کافی شاپ بزنس پلان: لاگت، بریک ایون اور سرمایہ واپسی، مکمل حساب کے ساتھ

کافی شاپ کا بزنس پلان کن سوالوں کا جواب دے

بزنس پلان تین سوالوں کا جواب اعداد سے دیتا ہے: کھولنے اور پہلے مہینے نکالنے کے لیے کتنا پیسہ چاہیے؛ بریک ایون کے لیے روزانہ کتنے گاہک چاہییں؛ اور لگایا ہوا سرمایہ کتنے مہینوں میں واپس آئے گا۔ نیچے کے حصے اسی ترتیب میں ہیں، اور ہر قدم کے اعداد اگلے قدم میں جاتے ہیں، بالکل اسپریڈشیٹ کی طرح۔

• فارمیٹ اور جگہ؛
• گاہک اور مقابلہ؛
• مینو، فی سرونگ لاگت اور اوسط بل؛
• شروع کی لاگت؛
• مستقل ماہانہ اخراجات اور متغیر اخراجات؛
• تین منظرناموں میں آمدنی؛
• بریک ایون اور سرمایہ واپسی؛
• خطرات اور پہلے تین مہینوں میں کیا ناپنا ہے۔

قدم 1۔ فارمیٹ، جگہ اور گاہک

مثال میں 25 مربع میٹر کی کافی شاپ ہے جس میں بار کاؤنٹر اور چھ نشستیں ہیں، مہینے میں 30 دن کھلی رہتی ہے، دو باریسٹا شفٹوں میں کام کرتے ہیں اور مالک خریداری، پیسے اور سوشل میڈیا سنبھالتا ہے۔

جگہ کا انتخاب گزرنے والوں کی تعداد سے کریں، جگہ کی خوبصورتی سے نہیں۔ ہفتے کے کسی عام دن صبح 8 سے 10 کے درمیان باہر کھڑے ہوں، ہر 15 منٹ میں گزرنے والوں کو گنیں، اور نوٹ کریں کہ کتنوں کے ہاتھ میں پہلے سے کافی کا کپ ہے۔ پھر 10 سے 15 منٹ پیدل فاصلے کی پانچ سات کافی شاپس دیکھیں اور ان کا فارمیٹ، کیپوچینو اور امریکانو کی قیمت، کھانے کی چیزیں اور رش کے وقت کی قطار لکھیں۔ آپ وہ چیز ڈھونڈ رہے ہیں جو آس پاس کے گاہکوں کو نہیں مل رہی، نقل کرنے کے لیے کچھ نہیں۔

قدم 2۔ مینو، فی سرونگ لاگت اور اوسط بل

مینو مختصر رکھیں: 8 سے 12 مشروبات، چند ڈیزرٹ اور شاید دو ٹیک اوے کھانے۔ ہر سرونگ کی لاگت ہمارے فی کپ لاگت کیلکولیٹر سے نکالیں: اس کی مثال میں 4.50 USD کا کیپوچینو اجزا اور کپ میں تقریباً 0.84 USD کا پڑتا ہے، یعنی قیمت کا تقریباً 19%۔ ڈیزرٹ اور کھانے کی لاگت کا حصہ عام طور پر کہیں زیادہ ہوتا ہے، اور اصل خرچ ریسیپی سے اوپر جاتا ہے۔

اوسط بل پوری ٹوکری سے نکالیں، سب سے زیادہ بکنے والی چیز سے نہیں۔ فرض کریں 70% گاہک صرف ایک مشروب تقریباً 4.80 USD کا لیتے ہیں اور 30% مشروب اور ڈیزرٹ تقریباً 8.80 USD کا: 0.7 × 4.80 + 0.3 × 8.80 = 3.36 + 2.64 = 6.00 USD۔ آگے ہم اوسط بل 6 USD لیں گے۔

قدم 3۔ شروع کی لاگت

شروع کی لاگت وہ سب کچھ ہے جو پہلے گاہک سے پہلے ادا ہوتا ہے۔ پہلے مہینوں کے لیے الگ ریزرو رکھیں: بہت سی کافی شاپس اس لیے بند نہیں ہوتیں کہ آئیڈیا برا تھا، بلکہ اس لیے کہ تیسرے مہینے میں پیسہ ختم ہو گیا۔

چھوٹی کافی شاپ کی شروع کی لاگت (مثال، USD)

تمام رقمیں حساب سمجھانے کے لیے فرضی مثال ہیں، مارکیٹ کی قیمتیں نہیں۔ ہر سطر کی جگہ اصل کوٹیشن ڈالیں۔

قدم 4۔ ماہانہ اخراجات

مستقل اخراجات ہر حال میں ادا ہوتے ہیں، فروخت جتنی بھی ہو: کرایہ، تنخواہیں، بجلی پانی گیس، سافٹ ویئر، اکاؤنٹنٹ۔ متغیر اخراجات فروخت کے ساتھ بڑھتے ہیں: اجزا اور کپ، فروخت پر لگنے والا ٹیکس، اور بینک کی کارڈ فیس۔ بریک ایون نکالنے کے لیے ان دونوں کو الگ کرنا ضروری ہے۔

مثال میں مستقل اخراجات 3,000 USD ماہانہ ہیں: کرایہ 900، دو باریسٹا 1,100، تنخواہ پر لازمی کٹوتیاں 190، بجلی پانی گیس 200، انٹرنیٹ 30، Ordo تقریباً 23 (1990 KGS)، اکاؤنٹنٹ 130، مشین کی سروس 70، صفائی 80، مارکیٹنگ 160 اور دیگر 117۔ مالک کی اپنی تنخواہ اس میں شامل نہیں۔

