Ano ang kasama sa gastos ng isang tasa
Ang gastos ng inumin ay ang sangkap at gamit na nauubos sa isang serving: kape, gatas o cream, syrup, asukal, cup, takip at stirrer. Variable costs ang mga ito: kapag may naibentang tasa, nagagastos mo sila; kapag walang benta, nananatili sa iyo ang pera.
Hindi kasama sa gastos kada tasa ang upa, sahod, kuryente at tubig, buwis, card fee at service ng makina. Fixed o overhead costs ang mga ito, hiwalay na binibilang at binabayaran mula sa agwat ng presyo at gastos. Sa ibaba, kinukuwenta muna namin ang purong gastos sa sangkap, saka ipinapakita kung paano pumapasok ang fixed costs sa bawat tasa.
Ang formula
Pare-pareho ang kuwenta sa bawat linya ng recipe: presyo kada kilo o litro, hatiin sa 1000, i-multiply sa gramo o mililitro kada serving. Ang gastos kada tasa ay ang kabuuan ng mga linya.
- Kape: 25 USD kada kg / 1000 × 18 g = 0.45.
- Gatas: 1.20 USD kada litro / 1000 × 200 ml = 0.24.
- Cup, takip, asukal at stirrer: 0.15.
- Kabuuan: 0.45 + 0.24 + 0.15 = 0.84 USD para sa isang cappuccino.
Gastos ng espresso, americano, cappuccino, latte, raf at flat white
Narito ang halimbawang kuwenta para sa anim na inumin, gamit ang default ng calculator: beans na 25 USD kada kilo, gatas na 1.20 kada litro, at 0.15 para sa cup at maliliit na gamit. Ang raf ay espresso na may cream at vanilla sugar, sikat sa Silangang Europa; para rito, ipinapalagay namin ang 10% na cream sa 4 USD kada litro at 0.05 para sa vanilla sugar. Lahat ng inumin ay takeaway. Halimbawa lang ang dose at presyo sa menu, hindi pamantayan.
Halimbawa: gastos ng takeaway na kape, USD
| Inumin | Recipe (halimbawa) | Kape | Gatas o cream | Cup at iba pa | Gastos | Presyo sa menu (halimbawa) | Cost share |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso (double) | 18 g kape | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.00 | 20.0% |
| Americano | 18 g kape + tubig | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.50 | 17.1% |
| Cappuccino | 18 g + 200 ml gatas | 0.45 | 0.24 | 0.15 | 0.84 | 4.50 | 18.7% |
| Latte | 18 g + 250 ml gatas | 0.45 | 0.30 | 0.15 | 0.90 | 4.75 | 18.9% |
| Flat white | 20 g + 120 ml gatas | 0.50 | 0.14 | 0.15 | 0.79 | 4.75 | 16.7% |
| Raf | 18 g + 150 ml 10% cream + vanilla sugar | 0.45 | 0.60 | 0.20 | 1.25 | 5.50 | 22.7% |
Sa raf, ang cup at iba pa ay 0.15 para sa cup at 0.05 para sa vanilla sugar. Mga palagay ang lahat ng presyo.
Porsyento laban sa pera kada tasa
Kung cost share ang titingnan, mukhang pinakamahinang inumin ang raf, pero ito ang may pinakamalaking naiiwang pera kada tasa: 5.50 − 1.25 = 4.25. Ang double espresso ay nag-iiwan ng 2.40. Pera ang ibinabayad sa upa at sahod, hindi porsyento, kaya bantayan ang dalawa: ang cost share para makita kung aling inumin ang nagiging mahal gawin, at ang gross profit kada tasa para magpasya kung ano ang ipo-promote.
Markup laban sa cost share
Ang markup ay (presyo − gastos) / gastos × 100. Ang cost share ay gastos / presyo × 100. Ang cappuccino na 0.84 ang gastos at 4.50 ang presyo ay may markup na mga 436% at cost share na mga 18.7%. Para magtakda ng presyo ayon sa target na cost share, hatiin ang gastos sa share: para sa 25%, 0.84 / 0.25 = 3.36.
Cost share, markup at presyo ng cappuccino sa gastos na 0.84 USD
| Cost share ng presyo | Markup | Presyo ng cappuccino, USD |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4.20 |
| 25% | 300% | 3.36 |
| 30% | 233.3% | 2.80 |
| 35% | 185.7% | 2.40 |
| 40% | 150% | 2.10 |
Markup = (1 / share − 1) × 100%. Presyo = gastos / share.
Paano binabago ng upa at sahod ang totoong gastos ng tasa
Hinahati ang fixed costs sa mga tasang naibebenta mo. Gamitin natin ang cappuccino sa halimbawa: 0.84 USD sa sangkap at 4.50 USD ang presyo. Ipagpalagay na 3,500 USD kada buwan ang gastos ng maliit na café sa upa, sahod, kuryente at tubig at iba pang overhead (halimbawa lang, hindi average sa merkado). Sa 120 tasa kada araw, o 3,600 kada buwan, mga 0.97 USD iyon kada tasa bukod pa sa sangkap. Sa 60 tasa kada araw, mga 1.94 USD kada tasa. Hindi nagbago ang sangkap; ang dami lang ng customer.
