قیمت تمام شده یک فنجان از چه تشکیل میشود
بهای تمامشده یک نوشیدنی یعنی مواد و ملزوماتی که برای یک سرو مصرف میشود: قهوه، شیر یا خامه، سیروپ، شکر، لیوان، درب و همزن. این‌ها هزینه متغیرند: فنجانی بفروشید خرجشان میکنید، چیزی نفروشید پولش پیش شما میماند.
اجاره، حقوق، قبض‌ها، مالیات، کارمزد کارت و سرویس دستگاه جزو قیمت تمام شده هر فنجان نیستند. این‌ها هزینه ثابت یا سربارند، جدا حساب می‌شوند و از فاصله بین قیمت فروش و بهای تمامشده پرداخت می‌شوند. اول بهای خالص مواد را حساب می‌کنیم و بعد نشان می‌دهیم هزینه‌های ثابت چطور روی هر فنجان می‌نشینند.
فرمول
هر خط دستور تهیه یک‌جور حساب میشود: قیمت هر کیلو یا لیتر تقسیم بر ۱۰۰۰، ضرب در گرم یا میلیلیتر مصرفی در یک سرو. قیمت تمام شده فنجان جمع همین خط‌هاست.
- قهوه: ۲۵ دلار برای هر کیلو ÷ ۱۰۰۰ × ۱۸ گرم = ۰٫۴۵.
- شیر: ۱٫۲۰ دلار برای هر لیتر ÷ ۱۰۰۰ × ۲۰۰ میلیلیتر = ۰٫۲۴.
- لیوان، درب، شکر و همزن: ۰٫۱۵.
- جمع: ۰٫۴۵ + ۰٫۲۴ + ۰٫۱۵ = ۰٫۸۴ دلار برای یک کاپوچینو.
قیمت تمام شده اسپرسو، آمریکانو، کاپوچینو، لاته، راف و فلت‌وایت
این یک مثال حل‌شده برای شش نوشیدنی است با همان عددهای پیش‌فرض ماشینحساب: دانه قهوه کیلویی ۲۵ دلار، شیر لیتری ۱٫۲۰ دلار و ۰٫۱۵ دلار برای لیوان و ملزومات. برای راف خامه ۱۰ درصد چربی را لیتری ۴ دلار و شکر وانیلی را ۰٫۰۵ دلار فرض کرده‌ایم. همه نوشیدنی‌ها بیرون‌بر هستند. مقدارها و قیمت‌های منو نمونه‌اند، نه استاندارد.
مثال: قیمت تمام شده نوشیدنی‌های قهوه بیرون‌بر، به دلار
| نوشیدنی | دستور تهیه (نمونه) | قهوه | شیر یا خامه | لیوان و سایر | بهای تمامشده | قیمت منو (نمونه) | سهم بهای تمامشده |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| اسپرسو (دبل) | ۱۸ گرم قهوه | ۰٫۴۵ | — | ۰٫۱۵ | ۰٫۶۰ | ۳٫۰۰ | ۲۰٫۰٪ |
| آمریکانو | ۱۸ گرم قهوه + آب | ۰٫۴۵ | — | ۰٫۱۵ | ۰٫۶۰ | ۳٫۵۰ | ۱۷٫۱٪ |
| کاپوچینو | ۱۸ گرم + ۲۰۰ میلیلیتر شیر | ۰٫۴۵ | ۰٫۲۴ | ۰٫۱۵ | ۰٫۸۴ | ۴٫۵۰ | ۱۸٫۷٪ |
| لاته | ۱۸ گرم + ۲۵۰ میلیلیتر شیر | ۰٫۴۵ | ۰٫۳۰ | ۰٫۱۵ | ۰٫۹۰ | ۴٫۷۵ | ۱۸٫۹٪ |
| فلت‌وایت | ۲۰ گرم + ۱۲۰ میلیلیتر شیر | ۰٫۵۰ | ۰٫۱۴ | ۰٫۱۵ | ۰٫۷۹ | ۴٫۷۵ | ۱۶٫۷٪ |
| راف | ۱۸ گرم + ۱۵۰ میلیلیتر خامه ۱۰٪ + شکر وانیلی | ۰٫۴۵ | ۰٫۶۰ | ۰٫۲۰ | ۱٫۲۵ | ۵٫۵۰ | ۲۲٫۷٪ |
در راف، «لیوان و سایر» یعنی ۰٫۱۵ برای لیوان به‌علاوه ۰٫۰۵ برای شکر وانیلی. همه قیمتها فرضی‌اند.
