طرح توجیهی کافی شاپ: هزینه‌ها، نقطه سر به سر و بازگشت سرمایه با مثال

طرح توجیهی کافی شاپ باید به چه سؤال‌هایی جواب بدهد

طرح توجیهی به سه سؤال با عدد جواب می‌دهد: برای افتتاح و دوام آوردن در ماه‌های اول چقدر پول لازم است؛ برای رسیدن به نقطه سر به سر روزی چند مشتری لازم است؛ و چند ماه طول می‌کشد تا سرمایه برگردد. بخش‌های زیر به همین ترتیب جلو می‌روند و عدد هر مرحله، مثل یک جدول اکسل، وارد مرحله بعد می‌شود.

• قالب کار و محل؛
• مشتریان و رقبا؛
• منو، بهای تمام‌شده هر سرو و میانگین فاکتور؛
• هزینه راه‌اندازی؛
• هزینه‌های ثابت ماهانه و هزینه‌های متغیر؛
• درآمد در سه سناریو؛
• نقطه سر به سر و دوره بازگشت سرمایه؛
• ریسک‌ها و آنچه در سه ماه اول باید اندازه بگیرید.

مرحله ۱. قالب کار، محل و مشتریان

مثال ما یک کافی‌شاپ ۲۵ متری با کانتر بار و شش صندلی است که ۳۰ روز در ماه باز است. دو باریستا شیفتی کار می‌کنند و صاحب کافه خرید، امور مالی و شبکه‌های اجتماعی را به عهده دارد.

محل را بر اساس رفت‌وآمد عابران انتخاب کنید، نه زیبایی ملک. یک صبح روز کاری بین ساعت ۸ تا ۱۰ جلوی در بایستید، هر ۱۵ دقیقه عابران را بشمارید و یادداشت کنید چند نفر از قبل لیوان قهوه در دست دارند. بعد به پنج تا هفت کافی‌شاپ در شعاع ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیاده‌روی سر بزنید و قالب کار، قیمت کاپوچینو و آمریکانو، خوراکی‌ها و صف ساعت شلوغی را بنویسید. دنبال چیزی هستید که مشتریان آن محله کم دارند، نه چیزی برای کپی کردن.

مرحله ۲. منو، بهای تمام‌شده هر سرو و میانگین فاکتور

منو را کوتاه نگه دارید: ۸ تا ۱۲ نوشیدنی، چند دسر و شاید دو خوراکی بیرون‌بر. بهای تمام‌شده هر سرو را با ماشین‌حساب قیمت تمام شده قهوه ما حساب کنید: در مثال آن، کاپوچینوی ۴٫۵۰ دلاری حدود ۰٫۸۴ دلار تمام می‌شود، یعنی حدود ۱۹٪ قیمت.

میانگین فاکتور را از سبد خرید حساب کنید، نه از پرفروش‌ترین آیتم. فرض کنید ۷۰٪ مشتریان فقط یک نوشیدنی حدود ۵٫۵۰ دلاری می‌خرند و ۳۰٪ نوشیدنی و دسر حدود ۱۰٫۵۰ دلاری: ۰٫۷ × ۵٫۵۰ + ۰٫۳ × ۱۰٫۵۰ = ۷٫۰۰ دلار. در ادامه با همین میانگین فاکتور حساب می‌کنیم.

مرحله ۳. هزینه راه‌اندازی

هزینه راه‌اندازی همه چیزی است که قبل از اولین مشتری می‌پردازید. برای ماه‌های اول یک ذخیره جداگانه هم کنار بگذارید: خیلی از کافی‌شاپ‌ها نه به خاطر ایده بد، بلکه چون پولشان در ماه سوم تمام شده بسته می‌شوند.

هزینه راه‌اندازی یک کافی‌شاپ کوچک (مثال، به دلار)

همه مبالغ فرض‌هایی برای محاسبه‌اند، نه قیمت بازار. هر ردیف را با یک پیش‌فاکتور واقعی عوض کنید.

مرحله ۴. هزینه‌های ماهانه

هزینه‌های ثابت را هر قدر هم بفروشید می‌پردازید: اجاره، حقوق، قبض‌ها، نرم‌افزار، حسابدار. هزینه‌های متغیر با فروش بالا می‌روند: مواد و لیوان، ضایعات و کارمزد کارت بانک. برای پیدا کردن نقطه سر به سر باید این دو را از هم جدا کنید.

در مثال، هزینه ثابت ماهانه ۹٬۵۰۰ دلار است: اجاره ۲٬۴۰۰، دو باریستا ۴٬۴۰۰، بیمه و سهم کارفرما ۹۰۰، قبض‌ها ۵۵۰، اینترنت ۵۰، Ordo ۲۳، حسابدار ۳۰۰، سرویس دستگاه ۱۵۰، نظافت ۲۵۰، بازاریابی ۳۰۰ و سایر ۱۷۷. حقوق خود صاحب کافه در این عدد نیست.

