Coffee shop business plan: puhunan, break-even at balik ng puhunan, may halimbawang kuwenta

Ano ang dapat sagutin ng coffee shop business plan

Sinasagot ng business plan ang tatlong tanong gamit ang numero: magkano ang kailangan para makapagbukas at makaraos sa unang mga buwan; ilang customer kada araw ang kailangan para mag-break even; at ilang buwan bago bumalik ang puhunan. Ganito rin ang pagkakasunod ng mga bahagi sa ibaba, at ang numero sa bawat hakbang ay ginagamit sa susunod, parang spreadsheet.

• format at lokasyon;
• customer at kakumpitensya;
• menu, gastos kada serving at average na bill;
• puhunan;
• buwanang fixed costs at variable costs;
• benta sa tatlong senaryo;
• break-even at balik ng puhunan;
• mga panganib at ano ang susukatin sa unang tatlong buwan.

Hakbang 1. Format, lokasyon at customer

Ang halimbawa ay coffee shop na 25 m² na may bar counter at anim na upuan, bukas 30 araw kada buwan, may dalawang barista na nagsi-shift habang ang may-ari ang bahala sa pamimili, pera at social media.

Piliin ang lokasyon ayon sa dami ng dumadaan, hindi sa ganda ng puwesto. Tumayo sa labas sa isang karaniwang umaga, mula 8 hanggang 10, bilangin ang dumadaan kada 15 minuto at tandaan kung ilan ang may hawak nang kape. Pagkatapos, bisitahin ang lima hanggang pitong coffee shop na 10 hanggang 15 minutong lakad ang layo at isulat ang format nila, presyo ng cappuccino at americano, pagkaing inaalok at pila tuwing peak. Hinahanap mo kung ano ang kulang sa mga customer sa paligid, hindi ang gagayahin.

Hakbang 2. Menu, gastos kada serving at average na bill

Panatilihing maikli ang menu: 8 hanggang 12 inumin, ilang dessert at marahil dalawang pagkaing pang-takeaway. Kuwentahin ang gastos ng bawat serving gamit ang aming calculator sa costing ng kape per cup: sa halimbawa nito, ang cappuccino na 4.50 USD ay nagkakahalaga ng mga 0.84 USD gawin, mga 19% ng presyo.

Kuwentahin ang average na bill mula sa basket, hindi mula sa best seller mo. Ipagpalagay na 70% ng customer ay inumin lang ang binibili, mga 4.60 USD, at 30% ay inumin at dessert, mga 7.70 USD: 0.7 × 4.60 + 0.3 × 7.70 = 5.53 USD. Sa ibaba, ginagawa namin itong 5.50 USD.

Hakbang 3. Puhunan

Ang puhunan ay lahat ng babayaran mo bago ang unang customer. Magtabi ng hiwalay na reserba para sa unang mga buwan: maraming coffee shop ang nagsasara hindi dahil pangit ang ideya kundi dahil naubos ang pera sa ikatlong buwan.

Puhunan ng maliit na coffee shop (halimbawa, USD)

Halimbawa lang para sa kuwenta ang lahat ng halaga, hindi presyo sa merkado. Palitan ang bawat linya ng totoong quotation.

Hakbang 4. Buwanang gastos

Binabayaran ang fixed costs kahit gaano kalaki ang benta: upa, sahod, kuryente at tubig, software, accountant. Lumalaki naman ang variable costs kasabay ng benta: sangkap at cup, buwis na batay sa benta, at card fee ng bangko. Kailangan silang paghiwalayin para makita ang break-even.

Sa halimbawa, 3,500 USD kada buwan ang fixed costs: upa 1,200, dalawang barista 1,100, kontribusyon at benepisyo ng empleyado 150, kuryente at tubig 400, internet 40, Ordo 23, accountant o bookkeeper 150, service ng makina 80, paglilinis 100, marketing 200 at iba pa 57. Hindi kasama ang sahod ng may-ari.

