Cafe açma maliyeti ve iş planı: başa baş noktası ve geri dönüş süresi hesabıyla

Bir kafe iş planı neyi cevaplamalı

İş planı üç soruyu rakamlarla cevaplar: açılmak ve ilk ayları atlatmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var; başa baş için günde kaç müşteri gerekiyor; yatırımın geri dönmesi kaç ay sürüyor. Aşağıdaki bölümler bu sırayı izler ve her adımın rakamları, bir tablodaki gibi bir sonrakine aktarılır.

• konsept ve konum;
• müşteriler ve rakipler;
• menü, porsiyon maliyeti ve ortalama adisyon;
• açılış maliyeti;
• sabit aylık giderler ve değişken giderler;
• üç senaryoda ciro;
• başa baş noktası ve geri dönüş süresi;
• riskler ve ilk üç ayda neyin ölçüleceği.

Adım 1. Konsept, konum ve müşteriler

Örneğimiz bar tezgâhı ve altı oturma yeri olan 25 m²'lik bir kahve dükkânı; ayda 30 gün açık, vardiyalı çalışan iki barista var, satın alma, para ve sosyal medya işletme sahibinde.

Konumu mekânın güzelliğine göre değil, yaya trafiğine göre seçin. Bir hafta içi sabahı saat 8 ile 10 arasında kapının önünde durun, her 15 dakikada geçenleri sayın ve kaçının elinde zaten kahve bardağı olduğunu not edin. Sonra 10–15 dakikalık yürüme mesafesindeki beş ila yedi kafeyi gezin; konseptlerini, cappuccino ve americano fiyatlarını, yiyecek seçeneklerini ve yoğun saatteki kuyruğu yazın. Aradığınız şey kopyalanacak bir model değil, çevredeki müşterilerin eksik bulduğu şeydir.

Adım 2. Menü, porsiyon maliyeti ve ortalama adisyon

Menüyü kısa tutun: 8–12 içecek, birkaç tatlı ve belki iki al götür yiyecek. Her porsiyonun maliyetini kahve maliyeti hesaplayıcımızla çıkarın: oradaki örnekte 4,50 USD'lik bir cappuccinonun maliyeti 0,84 USD, yani fiyatın yaklaşık %19'u.

Ortalama adisyonu en çok satan ürününüzden değil, sepetten hesaplayın. Müşterilerin %70'inin yalnızca yaklaşık 4,80 USD'lik bir içecek, %30'unun ise içecek ve 4,00 USD'lik bir tatlı, toplam yaklaşık 8,80 USD aldığını varsayalım: 0,7 × 4,80 + 0,3 × 8,80 = 6,00 USD. Aşağıda ortalama adisyon olarak 6 USD kullanıyoruz.

Adım 3. Açılış maliyeti

Açılış maliyeti, ilk müşteriden önce ödediğiniz her şeydir. İlk aylar için ayrıca bir yedek tutun: birçok kafe fikir kötü olduğu için değil, üçüncü ayda para bittiği için kapanır.

Küçük bir kafenin açılış maliyeti (örnek, USD)

Tüm tutarlar hesap için verilmiş örneklerdir, piyasa fiyatı değildir. Her satırı gerçek bir teklifle değiştirin.

Adım 4. Aylık giderler

Sabit giderler ne satarsanız satın ödenir: kira, maaşlar, elektrik-su, yazılım, muhasebeci. Değişken giderler satışla birlikte artar: hammadde ve bardaklar, ciro üzerinden alınan vergiler ve bankanın kart komisyonu. Başa baş noktasını bulmak için bunları ayırmanız gerekir.

Örnekte sabit giderler ayda 6.000 USD: kira 1.800, iki barista 2.400, maaşlara bağlı sigorta primleri 400, elektrik-su 400, internet 50, Ordo 23, muhasebe 250, makine bakımı 100, temizlik 150, pazarlama 300 ve diğer 127. İşletme sahibinin kendi maaşı dahil değil.

