Çfarë duhet t’u përgjigjet plani i biznesit të një bar-kafeje
Plani i biznesit u përgjigjet me numra tri pyetjeve: sa para ju duhen për të hapur lokalin dhe për të mbijetuar muajt e parë; sa klientë në ditë ju duhen për të arritur pikën e barazimit; dhe për sa muaj kthehet investimi. Seksionet më poshtë ndjekin këtë radhë, dhe numrat e çdo hapi ushqejnë hapin tjetër, si në një fletë Excel.
- formati dhe vendndodhja;
- klientët dhe konkurrenca;
- menuja, kostoja për porcion dhe fatura mesatare;
- kostot fillestare;
- shpenzimet fikse mujore dhe shpenzimet e ndryshueshme;
- të ardhurat në tre skenarë;
- pika e barazimit dhe kthimi i investimit;
- rreziqet dhe çfarë të matni në tre muajt e parë.
Hapi 1. Formati, vendndodhja dhe klientët
Shembulli është një bar-kafe 25 m² me banak dhe gjashtë vende ulëse, e hapur 30 ditë në muaj, me dy baristë me turne, ndërsa pronari merret me blerjet, paratë dhe rrjetet sociale.
Zgjidheni vendndodhjen sipas kalimtarëve, jo sipas sa i bukur duket lokali. Qëndroni para derës një mëngjes të ditës së punës mes orës 8 dhe 10, numëroni kalimtarët çdo 15 minuta dhe shënoni sa prej tyre mbajnë tashmë një gotë kafeje në dorë. Pastaj vizitoni pesë deri në shtatë bar-kafe brenda 10–15 minutash në këmbë dhe shkruani formatin, çmimin e kapuçinos dhe të amerikanos, ofertën e ushqimit dhe radhën në pik. Po kërkoni atë që u mungon klientëve të zonës, jo diçka për të kopjuar.
Hapi 2. Menuja, kostoja për porcion dhe fatura mesatare
Mbajeni menunë të shkurtër: 8–12 pije, disa ëmbëlsira dhe ndoshta dy artikuj ushqimorë për t’i marrë me vete. Llogaritni koston e çdo porcioni me llogaritësin tonë të kostos së kafesë: në shembullin e tij, një kapuçino që shitet 220 lekë kushton 86 lekë në përbërës, rreth 39% e çmimit.
Llogaritni faturën mesatare nga shporta, jo nga artikulli më i shitur. Le të themi se 70% e klientëve blejnë vetëm një pije, rreth 220 lekë, dhe 30% një pije dhe një ëmbëlsirë, rreth 470 lekë: 0,7 × 220 + 0,3 × 470 = 295 lekë. Këtë faturë mesatare përdorim më poshtë.
Hapi 3. Kostot fillestare
Kostot fillestare janë gjithçka që paguani para klientit të parë. Mbani veçmas një rezervë për muajt e parë: shumë bar-kafe mbyllen jo sepse ideja ishte e keqe, por sepse paratë mbaruan në muajin e tretë.
Kostot fillestare të një bar-kafeje të vogël (shembull, lekë)
| Zëri | Shuma, lekë |
|---|---|
| Makina e espresos | 700.000 |
| Dy mullinj kafeje | 250.000 |
| Frigorifer nën banak dhe vitrinë | 200.000 |
| Filtri i ujit dhe veglat e barit | 80.000 |
| Rikonstruksioni dhe banaku | 900.000 |
| Mobilie për gjashtë vende dhe tabela | 250.000 |
| Kompjuter ose tablet, printer faturash, sirtar parash | 80.000 |
| Pajisja ose programi fiskal, sipas ligjit | 40.000 |
| Regjistrimi dhe dokumentet | 30.000 |
| Depozita e qirasë dhe muaji i parë | 240.000 |
| Porosia e parë e mallit | 120.000 |
| Menuja, imazhi, promovimi i hapjes | 110.000 |
| Investimi gjithsej | 3.000.000 |
| Rezerva: 3 muaj shpenzime fikse | 900.000 |
| Paratë që duhen gjithsej | 3.900.000 |
Të gjitha shumat janë supozime për llogaritjen, jo çmime tregu. Zëvendësojeni çdo rresht me një ofertë reale.
Hapi 4. Shpenzimet mujore
Shpenzimet fikse paguhen çfarëdo që të shisni: qiraja, pagat, energjia dhe uji, programi, kontabilisti. Shpenzimet e ndryshueshme rriten me shitjet: përbërësit dhe gotat, tatimet që llogariten mbi xhiron dhe komisioni i bankës për kartat. Duhet t’i ndani për të gjetur pikën e barazimit.
Në shembull shpenzimet fikse janë 300.000 lekë në muaj: qiraja 80.000, dy baristë 120.000, kontributet mbi pagat 24.000, energjia dhe uji 25.000, interneti 3.000, Ordo rreth 2.000, kontabilisti 10.000, servisi i makinës 5.000, pastrimi 5.000, marketingu 10.000 dhe të tjera 16.000. Paga e vetë pronarit nuk përfshihet.
Shpenzimet e ndryshueshme janë 51,5% e të ardhurave: përbërësit dhe gotat 46%, bashkë me humbjet, tatimet mbi xhiron 5% dhe komisionet e kartave rreth 0,5% (për shembull, një nga tre klientë paguan me kartë dhe banka mban 1,5%; pyesni bankën tuaj për tarifën). 5% e tatimeve është vetëm supozim shembulli: sipas vendit dhe regjimit mund të jetë TVSH, tatim mbi xhiron ose asgjë, dhe në rastin e TVSH-së llogaritja duhet bërë me çmime pa TVSH. Verifikojeni me kontabilistin. Mbetet pra 48,5% e çdo leku të arkëtuar, pra rreth 143 lekë nga një faturë 295 lekë, për të mbuluar shpenzimet fikse dhe për fitim.
