Ricette: cosa c’è in ogni bevanda
Comincia inserendo le materie prime: caffè in grani, latte, sciroppi, bicchieri, coperchi. Per ognuna indica l’unità di misura, che siano grammi, chilogrammi, millilitri, litri o pezzi, e il prezzo. Poi crea la ricetta: quanto di ciascuna entra in una porzione.
Una ricetta può rendere più porzioni insieme, il che va bene per un lotto di sciroppo o di impasto. Quando una bevanda ha più formati, ogni formato riceve un moltiplicatore della ricetta base, per esempio 1,5 per la tazza grande, così non serve una ricetta diversa per ogni formato.
- Le scorte vengono scaricate in automatico a ogni vendita.
- I resi e i prodotti annullati che la cucina non ha ancora iniziato rimettono gli ingredienti in magazzino.
- I prodotti già pronti, come l’acqua in bottiglia o i dolci acquistati, si gestiscono a pezzo.
Food cost e margine senza fogli di calcolo
Quando gli ingredienti hanno un prezzo, Ordo calcola il costo di una porzione dalla ricetta. All’arrivo di una nuova consegna, il prezzo dell’ingrediente diventa la media tra ciò che era in magazzino e ciò che è appena arrivato, così i costi seguono quello che paghi davvero.
La dashboard principale mostra quanto è stato speso in ingredienti nel periodo, il margine che ne risulta e la percentuale di margine. L’esportazione delle vendite in Excel o CSV divide le stesse cifre per prodotto. Il costo viene fissato al momento della vendita, quindi i vecchi report non cambiano quando modifichi i prezzi.
Se alcuni prodotti non hanno ancora i prezzi degli ingredienti, Ordo segna le cifre come incomplete invece di mostrare un margine ordinato ma sbagliato.
Consegne, inventario e scarti
Tutto ciò che succede alle scorte finisce in un registro dei movimenti: vendite, consegne, inventari, rettifiche e scarti. Vedi chi ha cambiato una giacenza, quando e perché.
- Consegne: inserisci il numero di confezioni e il prezzo, e giacenza e costo medio si aggiornano.
- Inventario: dopo la conta inserisci quello che c’è davvero sullo scaffale.
- Scarti: il latte andato a male o una bevanda rovesciata si scaricano indicando un motivo obbligatorio.
Una lista di riordino divisa per fornitore
Per ogni articolo puoi impostare una soglia di scorta minima, il livello a cui riportarlo, la dimensione della confezione e il fornitore. Ordo prepara una lista di riordino con cosa è finito, cosa sta finendo, quante confezioni comprare e quanto costeranno, raggruppata per fornitore.
Puoi stampare la lista e, se hai collegato Telegram, Ordo manda gli avvisi di scorte basse e la lista di riordino alla chiusura del turno direttamente nel gruppo della tua squadra.
Da dove partire: la prima settimana di magazzino
Non devi descrivere tutto il menu in un giorno. Parti da ciò che vendi di più e costa di più, e aggiungi il resto strada facendo.
- Inserisci i 10–15 ingredienti principali: caffè, latte, bevande vegetali, sciroppi, bicchieri e coperchi.
- Fai un inventario, così le giacenze di partenza corrispondono allo scaffale.
- Crea le ricette delle bevande più vendute e controlla quanto costa prepararle.
- Una settimana dopo rifai l’inventario e usa il registro dei movimenti per vedere dove scaffale e giacenza attesa non coincidono.
Parte della cassa, e funziona offline
Il magazzino non è un programma separato: fa parte della cassa Ordo. L’app per Windows e Linux conserva i dati sul computer del locale, quindi lo scarico a ricetta continua anche senza internet. Ordo costa 1990 KGS al mese per locale (circa 23 USD), con magazzino, ricette, monitor cucina e report inclusi. Le prime 2 settimane sono gratuite, senza carta.
Tieni già le ricette in un altro sistema? Inviaci un’esportazione e ti aiutiamo a trasferire menu, ricette e storico delle vendite.
FAQ
Come calcola Ordo il costo di una bevanda?
Dalla ricetta: la quantità di ogni ingrediente viene moltiplicata per il suo prezzo. Il prezzo dell’ingrediente si aggiorna a ogni consegna come media tra le scorte precedenti e il nuovo lotto.
Serve una ricetta diversa per ogni formato?
No. Ogni formato ha un moltiplicatore della porzione base, per esempio 1,5, e gli scarichi si calcolano da un’unica ricetta.
Come faccio l’inventario?
Apri la sezione inventario e inserisci quello che hai davvero. La differenza finisce nel registro dei movimenti, così vedi dove i conti non tornano.
Posso gestire prodotti acquistati come acqua o dolci?
Sì. Attiva la gestione delle scorte per il prodotto, caricalo a confezioni e comparirà nella lista di riordino insieme agli ingredienti.
Il magazzino funziona offline?
Sì, nell’app per Windows e Linux. Scarichi, consegne e inventari vengono salvati sul computer del locale. Gli avvisi Telegram partono quando torna la connessione.
Posso portare le ricette da un altro sistema?
Sì. Inviaci un’esportazione dal sistema che usi oggi e ti aiutiamo a trasferire menu, ricette e storico delle vendite, così non devi ribattere tutto.