درصد در برابر پولی که از هر فنجان میماند
از نظر سهم بهای تمامشده، راف ضعیف‌ترین نوشیدنی به نظر می‌رسد، اما بیشترین پول را از هر فنجان باقی می‌گذارد: ۵٫۵۰ − ۱٫۲۵ = ۴٫۲۵ دلار. اسپرسوی دبل ۲٫۴۰ دلار باقی می‌گذارد. اجاره و حقوق با پول پرداخت می‌شوند، نه با درصد؛ پس هر دو را زیر نظر داشته باشید: سهم بهای تمامشده برای اینکه بفهمید کدام نوشیدنی دارد گران درمی‌آید، و سود ناخالص هر فنجان برای اینکه تصمیم بگیرید چه چیزی را بیشتر بفروشید.
مارکآپ در برابر سهم بهای تمامشده
مارکآپ یعنی (قیمت فروش − بهای تمامشده) ÷ بهای تمامشده × ۱۰۰. سهم بهای تمامشده یعنی بهای تمامشده ÷ قیمت فروش × ۱۰۰. کاپوچینویی با بهای ۰٫۸۴ که ۴٫۵۰ فروخته شود، مارک‌آپی حدود ۴۳۶٪ و سهم بهای تمام‌شده‌ای حدود ۱۸٫۷٪ دارد. برای قیمت‌گذاری بر اساس سهم هدف، بهای تمامشده را بر آن سهم تقسیم کنید: برای ۲۵٪، ۰٫۸۴ ÷ ۰٫۲۵ = ۳٫۳۶.
سهم بهای تمامشده، مارکآپ و قیمت کاپوچینو با بهای ۰٫۸۴ دلار
| سهم بهای تمامشده از قیمت | مارکآپ | قیمت کاپوچینو، دلار |
|---|---|---|
| ۲۰٪ | ۴۰۰٪ | ۴٫۲۰ |
| ۲۵٪ | ۳۰۰٪ | ۳٫۳۶ |
| ۳۰٪ | ۲۳۳٫۳٪ | ۲٫۸۰ |
| ۳۵٪ | ۱۸۵٫۷٪ | ۲٫۴۰ |
| ۴۰٪ | ۱۵۰٪ | ۲٫۱۰ |
مارکآپ = (۱ ÷ سهم − ۱) × ۱۰۰٪. قیمت = بهای تمامشده ÷ سهم.
اجاره و حقوق چطور قیمت واقعی هر فنجان را تغییر می‌دهند
هزینه‌های ثابت روی فنجان‌هایی که می‌فروشید پخش می‌شوند. فرض کنید یک کافه کوچک ماهی ۹٬۰۰۰ دلار برای اجاره، حقوق، قبض‌ها و سایر سربارها خرج می‌کند (یک فرض برای مثال، نه میانگین بازار). با فروش ۱۲۰ فنجان در روز، یعنی ۳٬۶۰۰ فنجان در ماه، این میشود ۲٫۵۰ دلار روی هر فنجان، علاوه بر مواد. با ۶۰ فنجان در روز میشود ۵٫۰۰ دلار برای هر فنجان و کاپوچینوی ۴٫۵۰ دلاری دیگر خرج خودش را درنمی‌آورد. مواد تغییری نکرده‌اند؛ فقط تعداد مشتری عوض شده است.
برای نقطه سر به سر، هزینه‌های ثابت را بر مبلغی تقسیم کنید که هر فنجان بعد از کسر مواد باقی می‌گذارد. کاپوچینوی ۴٫۵۰ دلاری با ۰٫۸۴ دلار مواد، ۳٫۶۶ دلار باقی می‌گذارد؛ پس ۹٬۰۰۰ ÷ ۳٫۶۶ ≈ ۲٬۴۵۹ فنجان در ماه لازم است، یعنی حدود ۸۲ فنجان در روز. مالیات و کارمزد کارت به وضعیت مالیاتی و بانک شما بستگی دارد؛ آن‌ها را با حسابدارتان بررسی کنید.
کافی‌شاپ‌ها کجا بی‌صدا پول از دست می‌دهند
ماشینحساب فنجان ایده‌آل را نشان می‌دهد. کافه‌ای را در نظر بگیرید که روزی ۱۲۰ فنجان می‌فروشد و ۱۰۰ تا از آن‌ها شیر دارد. با قیمت‌های مثال بالا، بهای مواد طبق دستور تهیه ماهی حدود ۲٬۸۸۰ دلار است. ۲۰ میلیلیتر شیر ته پیچر در هر نوشیدنی (۷۲ دلار در ماه)، روزی ۴۰ گرم قهوه برای تنظیم آسیاب (۳۰ دلار)، روزی چهار کاپوچینو برای پرسنل (حدود ۱۰۱ دلار)، دوز ۲۰ گرمی به‌جای ۱۸ گرم در نیمی از فنجان‌ها (۹۰ دلار) و ماهی ۲۵ لیتر شیر تاریخ‌گذشته (۳۰ دلار) روی هم حدود ۳۲۳ دلار در ماه می‌شوند، یعنی حدود ۱۱٪ بیشتر از بهای طبق دستور تهیه. دوز را وزن کنید، روی پیچرها خط سطح شیر بزنید، برای نوشیدنی پرسنل قانون روشن بگذارید، هر ضایعات را با دلیل ثبت کنید و دست‌کم هفته‌ای یک بار انبارگردانی کنید.