متغیر اخراجات آمدنی کا 38% ہیں: اجزا اور کپ 32%، فروخت پر ٹیکس 5% اور کارڈ فیس تقریباً 1% (فرض کریں آدھے گاہک کارڈ سے ادا کرتے ہیں اور بینک 2% لیتا ہے؛ اپنے بینک سے اصل شرح پوچھیں)۔ 5% ٹیکس صرف مثال کی فرضی شرح ہے: آپ کے ملک اور صوبے میں کون سا ٹیکس لگتا ہے، وہ آمدنی پر ہے یا منافع پر، اور اس کی شرح کیا ہے، یہ اپنے اکاؤنٹنٹ یا ٹیکس حکام سے طے کریں۔ یوں آمدنی کے ہر ڈالر کا 62%، یعنی 6 USD کے بل میں سے 3.72 USD، مستقل اخراجات اور منافع کے لیے بچتا ہے۔

32% ایک فرض ہے، ضمانت نہیں۔ اگر خریداری کی قیمتیں زیادہ ہوں، یا ڈیزرٹ، کھانا اور ضائع شدہ مال یہ حصہ 36% تک لے جائیں، تو ہر بل سے 3.48 USD بچیں گے اور بریک ایون کے لیے روزانہ 27 کی جگہ 29 بل چاہییں گے (قدم 6 دیکھیں)؛ 38% پر 3.36 USD بچیں گے اور 30 بل چاہییں۔ یا تو قیمتیں بڑھائیں یا سرونگ کی لاگت کم کریں، اور سپلائر کی ہر نئی قیمت کے بعد دوبارہ حساب لگائیں۔

قدم 5۔ تین منظرناموں میں آمدنی

آمدنی = روزانہ بل × اوسط بل × 30 دن۔ منافع = آمدنی × 0.62 − 3,000 USD، مالک کی تنخواہ سے پہلے۔

6 USD اوسط بل پر ماہانہ آمدنی اور منافع (مثال)

قدم 6۔ بریک ایون اور سرمایہ واپسی، قدم بہ قدم

بریک ایون آمدنی = 3,000 ÷ 0.62 ≈ 4,839 USD ماہانہ۔ ماہانہ بل = 3,000 ÷ 3.72 ≈ 807، یعنی روزانہ تقریباً 27۔ 5 USD کے اوسط بل پر روزانہ 33 بل چاہییں، 7 USD پر 24 اور 8 USD پر 21، اس لیے اوسط بل بڑھانا اکثر سب سے آسان راستہ ہوتا ہے۔

بنیادی منظرنامے میں سادہ سرمایہ واپسی 22,500 ÷ 2,580 ≈ 8.7 مہینے ہے۔ اگر پہلے تین مہینوں میں کاروبار حقیقت پسندانہ رفتار سے بڑھے، یعنی روزانہ 25، 35 اور 45 بل، تو ان مہینوں کا منافع −210، 906 اور 2,022 USD بنتا ہے، کل تقریباً 2,718 USD۔ باقی 19,782 USD واپس آنے میں مزید تقریباً 7.7 مہینے لگیں گے: کل ملا کر تقریباً 11 مہینے۔ محتاط منظرنامے میں واپسی پانچ سال سے زیادہ لیتی ہے؛ اچھے منظرنامے میں تقریباً پانچ مہینے۔

خطرات اور پہلے تین مہینوں میں کیا ناپنا ہے

بڑے خطرے یہ ہیں: منصوبے سے کم گاہک، اجزا کی بڑھتی قیمتیں، بار پر ضائع ہونے والا مال، ایک ہی باریسٹا پر انحصار، کرائے میں تبدیلی اور مشین کی خرابی۔ ہر ایک کے لیے لکھیں کہ کون سا عدد آپ کو خبردار کرے گا اور تب آپ کیا کریں گے۔

ہر ہفتے پانچ اعداد کو منصوبے سے ملائیں: روزانہ بل، اوسط بل، آمدنی میں اجزا کی لاگت کا حصہ، گھنٹے اور دن کے حساب سے فروخت، اور ریزرو میں بچی رقم۔ Ordo میں ہر فروخت پر ریسیپی کے مطابق اجزا اسٹاک سے کم ہوتے ہیں، اور ڈیش بورڈ پر آمدنی، سب سے زیادہ بکنے والی چیزیں اور اوسط بل، اور کسی بھی مدت کے لیے اجزا کی لاگت، مجموعی منافع اور مجموعی مارجن نظر آتے ہیں۔ انٹرنیٹ ہو تو شفٹ رپورٹس اور کم اسٹاک کے الرٹ Telegram پر آتے ہیں۔ Ordo کی قیمت فی کیفے 1990 KGS ماہانہ (تقریباً 23 USD) ہے، جتنی چاہیں ڈیوائسز کے ساتھ، اور یہ آف لائن بھی فروخت جاری رکھتا ہے۔ اس کی رسیدیں فسکل نہیں؛ جہاں ٹیکس رسید کا منظور شدہ سسٹم لازم ہو، Ordo اس کی جگہ نہیں لیتا بلکہ اس کے ساتھ چلتا ہے۔

سوالات

یہ بھی پڑھیں