Fincan maliyetine neler girer
Bir içeceğin maliyeti, tek porsiyonda kullanılan hammadde ve sarf malzemelerinden oluşur: kahve, süt veya krema, şurup, şeker, bardak, kapak ve karıştırıcı. Bunlar değişken giderlerdir: bir fincan satarsanız harcarsınız, satmazsanız para cebinizde kalır.
Kira, maaşlar, elektrik ve su, vergiler, kart komisyonu ve makine bakımı fincan başı maliyete dahil değildir. Bunlar sabit ya da genel giderlerdir; ayrı hesaplanır ve satış fiyatı ile maliyet arasındaki farktan ödenir. Aşağıda önce saf hammadde maliyetini çıkarıyor, sonra sabit giderlerin her fincana nasıl yansıdığını gösteriyoruz.
Formül
Reçetenin her satırı aynı şekilde hesaplanır: kilo veya litre fiyatı 1000'e bölünür, porsiyondaki gram ya da mililitreyle çarpılır. Fincan başı maliyet bu satırların toplamıdır.
- Kahve: kilosu 25 USD / 1000 × 18 g = 0,45.
- Süt: litresi 1,20 USD / 1000 × 200 ml = 0,24.
- Bardak, kapak, şeker ve karıştırıcı: 0,15.
- Toplam: bir cappuccino için 0,45 + 0,24 + 0,15 = 0,84 USD.
Espresso, americano, cappuccino, latte, raf ve flat white maliyeti
Aşağıda hesaplayıcının varsayılan değerleriyle altı içecek için hazır bir örnek var: kahve çekirdeğinin kilosu 25 USD, sütün litresi 1,20 USD, bardak ve küçük malzemeler 0,15 USD. Raf (krema ve vanilyalı şekerle yapılan kahve) için litresi 4 USD olan %10 yağlı krema ve 0,05 USD vanilyalı şeker varsaydık. Tüm içecekler al götür. Dozlar ve menü fiyatları standart değil, örnektir.
Örnek: al götür kahve içeceklerinin maliyeti, USD
| İçecek | Reçete (örnek) | Kahve | Süt veya krema | Bardak ve diğer | Maliyet | Menü fiyatı (örnek) | Maliyet payı |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (double) | 18 g kahve | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,00 | %20,0 |
| Americano | 18 g kahve + su | 0,45 | — | 0,15 | 0,60 | 3,50 | %17,1 |
| Cappuccino | 18 g + 200 ml süt | 0,45 | 0,24 | 0,15 | 0,84 | 4,50 | %18,7 |
| Latte | 18 g + 250 ml süt | 0,45 | 0,30 | 0,15 | 0,90 | 4,75 | %18,9 |
| Flat white | 20 g + 120 ml süt | 0,50 | 0,14 | 0,15 | 0,79 | 4,75 | %16,7 |
| Raf | 18 g + 150 ml %10 krema + vanilyalı şeker | 0,45 | 0,60 | 0,20 | 1,25 | 5,50 | %22,7 |
Raf için bardak ve diğer kalemi 0,15 bardak ve 0,05 vanilyalı şekerden oluşur. Tüm fiyatlar varsayımdır.
Yüzde mi, fincan başına kalan para mı
Maliyet payına bakınca raf en zayıf içecek gibi görünür, ama fincan başına en çok parayı o bırakır: 5,50 − 1,25 = 4,25 USD. Double espresso ise 2,40 USD bırakır. Kira ve maaşlar yüzdeyle değil parayla ödenir, bu yüzden ikisini birlikte izleyin: maliyet payı bir içeceğin pahalılaştığını gösterir, fincan başına brüt kâr ise neyi öne çıkarmanız gerektiğini.
Kâr oranı ve maliyet payı
Kâr oranı (maliyet üzerine eklenen pay) = (fiyat − maliyet) / maliyet × 100. Maliyet payı = maliyet / fiyat × 100. Maliyeti 0,84 USD olan ve 4,50 USD'ye satılan bir cappuccinonun kâr oranı yaklaşık %436, maliyet payı yaklaşık %18,7'dir. Hedef maliyet payına göre fiyat belirlemek için maliyeti bu paya bölün: %25 için 0,84 / 0,25 = 3,36 USD.
0,84 USD maliyetli cappuccinoda maliyet payı, kâr oranı ve fiyat
| Maliyetin fiyattaki payı | Kâr oranı | Cappuccino fiyatı, USD |
|---|---|---|
| %20 | %400 | 4,20 |
| %25 | %300 | 3,36 |
| %30 | %233,3 | 2,80 |
| %35 | %185,7 | 2,40 |
| %40 | %150 | 2,10 |
Kâr oranı = (1 / pay − 1) × %100. Fiyat = maliyet / pay.
Kira ve maaşlar fincanın gerçek maliyetini nasıl değiştirir
Sabit giderler sattığınız fincanlara dağılır. Yukarıdaki örnekte cappuccinonun hammadde maliyeti 0,84 USD, satış fiyatı 4,50 USD. Küçük bir kafenin kira, maaş, elektrik-su ve diğer genel giderlere ayda 6.000 USD harcadığını varsayalım (bu bir örnek varsayımdır, piyasa ortalaması değil). Günde 120 fincan, yani ayda 3.600 fincan satıldığında bu, hammaddenin üstüne fincan başına yaklaşık 1,67 USD eder. Günde 60 fincanda fincan başına yaklaşık 3,33 USD olur. Hammadde değişmedi; değişen yalnızca müşteri sayısı.