46% për përbërësit del nga vetë shembulli. Nëse pijet kushtojnë rreth 39% të çmimit dhe një ëmbëlsirë 250 lekë e blerë nga furnitori rreth 45% të çmimit të saj, shporta e hapit 2 del rreth 40,6%; me rreth 13% humbje në banak mbi koston e recetave arrin rreth 46%. Kjo peshë është e lartë sepse çmimet e kafesë janë të ulëta, ndaj çdo pikë përqindjeje ka rëndësi. Nëse qumështi, kafeja ose ëmbëlsirat shtrenjtohen dhe përbërësit ngjiten në 50%, çdo faturë lë vetëm rreth 131 lekë dhe ju duhen 76 fatura në ditë në vend të 70 për pikën e barazimit (shih hapin 6); në 54% lë rreth 119 lekë dhe ju duhen 84. Ose rrisni çmimet, ose ulni koston e porcioneve, dhe rillogaritni pas çdo rritjeje çmimi nga furnitori.
Hapi 5. Të ardhurat në tre skenarë
Të ardhurat = fatura në ditë × fatura mesatare × 30 ditë. Fitimi = të ardhurat × 0,485 − 300.000 lekë, para pagës së pronarit.
Të ardhurat dhe fitimi mujor me faturë mesatare 295 lekë (shembull)
| Skenari | Fatura në ditë | Të ardhurat në muaj, lekë | Fitimi në muaj, lekë |
|---|---|---|---|
| I kujdesshëm | 80 | 708.000 | 43.380 |
| Bazë | 120 | 1.062.000 | 215.070 |
| I mirë | 160 | 1.416.000 | 386.760 |
Hapi 6. Pika e barazimit dhe kthimi i investimit, hap pas hapi
Të ardhurat e barazimit = 300.000 ÷ 0,485 ≈ 618.600 lekë në muaj. Fatura në muaj = 300.000 ÷ 143,075 ≈ 2.097, pra rreth 70 në ditë. Me faturë mesatare 250 lekë do t’ju duheshin 83 në ditë, me 350 lekë 59, me 400 lekë 52: rritja e faturës mesatare shpesh është leva më e lehtë.
Kthimi i thjeshtë në skenarin bazë është 3.000.000 ÷ 215.070 ≈ 13,9 muaj. Me një nisje realiste prej 70, 95 dhe 110 faturash në ditë në tre muajt e parë, këta muaj kthejnë rreth 280.000 lekë, dhe 2.720.000 lekë që mbeten kërkojnë edhe rreth 12,6 muaj: gjithsej rreth 16 muaj. Në skenarin e kujdesshëm kthimi zgjat gati gjashtë vjet; në atë të mirë rreth tetë muaj.
Rreziqet dhe çfarë të matni në tre muajt e parë
Rreziqet kryesore janë më pak kalimtarë se në plan, rritja e çmimeve të përbërësve, humbjet në banak, varësia nga një barist i vetëm, ndryshimi i qirasë dhe prishja e makinës. Për secilin shkruani numrin që do t’ju paralajmërojë dhe çfarë do të bëni.
Çdo javë krahasoni pesë numra me planin: faturat në ditë, faturën mesatare, peshën e përbërësve në të ardhura, shitjet sipas orëve dhe ditëve të javës, dhe paratë që kanë mbetur në rezervë. Në Ordo çdo shitje zbret përbërësit sipas recetës, dhe paneli tregon të ardhurat, artikujt më të shitur dhe faturën mesatare, si edhe koston e përbërësve, fitimin bruto dhe marzhin bruto për çdo periudhë. Raportet e turnit dhe njoftimet për mallin që po mbaron vijnë në Telegram kur ka internet. Ordo kushton 1990 KGS në muaj për lokal (rreth 23 USD, pra rreth 2.000 lekë), me sa pajisje të doni, dhe vazhdon të shesë pa internet. Faturat e tij nuk janë fiskale dhe Ordo nuk e zëvendëson sistemin e certifikuar të fiskalizimit: punon përkrah tij.
Pyetje
Sa kushton të hapësh një bar-kafe?
Varet nga formati, lokali dhe pajisjet. Në shembullin tonë investimi është rreth 3.000.000 lekë plus një rezervë prej rreth 900.000 lekë, por këto janë supozime: zëvendësojini me oferta reale.
Për sa kohë kthehet investimi në një bar-kafe?
Pjesëtoni investimin me fitimin mujor dhe llogaritni edhe muajt e nisjes. Në këtë shembull skenari bazë kthehet për rreth 16 muaj dhe ai i kujdesshëm për gati gjashtë vjet.
Sa kafe në ditë duhen për të arritur pikën e barazimit?
Pjesëtoni shpenzimet fikse mujore me atë që lë çdo faturë pas përbërësve, tatimeve dhe komisioneve të kartave, pastaj me ditët e punës. Në shembull dalin rreth 70 fatura në ditë.
A e zëvendëson Ordo arkën fiskale?
Jo. Ordo printon fatura të zakonshme për klientin. Nëse ligji kërkon faturë fiskale, lëshojeni me sistemin tuaj fiskal dhe përdorni Ordo përkrah tij për porositë, magazinën sipas recetave dhe raportet.
A mund të përdor një plan biznesi të gatshëm nga interneti?
Si strukturë po, si numra jo. Planet e tjera përdorin qiranë, çmimet dhe kalimtarët e dikujt tjetër. Përdoreni këtë faqe si model dhe zëvendësoni çdo shifër me tuajën.