Ang variable costs ay 34% ng benta: sangkap at cup 30%, buwis na batay sa benta 3% at card fee mga 1% (sabihin nating kalahati ng customer ay nagbabayad sa card at 2% ang singil ng bangko; itanong sa bangko mo ang rate nila). Palagay lang sa halimbawa ang 3% na buwis: ang tamang buwis at kung kasama ito sa presyo ay depende sa bansa mo at sa uri ng negosyo, kaya kunin ang totoong numero sa accountant mo. Sa mga palagay na ito, 66 sentimo ng bawat dolyar ng benta, o 3.63 USD ng bill na 5.50 USD, ang natitira para sa fixed costs at kita.

Maluwag na palagay ang 30%. Kung ang inumin ay 17% hanggang 23% ng presyo nito at ang dessert ay mga 42% ng presyo nito, lalabas na mga 23% ayon sa recipe ang basket sa Hakbang 2; pero pinapataas ng gatas na natitira sa pitsel, pag-adjust ng grinder, inumin ng staff at sayang ang totoong konsumo. Kung umabot sa 34% ang sangkap, mag-iiwan ng 3.41 USD ang bawat bill at kakailanganin mo ng 35 bill kada araw para mag-break even sa halip na 33 (tingnan ang Hakbang 6); sa 36%, 3.30 USD ang naiiwan at 36 ang kailangan. Magtaas ng presyo o pababain ang gastos kada serving, at magkuwenta ulit tuwing magbabago ng presyo ang supplier.

Hakbang 5. Benta sa tatlong senaryo

Benta = bill kada araw × average na bill × 30 araw. Kita = benta × 0.66 − 3,500 USD, bago ang sahod ng may-ari.

Buwanang benta at kita sa average na bill na 5.50 USD (halimbawa)

Hakbang 6. Break-even at balik ng puhunan, hakbang-hakbang

Break-even na benta = 3,500 ÷ 0.66 ≈ 5,303 USD kada buwan. Bill kada buwan = 3,500 ÷ 3.63 ≈ 964, o 32.1 kada araw, kaya mga 33 kada araw kapag inikot pataas. Sa bill na 4.50 USD, kakailanganin mo ng 40 kada araw, sa 6.50 USD ay 28, at sa 7.50 USD ay 24, kaya ang pagtaas ng average na bill ang madalas na pinakamadaling paraan.

Ang simpleng balik ng puhunan sa base na senaryo ay 28,400 ÷ 3,034 ≈ 9.4 na buwan. Sa makatotohanang simula na 30, 45 at 55 bill kada araw sa unang tatlong buwan, nagbabalik ang mga buwang iyon ng mga 3,657 USD (lugi nang 233 USD ang unang buwan), at ang natitirang 24,743 ay aabutin pa ng 8.2 buwan: mga 11 buwan lahat-lahat. Sa maingat na senaryo, aabutin nang halos tatlong taon ang balik ng puhunan; sa maganda, mga limang buwan.

Mga panganib at ano ang susukatin sa unang tatlong buwan

Ang pangunahing panganib ay mas kaunting customer kaysa plano, pagtaas ng presyo ng sangkap, sayang sa bar, pag-asa sa iisang barista, pagbabago ng upa at pagkasira ng makina. Para sa bawat isa, isulat ang numerong magbababala sa iyo at ang gagawin mo.

Linggo-linggo, ikumpara sa plano ang limang numero: bill kada araw, average na bill, gastos sa sangkap bilang bahagi ng benta, benta kada oras at kada araw ng linggo, at perang natitira sa reserba. Sa Ordo, ibinabawas ng bawat benta ang sangkap ayon sa recipe, at ipinapakita ng dashboard ang benta, best seller at average na bill, pati ang gastos sa sangkap, gross profit at gross margin sa anumang panahon. Dumarating sa Telegram ang shift report at alerto sa paubos na stock kapag may internet. Ang Ordo ay 1990 KGS kada buwan bawat café (mga 23 USD), kahit ilang device, at tuloy ang benta kahit offline. Karaniwang resibo ang ini-print nito: hindi nito pinapalitan ang BIR-registered na POS o cash register, o anumang certified na fiscal device o e-invoicing system, at katuwang ito ng mga iyon.

FAQ

Basahin din