Başa baş noktası için sabit giderleri, her fincanın hammaddeden sonra bıraktığı tutara bölün. 4,50 USD'lik cappuccino 0,84 USD hammaddeyle 3,66 USD bırakır; 6.000 / 3,66 ≈ 1.640, yani ayda yaklaşık 1.640, günde yaklaşık 55 fincan gerekir. Vergiler ve kart komisyonları vergi rejiminize ve bankanıza bağlıdır; bunları mali müşavirinizle netleştirin.
Kafeler parayı sessizce nerede kaybeder
Hesaplayıcı kusursuz fincanı gösterir. Günde 120 fincan satan, bunların 100'ü sütlü olan bir kafeyi düşünün: yukarıdaki fiyatlarla 100 cappuccino ve 20 double espressonun reçete maliyeti günde 96 USD, ayda yaklaşık 2.880 USD eder. Pitcherda kalan süt, sabah değirmen ayarı için dökülen kahve, personel içecekleri, 18 yerine 20 gram doz ve tarihi geçen süt bir araya gelince ayda yaklaşık 360 USD tutabilir; bu, reçete maliyetinin üstüne yaklaşık %12,5 demektir. Dozları tartın, pitcherlara süt seviyesi işaretleyin, personel içeceği için net bir kural koyun, her fireyi gerekçesiyle kaydedin ve en az haftada bir stok sayımı yapın.
Ordo ile maliyeti her gün görün
Ordo, reçeteli stok takibi yerleşik gelen, kahve dükkânları ve küçük kafeler için bir adisyon ve POS programıdır. Her ürünün ne kadar kahve, süt, şurup ve bardak kullandığını girersiniz; Ordo reçete maliyetini her malzemenin alış fiyatından hesaplar. Yeni fiyatla mal geldiğinde malzeme maliyeti, eldeki stok ile yeni partinin ortalaması olur. Her satış malzemeleri reçeteye göre düşer ve maliyeti satış anında sabitler, böylece eski raporlar sonradan değişmez. İçecek boyları için porsiyon çarpanı tanımlanabilir.
Fire ve stok düzeltmeleri gerekçe ister; stok sayımı raftaki miktarın beklenenden nerede saptığını gösterir. Panel, istediğiniz dönem için malzeme maliyetini, brüt kârı ve kâr marjını gösterir; satış dışa aktarımı bunu ürün bazında ayrıştırır. Ordo tek kafe için ayda 1990 KGS (yaklaşık 23 USD); tüm özellikler ve istediğiniz sayıda cihaz dahil, ilk 14 gün ücretsiz ve kart gerekmez. Ordo'nun fişleri mali değeri olan fiş değildir: yazar kasanın (ÖKC) ya da e-belge sisteminin yerine geçmez, onunla birlikte çalışır.
Hesaplayıcı nasıl kullanılır
Hesaplayıcı hemen bu bölümün altında, örnek rakamlarla dolu olarak duruyor. Çekirdek fiyatınızı ve dozunuzu, süt fiyatını ve miktarını, bardak ve küçük malzemeleri ve menü fiyatını girin. Raf ya da bitkisel sütlü bir içecek için krema veya alternatif sütü süt alanlarına yazın, şurup ya da şekeri bardak alanına ekleyin.
Fincan başı maliyet hesaplayıcı
SSS
Bir fincan kahvenin maliyeti nasıl hesaplanır?
Her malzeme için kilo veya litre fiyatını 1000'e bölüp porsiyondaki gram ya da mililitreyle çarpın, ardından satırları toplayıp bardak, kapak ve küçük malzemeleri ekleyin.
Bir cappuccino kaça mal olur?
Fiyatlarınıza ve reçetenize bağlıdır. Kilosu 25 USD olan çekirdek, 18 g doz, litresi 1,20 USD olan 200 ml süt ve bardak için 0,15 USD ile 0,84 USD eder. Kendi rakamlarınızı bu sayfadaki hesaplayıcıya girin.
Kira fincan başı maliyete dahil mi?
Hayır. Fincan başı maliyet hammadde ve sarf malzemelerini kapsar. Kira, maaşlar ve elektrik-su sabit giderlerdir; bir içeceğin tam maliyetini ve başa baş noktanızı görmek için bunları aylık fincan sayısına bölün.
Kâr oranı ile maliyet payı arasındaki fark nedir?
Kâr oranı, fiyatın maliyetin ne kadar üstünde olduğunu maliyetin yüzdesi olarak gösterir. Maliyet payı, fiyatın hammaddeye giden kısmını fiyatın yüzdesi olarak gösterir. %300 kâr oranı, %25 maliyet payına eşittir.
Gerçek tüketim neden reçetede yazandan fazla?
Pitcherda kalan süt, değirmen ayarı, personel içecekleri, fireler ve göz kararı dozlar yüzünden. Fireleri gerekçesiyle kaydedin ve farkı görmek için stoku düzenli olarak reçeteye göre tüketimle karşılaştırın.
Hesaplayıcı ücretsiz mi?
Evet. Kayıt olmadan istediğiniz kadar kullanabilirsiniz; girdiğiniz hiçbir bilgi bir yere gönderilmez.
Kaynaklar
- T—J (Tinkoff Journal): bir fincan kahvenin fiyatına neler girer (Rusça) — kontrol edildi 2026-10-29