Para sa break-even, hatiin ang fixed costs sa naiiwan ng bawat tasa matapos ang sangkap. Ang cappuccino na 4.50 USD na may 0.84 USD na sangkap ay nag-iiwan ng 3.66 USD, kaya 3,500 / 3.66 ≈ 957 tasa kada buwan, mga 32 kada araw. Depende sa bansa mo, sa uri ng negosyo at sa bangko ang buwis at card fee, kaya itanong ang mga ito sa accountant mo.
Saan tahimik na nawawalan ng pera ang coffee shop
Perpektong tasa ang ipinapakita ng calculator. Isipin ang café na nagbebenta ng 120 tasa kada araw, 100 dito ay may gatas (cappuccino) at 20 ay americano, sa mga halimbawang presyo sa itaas: mga 96 USD kada araw ang gastos ayon sa recipe, 2,880 kada buwan. Ngayon, idagdag ang 20 ml na gatas na natitira sa pitsel kada inumin (72 USD kada buwan), 40 g araw-araw sa pag-adjust ng grinder sa umaga (30), apat na cappuccino kada araw para sa staff (mga 101), 20 g na dose sa halip na 18 sa kalahati ng mga tasa (90) at 25 litro ng expired na gatas kada buwan (30). Kabuuan: mga 323 USD kada buwan, mga 11% na dagdag sa gastos ayon sa recipe. Timbangin ang dose, markahan ang antas ng gatas sa pitsel, magtakda ng malinaw na patakaran sa inumin ng staff, itala ang bawat write-off kasama ang dahilan at mag-inventory kahit isang beses kada linggo.
Laging makita ang costing araw-araw gamit ang Ordo
Ang Ordo ay POS para sa coffee shop at maliliit na café na may built-in na stock ayon sa recipe. Ilalagay mo kung gaano karaming kape, gatas, syrup at cup ang gamit ng bawat item, at kinukuwenta ng Ordo ang gastos ng recipe mula sa presyo ng pagbili ng bawat sangkap. Kapag dumating ang delivery sa bagong presyo, nagiging average ng stock na hawak mo at ng bagong batch ang gastos ng sangkap. Ibinabawas ng bawat benta ang sangkap ayon sa recipe at itinatala ang gastos sa oras ng benta, kaya hindi gumagalaw ang lumang report. Puwedeng may portion multiplier ang mga laki ng inumin.
Kailangan ng dahilan ang write-off at adjustment, at ipinapakita ng inventory count kung saan naiiba ang stock sa istante sa inaasahang dami. Ipinapakita ng dashboard ang gastos sa sangkap, gross profit at margin sa anumang panahon, at hinahati ito ng sales export ayon sa item. Ang Ordo ay 1990 KGS kada buwan para sa isang café (mga 23 USD) na kasama ang lahat ng feature at kahit ilang device, at libre ang unang 14 na araw nang walang card. Hindi opisyal na resibo ang resibo ng Ordo: hindi nito pinapalitan ang BIR-registered na POS o cash register, o anumang certified na fiscal device o e-invoicing system, at katuwang ito ng mga iyon.
Paano gamitin ang calculator
Nasa ibaba mismo ng bahaging ito ang calculator, may laman nang halimbawang numero. Ilagay ang presyo at dose ng beans, presyo at dami ng gatas, cup at maliliit na gamit, at presyo sa menu. Para sa raf o inuming may plant-based milk, ilagay ang cream o alternatibong gatas sa mga field ng gatas at idagdag ang syrup o asukal sa field ng cup.
Calculator ng costing ng kape per cup
FAQ
Paano kuwentahin ang costing ng isang tasa ng kape?
Sa bawat sangkap, hatiin ang presyo kada kilo o litro sa 1000 at i-multiply sa gramo o mililitro kada serving, saka pagsamahin ang mga linya at ang cup, takip at maliliit na gamit.
Magkano ang gastos sa paggawa ng isang cappuccino?
Depende sa presyo at recipe mo. Sa beans na 25 USD kada kilo, dose na 18 g, 200 ml na gatas sa 1.20 kada litro at 0.15 para sa cup, lumalabas itong 0.84 USD. Ilagay ang sarili mong numero sa calculator sa pahinang ito.
Kasama ba ang upa sa gastos kada tasa?
Hindi. Sangkap at gamit lang ang saklaw ng gastos kada tasa. Fixed costs ang upa, sahod at kuryente; hatiin ang mga ito sa buwanang bilang ng tasa para makita ang buong gastos ng inumin at ang break-even mo.
Ano ang pagkakaiba ng markup at cost share?
Ang markup ay kung gaano kataas ang presyo sa gastos, bilang porsyento ng gastos. Ang cost share ay ang bahagi ng presyo na napupunta sa sangkap, bilang porsyento ng presyo. Ang 300% na markup ay katumbas ng 25% na cost share.
Bakit mas mataas ang totoong konsumo kaysa sa recipe?
Dahil sa gatas na natitira sa pitsel, pag-adjust ng grinder, inumin ng staff, write-off at dose na tantiya lang. Itala ang write-off kasama ang dahilan at regular na ikumpara ang inventory sa konsumo ayon sa recipe para makita ang agwat.
Libre ba ang calculator?
Oo. Magagamit mo ito kahit ilang beses nang walang sign-up, at walang ipinapadala kahit saan ang anumang ilalagay mo.
Mga pinagkunan
- T—J (Tinkoff Journal): ano ang bumubuo sa presyo ng isang tasa ng kape (sa Russian) — sinuri 2026-10-29