Değişken giderler cironun %30'u: hammadde ve bardaklar %25, kart komisyonu yaklaşık %1 (müşterilerin yarısının kartla ödediğini ve bankanın %2 kestiğini varsayıyoruz; bankanıza kendi oranını sorun) ve ciroya bağlı vergiler ile diğer paylar için örnek olarak %4. Bu %4 bir yasal oran değil, yer tutucu bir varsayımdır; kendi vergi rejiminizde ciroya bağlı ne ödeyeceğinizi mali müşavirinizle netleştirin. Böylece cironun %70'i, yani 6 USD'lik bir adisyonun 4,20 USD'si sabit giderlere ve kâra kalır.

%25'lik hammadde payı, içeceklerin fiyatın yaklaşık %20'sine, tatlının ise yaklaşık %45'ine mal olduğu ve hiç fire olmadığı varsayımına dayanır; bu iyimser bir varsayımdır. Fire ve personel içecekleri reçete maliyetine %12,5 kadar eklerse hammadde payı yaklaşık %28'e çıkar: her adisyon 4,02 USD bırakır ve başa baş için günde 48 yerine 50 adisyon gerekir (bkz. adım 6). %30'da 3,90 USD kalır ve günde 52 adisyon gerekir. Ya fiyatları yükseltin ya porsiyon maliyetini düşürün; tedarikçiden gelen her fiyat değişikliğinden sonra yeniden hesaplayın.

Adım 5. Üç senaryoda ciro

Ciro = günlük adisyon × ortalama adisyon × 30 gün. Kâr = ciro × 0,70 − 6.000 USD, işletme sahibinin maaşından önce.

6 USD ortalama adisyonda aylık ciro ve kâr (örnek)

Adım 6. Başa baş noktası ve geri dönüş süresi, adım adım

Başa baş cirosu = 6.000 ÷ 0,70 ≈ ayda 8.571 USD. Aylık adisyon = 6.000 ÷ 4,20 ≈ 1.429, yani günde yaklaşık 48. Ortalama adisyon 5 USD olsaydı günde 58, 7 USD olsaydı 41, 8 USD olsaydı 36 adisyon gerekirdi; bu yüzden ortalama adisyonu yükseltmek çoğu zaman en kolay kaldıraçtır.

Temel senaryoda basit geri dönüş süresi 38.600 ÷ 4.080 ≈ 9,5 ay. İlk üç ayda günde 40, 55 ve 70 adisyonla gerçekçi bir ısınma dönemi hesaba katılırsa bu aylar toplamda yaklaşık 2.790 USD getirir (−960, +930 ve +2.820); kalan 35.810 USD için 8,8 ay daha gerekir, yani toplamda yaklaşık 12 ay. Temkinli senaryoda geri dönüş yaklaşık 129 ay, yani 10 yıldan fazla sürer; iyi senaryoda yaklaşık 5 ay.

Riskler ve ilk üç ayda neyi ölçmelisiniz

Başlıca riskler: planın altında kalan müşteri sayısı, artan hammadde fiyatları, bardaki fireler, tek bir baristaya bağımlılık, kira değişiklikleri ve makine arızaları. Her biri için sizi uyaracak rakamı ve o zaman ne yapacağınızı yazın.

Her hafta beş rakamı planla karşılaştırın: günlük adisyon sayısı, ortalama adisyon, hammadde maliyetinin cirodaki payı, saatlere ve haftanın günlerine göre satışlar ve yedekte kalan nakit. Ordo'da her satış malzemeleri reçeteye göre düşer; panel ciroyu, çok satanları ve ortalama adisyonu, ayrıca istediğiniz dönem için malzeme maliyetini, brüt kârı ve brüt kâr marjını gösterir. İnternet bağlantısı olduğunda vardiya raporları ve azalan stok uyarıları Telegram'a gelir. Ordo kafe başına ayda 1990 KGS (yaklaşık 23 USD), istediğiniz sayıda cihaz dahil; internet yokken de satışa devam eder. Fişleri mali değeri olan fiş değildir: yazar kasanın (ÖKC) veya e-belge sisteminin yerine geçmez, onunla birlikte çalışır.

SSS

Bunlar da ilginizi çekebilir