Техкарты: из чего сделан каждый напиток
Сначала заведите расходные материалы: зерно, молоко, сиропы, стаканы, крышки. Для каждого укажите единицу учёта — граммы, килограммы, миллилитры, литры или штуки — и цену. Затем соберите техкарту: сколько чего уходит на одну порцию.
Техкарта может давать сразу несколько порций, например заготовка сиропа или теста. Если у напитка есть размеры, для каждого задаётся коэффициент к базовой техкарте, например 1,5 для большого стакана, так что отдельную карту на каждый размер заводить не нужно.
- Списание идёт автоматически с каждой продажи.
- При возврате, а также при отмене позиций, которые ещё не начали готовить, ингредиенты возвращаются на склад.
- Готовые товары вроде воды в бутылках или покупной выпечки учитываются поштучно.
Себестоимость и прибыль без таблиц
Когда у ингредиентов указана цена, Ordo сам считает себестоимость порции по техкарте. При приходе новой партии цена ингредиента пересчитывается как средняя между остатком и новой поставкой, поэтому себестоимость следует за реальными закупочными ценами.
На главной панели видно, сколько за период ушло на ингредиенты, какая получилась прибыль и маржа в процентах. В выгрузке продаж в Excel или CSV то же самое разложено по каждому товару. Себестоимость фиксируется в момент продажи, так что старые отчёты не «плывут», когда вы меняете цены.
Если у части товаров цена ингредиентов не указана, Ordo честно помечает, что расчёт неполный, а не показывает красивую, но неверную маржу.
Приход, пересчёт и списания
Всё, что происходит со складом, записывается в журнал движений: продажи, приход от поставщика, пересчёт, корректировки и списания. Видно, кто, когда и почему изменил остаток.
- Приход: укажите количество упаковок и цену, остаток и средняя цена обновятся.
- Пересчёт: внесите фактические остатки после инвентаризации.
- Списание: испорченное молоко или пролитый напиток списываются с обязательной причиной.
Что докупить: список закупки по поставщикам
Для каждой позиции можно задать порог, ниже которого она считается заканчивающейся, уровень, до которого нужно докупать, размер упаковки и поставщика. Ordo собирает список «Что докупить»: что закончилось, что на исходе, сколько упаковок взять и во сколько это обойдётся, с разбивкой по поставщикам.
Список можно распечатать, а если подключён Telegram, Ordo пришлёт предупреждение о заканчивающихся продуктах и список закупки при закрытии смены прямо в рабочую группу.
С чего начать: первая неделя со складом
Не нужно описывать всё меню за один день. Начните с того, что продаётся чаще всего и стоит дороже всего, а остальное добавляйте по ходу.
- Заведите 10–15 главных ингредиентов: зерно, молоко, альтернативное молоко, сиропы, стаканы и крышки.
- Сделайте пересчёт, чтобы стартовые остатки совпадали с полкой.
- Соберите техкарты на самые ходовые напитки и проверьте себестоимость каждого.
- Через неделю сделайте ещё один пересчёт и посмотрите в журнале, где остаток разошёлся с расчётным.
Работает в кассе и без интернета
Склад — это не отдельная программа, а часть кассы Ordo. Приложение для Windows и Linux хранит данные на компьютере в кофейне, поэтому списания по техкартам идут даже без интернета. Ordo стоит 1990 сомов в месяц за кофейню (около 23 долларов), склад, техкарты, экран кухни и отчёты входят в цену. Первые 2 недели бесплатно, без карты.
Уже ведёте техкарты в другой системе? Пришлите выгрузку, и мы поможем перенести меню, техкарты и историю продаж.
Вопросы
Как Ordo считает себестоимость напитка?
По техкарте: количество каждого ингредиента умножается на его цену. Цена ингредиента обновляется при каждом приходе как средняя между старым остатком и новой партией.
Нужно ли заводить отдельную техкарту на каждый размер?
Нет. Для каждого размера задаётся коэффициент к базовой порции, например 1,5, и списание считается от одной техкарты.
Как провести инвентаризацию?
Откройте раздел «Пересчёт» и внесите фактические остатки. Разница попадёт в журнал движений, и вы увидите, где расходится.
Можно ли учитывать покупные товары, например воду или выпечку?
Да. У товаров можно включить учёт остатков, оформлять приход упаковками и получать их в списке закупки вместе с ингредиентами.
Склад работает без интернета?
Да, в приложении для Windows и Linux. Списания, приход и пересчёт сохраняются на компьютере в кофейне. Уведомления в Telegram уйдут, когда появится связь.
Можно перенести техкарты из другой программы?
Да. Пришлите выгрузку из вашей текущей системы, и мы поможем перенести меню, техкарты и историю продаж, чтобы не набирать всё заново.