستگی دارد. در بعضی کشورها صدور رسید یا صورتحساب از پایانه یا سامانه مالیاتی الزامی است. اینکه دقیقاً چه تکلیفی دارید را از حسابدارتان بپرسید.
برای افتتاح مجوز بهداشت لازم است؟
تقریباً همه جا قوانین بهداشت مواد غذایی برای کافهها اجرا میشود و کارکنانی که با غذا کار میکنند معمولاً به کارت سلامت یا معاینه پزشکی نیاز دارند. پیش از بازسازی، الزامات دقیق را از مرجع بهداشت محل خود بپرسید.
آیا Ordo جای پایانه فروشگاهی یا صندوق مالیاتی را میگیرد؟
نه. Ordo رسید معمولی مشتری چاپ میکند و کنار پایانه یا سامانه مالیاتی شما برای سفارشها، نمایشگر بار، انبار، شیفتها و گزارشها کار میکند.