Çfarë hyn në koston e një filxhani
Kostoja e një pijeje janë përbërësit dhe materialet që shkojnë për një porcion: kafeja, qumështi ose ajka, shurupi, sheqeri, gota, kapaku dhe shkopi i përzierjes. Janë shpenzime të ndryshueshme: shet një filxhan dhe i shpenzon, nuk shet asgjë dhe paratë mbeten në arkë.
Qiraja, pagat, energjia, tatimet, komisionet e kartave dhe servisi i makinës nuk hyjnë në koston për filxhan. Janë shpenzime fikse ose të përgjithshme, llogariten veçmas dhe paguhen nga diferenca mes çmimit dhe kostos. Më poshtë llogaritim fillimisht koston e pastër të përbërësve, pastaj shohim si ndahen shpenzimet fikse mbi çdo filxhan.
Formula
Çdo rresht i recetës llogaritet njësoj: çmimi për kilogram ose litër, pjesëtuar me 1000, shumëzuar me gramët ose mililitrat e porcionit. Kostoja e filxhanit është shuma e rreshtave.
- Kafeja: 2.000 lekë për kg / 1000 × 18 g = 36 lekë.
- Qumështi: 150 lekë për litër / 1000 × 200 ml = 30 lekë.
- Gota, kapaku, sheqeri dhe shkopi: 20 lekë.
- Gjithsej: 36 + 30 + 20 = 86 lekë për një kapuçino.
Kostoja e espresos, amerikanos, kapuçinos, lateut, rafit dhe flat white
Ja një shembull për gjashtë pije, me vlerat fillestare të llogaritësit: kafe kokërr 2.000 lekë për kilogram, qumësht 150 lekë për litër dhe 20 lekë për gotën dhe materialet e vogla. Rafi, shumë i përhapur në Rusi dhe Azi Qendrore, bashkon espreson, ajkën dhe sheqerin me vanilje: llogarisim ajkë 10% yndyrë me 500 lekë për litër dhe 5 lekë sheqer me vanilje. Dozat janë ato të zakonshme në kafenetë specialty, me espreso të dyfishtë, dhe të gjitha pijet janë për t’i marrë me vete. Dozat dhe çmimet në menu janë shembuj, jo standarde: në shumë bar-kafe espresoja bëhet me më pak kafe dhe shitet 80–150 lekë, ndaj vendosni në llogaritës dozën dhe çmimin tuaj.
Shembull: kostoja e pijeve me kafe për t’i marrë me vete, lekë
| Pija | Receta (shembull) | Kafeja | Qumësht ose ajkë | Gota dhe të tjera | Kostoja | Çmimi në menu (shembull) | Pesha e kostos |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Espreso (e dyfishtë) | 18 g kafe | 36 | — | 20 | 56 | 150 | 37,3% |
| Amerikano | 18 g kafe + ujë | 36 | — | 20 | 56 | 180 | 31,1% |
| Kapuçino | 18 g + 200 ml qumësht | 36 | 30 | 20 | 86 | 220 | 39,1% |
| Late | 18 g + 250 ml qumësht | 36 | 37,5 | 20 | 93,5 | 250 | 37,4% |
| Flat white | 20 g + 120 ml qumësht | 40 | 18 | 20 | 78 | 250 | 31,2% |
| Raf | 18 g + 150 ml ajkë 10% + sheqer me vanilje | 36 | 75 | 25 | 136 | 320 | 42,5% |
Te rafi, «gota dhe të tjera» përfshin 20 lekë për gotën dhe 5 lekë për sheqerin me vanilje. Të gjitha çmimet janë supozime, jo mesatare tregu.
Përqindje apo para për filxhan
Sipas peshës së kostos, rafi duket pija më e dobët, por është ajo që lë më shumë para për filxhan: 320 − 136 = 184 lekë. Një espreso e dyfishtë lë 94 lekë. Qiraja dhe pagat paguhen me para, jo me përqindje, ndaj ndiqini të dyja: peshën e kostos për të kuptuar kur një pije po bëhet e shtrenjtë për t’u përgatitur, dhe fitimin bruto për filxhan për të vendosur çfarë të promovoni.
Shtesa mbi koston dhe pesha e kostos në çmim
Shtesa mbi koston (markup) është (çmimi − kostoja) / kostoja × 100. Pesha e kostos është kostoja / çmimi × 100. Një kapuçino që kushton 86 lekë dhe shitet 220 lekë ka shtesë rreth 156% dhe peshë kostoje rreth 39,1%. Për të vendosur çmimin nga një peshë kostoje e synuar, pjesëtoni koston me atë peshë: për 25%, 86 / 0,25 = 344 lekë.
Pesha e kostos, shtesa dhe çmimi i kapuçinos me kosto 86 lekë
| Pesha e kostos në çmim | Shtesa mbi koston | Çmimi i kapuçinos, lekë |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 430 |
| 25% | 300% | 344 |
| 30% | 233,3% | 287 |
| 35% | 185,7% | 246 |
| 40% | 150% | 215 |
Shtesa = (1 / pesha e kostos − 1) × 100%. Çmimi = kostoja / pesha e kostos, i rrumbullakuar në lek.
Si e ndryshojnë qiraja dhe pagat koston reale të një filxhani
Shpenzimet fikse ndahen mbi filxhanët që shisni. Marrim sërish kapuçinon: 86 lekë përbërës, e shitur 220 lekë. Supozojmë se një bar-kafe e vogël shpenzon 300.000 lekë në muaj për qira, paga, energji dhe shpenzime të tjera të përgjithshme (shembull, jo mesatare tregu). Me 150 filxhanë në ditë, pra 4.500 në muaj, kjo bën rreth 67 lekë për filxhan mbi përbërësit. Me 75 filxhanë në ditë (2.250 në muaj) bëhen rreth 133 lekë për filxhan. Përbërësit nuk kanë ndryshuar; kanë ndryshuar vetëm klientët.