هزینه‌های متغیر ۳۰٪ فروش است: مواد، لیوان و ضایعات ۲۹٪ و کارمزد کارت حدود ۱٪ (فرض کنید نیمی از مشتریان با کارت می‌پردازند و بانک ۲٪ کارمزد می‌گیرد؛ نرخ را از بانک خودتان بپرسید). پس از هر دلار فروش ۷۰ سنت برای هزینه ثابت و سود می‌ماند، یعنی از فاکتور ۷٫۰۰ دلاری ۴٫۹۰ دلار. اینکه چه مالیاتی بر فروش یا سود به شما تعلق می‌گیرد و چطور باید در طرح بیاید را با حسابدارتان بررسی کنید؛ عددهای این صفحه بدون مالیات بر ارزش افزوده و مالیات‌های دیگر حساب شده‌اند.

۲۹٪ فرضی خوش‌بینانه با حاشیه اطمینان کم است. طبق ماشین‌حساب، نوشیدنی‌ها حدود ۱۷ تا ۲۳٪ قیمتشان تمام می‌شوند، دسرها اغلب حدود ۴۰٪ و ضایعات بار هم روی آن می‌آید. اگر مواد به ۳۳٪ برسد، از هر فاکتور ۴٫۶۲ دلار می‌ماند و به‌جای ۶۵ فاکتور در روز به ۶۹ فاکتور نیاز دارید (مرحله ۶ را ببینید)؛ با ۳۶٪ می‌ماند ۴٫۴۱ دلار و به ۷۲ فاکتور نیاز دارید. یا قیمت‌ها را بالا ببرید یا بهای سروها را پایین بیاورید و بعد از هر تغییر قیمت تأمین‌کننده دوباره حساب کنید.

مرحله ۵. درآمد در سه سناریو

درآمد = تعداد فاکتور در روز × میانگین فاکتور × ۳۰ روز. سود = درآمد × ۰٫۷۰ − ۹٬۵۰۰ دلار، قبل از حقوق صاحب کافه.

درآمد و سود ماهانه با میانگین فاکتور ۷٫۰۰ دلار (مثال)

مرحله ۶. نقطه سر به سر و بازگشت سرمایه، قدم به قدم

درآمد نقطه سر به سر = ۹٬۵۰۰ ÷ ۰٫۷۰ ≈ ۱۳٬۵۷۰ دلار در ماه. تعداد فاکتور در ماه = ۹٬۵۰۰ ÷ ۴٫۹۰ ≈ ۱٬۹۳۹، یعنی حدود ۶۵ فاکتور در روز. با میانگین فاکتور ۶٫۰۰ دلار روزی ۷۶ فاکتور لازم است، با ۸٫۰۰ دلار ۵۷ و با ۹٫۰۰ دلار ۵۱؛ برای همین بالا بردن میانگین فاکتور اغلب ساده‌ترین اهرم است.

دوره بازگشت سرمایه ساده در سناریوی پایه ۵۵٬۶۰۰ ÷ ۸٬۱۴۰ ≈ ۶٫۸ ماه است. با شروعی واقع‌بینانه، یعنی ۶۰، ۸۵ و ۱۰۵ فاکتور در روز در سه ماه اول، این سه ماه روی هم حدود ۸٬۲۵۰ دلار برمی‌گردانند (ماه اول با ۶۸۰ دلار زیان بسته می‌شود) و ۴۷٬۳۵۰ دلار باقی‌مانده ۵٫۸ ماه دیگر طول می‌کشد: روی هم حدود ۹ ماه. در سناریوی محتاطانه بازگشت سرمایه حدود دو سال و در سناریوی خوب حدود چهار ماه طول می‌کشد.

ریسک‌ها و آنچه در سه ماه اول باید اندازه بگیرید

ریسک‌های اصلی این‌ها هستند: مشتری کمتر از برنامه، گران شدن مواد، ضایعات پشت بار، وابستگی به یک باریستا، تغییر اجاره و خرابی دستگاه. برای هر کدام بنویسید کدام عدد به شما هشدار می‌دهد و آن وقت چه می‌کنید.

هر هفته پنج عدد را با برنامه مقایسه کنید: تعداد فاکتور در روز، میانگین فاکتور، سهم مواد از فروش، فروش به تفکیک ساعت و روز هفته، و پول باقی‌مانده در ذخیره. در Ordo هر فروش مواد را طبق دستور تهیه از انبار کم می‌کند و داشبورد درآمد، پرفروش‌ترین آیتم‌ها و میانگین فاکتور را به‌همراه بهای مواد، سود ناخالص و حاشیه سود ناخالص برای هر بازه‌ای نشان می‌دهد. گزارش شیفت و هشدار کم شدن موجودی هر وقت اینترنت باشد در تلگرام می‌رسد. Ordo برای هر کافه ماهی ۱۹۹۰ سوم قرقیزستان (KGS)، حدود ۲۳ دلار، با هر تعداد دستگاه است و بدون اینترنت هم می‌فروشد. رسیدهای آن رسمی و مالیاتی نیستند: Ordo جای پایانه فروشگاهی یا سامانه صدور صورتحساب الکترونیکی را نمی‌گیرد و کنار آن کار می‌کند.

پرسش‌های متداول

بیشتر بخوانید