با Ordo قیمت تمام شده را هر روز ببینید
Ordo نرم‌افزار صندوق فروش برای کافی‌شاپ‌ها و کافه‌های کوچک است که انبار بر اساس دستور تهیه را در خود دارد. وارد میکنید هر آیتم چقدر قهوه، شیر، سیروپ و لیوان مصرف می‌کند و Ordo بهای دستور تهیه را از قیمت خرید هر ماده حساب می‌کند. وقتی محموله‌ای با قیمت تازه می‌رسد، بهای آن ماده میانگین موجودی فعلی و محموله جدید میشود. هر فروش مواد را طبق دستور تهیه از انبار کم می‌کند و بهای آن را در لحظه فروش ثبت می‌کند، پس گزارش‌های قدیمی بعداً جابه‌جا نمی‌شوند. اندازه‌های مختلف نوشیدنی می‌توانند ضریب سرو داشته باشند.
ثبت ضایعات و اصلاح موجودی دلیل می‌خواهد و انبارگردانی نشان می‌دهد موجودی قفسه کجا با مقدار مورد انتظار فرق دارد. داشبورد بهای مواد، سود ناخالص و حاشیه سود را برای هر بازه‌ای نشان می‌دهد و خروجی فروش آن را به تفکیک آیتم می‌دهد. Ordo برای یک کافه ماهی ۱۹۹۰ سوم قرقیزستان (KGS)، حدود ۲۳ دلار، با همه امکانات و هر تعداد دستگاه است و ۱۴ روز اول رایگان و بدون کارت است. رسیدهای Ordo رسمی و مالیاتی نیستند و جای پایانه فروشگاهی یا سامانه صدور صورتحساب الکترونیکی را نمی‌گیرد؛ کنار آن کار می‌کند.
طرز استفاده از ماشینحساب
ماشینحساب درست زیر همین بخش است و با عددهای مثال پر شده. قیمت دانه قهوه و دوز، قیمت و حجم شیر، لیوان و ملزومات و قیمت منو را وارد کنید. برای راف یا نوشیدنی با شیر گیاهی، خامه یا شیر جایگزین را در خانه‌های شیر بنویسید و سیروپ یا شکر را به خانه لیوان اضافه کنید.
ماشینحساب قیمت تمام شده هر فنجان
پرسش‌های متداول
قیمت تمام شده یک فنجان قهوه را چطور حساب کنم؟
برای هر ماده، قیمت هر کیلو یا لیتر را بر ۱۰۰۰ تقسیم و در گرم یا میلیلیتر مصرفی هر سرو ضرب کنید؛ بعد خط‌ها را با لیوان، درب و ملزومات جمع بزنید.
قیمت تمام شده کاپوچینو چقدر است؟
به قیمتها و دستور تهیه شما بستگی دارد. با دانه قهوه کیلویی ۲۵ دلار، دوز ۱۸ گرم، ۲۰۰ میلیلیتر شیر لیتری ۱٫۲۰ دلار و ۰٫۱۵ دلار برای لیوان، میشود ۰٫۸۴ دلار. عددهای خودتان را در ماشینحساب همین صفحه وارد کنید.
آیا اجاره جزو قیمت تمام شده هر فنجان است؟
نه. قیمت تمام شده فنجان شامل مواد و ملزومات است. اجاره، حقوق و قبض‌ها هزینه ثابت‌اند؛ آن‌ها را بر تعداد فنجان‌های ماه تقسیم کنید تا بهای کامل نوشیدنی و نقطه سر به سرتان را ببینید.
فرق مارکآپ و سهم بهای تمامشده چیست؟
مارکآپ یعنی قیمت فروش چند درصد بالاتر از بهای تمامشده است. سهم بهای تمامشده یعنی چند درصد از قیمت فروش خرج مواد شده است. مارکآپ ۳۰۰٪ برابر با سهم ۲۵٪ است.
چرا مصرف واقعی از دستور تهیه بیشتر است؟
شیری که ته پیچر میماند، تنظیم آسیاب، نوشیدنی پرسنل، ضایعات و دوزهای چشمی. ضایعات را با دلیل ثبت کنید و موجودی را مرتب با مصرف طبق دستور تهیه مقایسه کنید تا فاصله را ببینید.
ماشینحساب رایگان است؟
بله. هر چند بار بخواهید بدون ثبتنام از آن استفاده کنید و چیزی که وارد میکنید به جایی فرستاده نمیشود.
منابع
- T—J (مجله تینکوف): قیمت یک فنجان قهوه از چه تشکیل میشود (به روسی) — بررسی‌شده 2026-10-29