Për pikën e barazimit, pjesëtoni shpenzimet fikse me atë që lë çdo filxhan pas përbërësve. Një kapuçino 220 lekë me 86 lekë përbërës lë 134 lekë, pra 300.000 / 134 ≈ 2.239 filxhanë në muaj, rreth 75 në ditë. Tatimet dhe komisionet e kartave varen nga regjimi juaj tatimor dhe nga banka: verifikojini me kontabilistin.
Ku humbet para një bar-kafe pa e kuptuar
Llogaritësi tregon filxhanin e përsosur. Në një lokal që shet 150 filxhanë në ditë, 125 prej tyre me qumësht, me çmimet e shembullit më lart, qumështi që mbetet në kanë (30 ml për pije), rregullimi i mullirit në mëngjes (3 doza), kafet e stafit (4 kapuçino), një dozë 20 g në vend të 18 g dhe gjysmë litri qumësht i skaduar në ditë mund të arrijnë rreth 50.700 lekë në muaj: afërsisht 13% mbi koston e recetave, nëse për thjeshtësi të 4.500 filxhanët e muajit i llogarisim si kapuçino (387.000 lekë). Peshojini dozat, shënoni nivelet e qumështit në kana, vendosni një rregull të qartë për kafet e stafit, regjistroni çdo heqje malli me arsyen dhe numëroni magazinën të paktën një herë në javë.
Kostoja nën kontroll çdo ditë me Ordo
Ordo është një program arke për kafene dhe bar-kafe të vogla me magazinë sipas recetave të integruar. Shënoni sa kafe, qumësht, shurup dhe gota përdor çdo artikull, dhe Ordo e llogarit koston e recetës nga çmimi i blerjes së çdo përbërësi. Kur vjen një furnizim me çmim të ri, kostoja e përbërësit bëhet mesatarja mes mallit në magazinë dhe partisë së re. Çdo shitje zbret përbërësit sipas recetës dhe e fikson koston në momentin e shitjes, që raportet e vjetra të mos ndryshojnë më vonë. Madhësitë e ndryshme të një pijeje mund të kenë koeficient porcioni.
Heqjet e mallit dhe korrigjimet kërkojnë një arsye, dhe numërimi i magazinës tregon ku malli real ndryshon nga ai i pritshëm. Paneli tregon koston e përbërësve, fitimin bruto dhe marzhin për çdo periudhë, dhe eksporti i shitjeve i ndan sipas artikujve. Ordo kushton 1990 KGS në muaj për një lokal (rreth 23 dollarë amerikanë, pra rreth 2.000 lekë), me të gjitha funksionet dhe sa pajisje të doni, dhe 14 ditët e para janë falas, pa kartë. Faturat e Ordo nuk janë fiskale: punon përkrah arkës fiskale ose programit të certifikuar të fiskalizimit, pa i zëvendësuar.
Si ta përdorni llogaritësin
Llogaritësi është menjëherë poshtë këtij seksioni, i plotësuar me numrat e shembullit. Vendosni çmimin dhe dozën e kafesë, çmimin dhe sasinë e qumështit, gotën dhe materialet e vogla, dhe çmimin në menu. Për një raf ose një pije me qumësht bimor, vendosni ajkën ose qumështin bimor te fushat e qumështit dhe shtoni shurupin ose sheqerin te fusha e gotës.
Llogaritësi i kostos për filxhan
Pyetje
Si llogaritet kostoja e një filxhani kafe?
Për çdo përbërës pjesëtoni çmimin për kilogram ose litër me 1000 dhe shumëzojeni me gramët ose mililitrat e porcionit, pastaj mblidhni rreshtat dhe shtoni gotën, kapakun dhe materialet e vogla.
Sa kushton përgatitja e një kapuçinoje?
Varet nga çmimet dhe receta juaj. Me kafe 2.000 lekë për kilogram, dozë 18 g, 200 ml qumësht me 150 lekë për litër dhe 20 lekë për gotën, kostoja është 86 lekë (shembull, jo mesatare tregu). Vendosni numrat tuaj në llogaritësin e kësaj faqeje.
A hyn qiraja në koston për filxhan?
Jo. Kostoja për filxhan përfshin përbërësit dhe materialet. Qiraja, pagat dhe energjia janë shpenzime fikse: pjesëtojini me filxhanët e shitur në muaj për të parë koston e plotë të një pijeje dhe pikën tuaj të barazimit.
Cili është dallimi mes shtesës mbi koston dhe peshës së kostos?
Shtesa tregon sa e kalon çmimi koston, në përqindje të kostos. Pesha e kostos është pjesa e çmimit që shkon për përbërësit, në përqindje të çmimit. Një shtesë 300% i përgjigjet një peshe kostoje 25%.
Pse konsumi real del më i lartë se në receta?
Qumështi që mbetet në kanë, rregullimi i mullirit, kafet e stafit, heqjet e mallit dhe dozat me sy. Regjistroni heqjet me arsye dhe krahasoni shpesh numërimin e magazinës me konsumin sipas recetave për ta parë diferencën.
A është falas llogaritësi?
Po. Mund ta përdorni sa herë të doni pa u regjistruar, dhe të dhënat që vendosni nuk dërgohen askund.
Burimet
- T—J (Tinkoff Journal): nga se përbëhet çmimi i një filxhani kafe (në rusisht) — kontrolluar 2026-10-29