क्याफे कसरी खोल्ने: ढाँचा छान्नेदेखि पहिलो कपसम्म, चरणबद्ध

छोटो योजना: पहिलो कपसम्म 12 चरण

क्याफे खोल्नुलाई एउटा साङ्लोजस्तो सोच्नु सबैभन्दा सजिलो हुन्छ, जहाँ हरेक निर्णय अघिल्लोमा अडिएको हुन्छ। ढाँचाले ठाउँ तय गर्छ, ठाउँले उपकरण, र उपकरण तथा मेनुले बजेट र टोली तय गर्छन्। नयाँ सञ्चालकको सबैभन्दा महँगो गल्ती हिसाब नगरी भाडा सम्झौतामा सही गर्नु वा एस्प्रेसो मेसिन किन्नु हो; त्यसैले यस योजनामा हिसाब दोस्रो नम्बरमा छ।

क्याफे खोल्ने क्रम

चरण 1. ढाँचा छान्नुहोस्

टेकअवे काउन्टरमा सबैभन्दा कम पैसा लाग्छ, तर यो पूरै बाटोमा हिँड्ने मान्छेको सङ्ख्यामा चल्छ। बस्ने ठाउँ भएको क्याफेले दोस्रो कफी र केही मिठाइका लागि बस्ने ग्राहकबाट कमाउँछ, तर ठाउँ, फर्निचर र सरसफाइको खर्च बेहोर्नुपर्छ। किचन भएको क्याफेले खाजा र खानाबाट औसत बिल बढाउँछ, तर भान्से, एग्जस्ट, कोल्ड स्टोरेज र धेरै कडा खाद्य स्वच्छता नियम थपिन्छन्। निश्चित हुनुहुन्न भने सानोबाट सुरु गर्नुहोस्: भाडामा लिइसकेको ठूलो ठाउँ घटाउनुभन्दा टेकअवेबाट बस्ने क्याफेमा बढ्नु सजिलो हुन्छ।

चरण 2. भाडा सम्झौताअघि हिसाब गर्नुहोस्

बजेटलाई दुई भागमा बाँड्नुहोस्: एक पटकका खर्च (इन्टेरियर, उपकरण, फर्निचर, पहिलो स्टक, साइनबोर्ड, भाडाको धरौटी) र मासिक खर्च (भाडा, तलब, बिजुली-पानी, सामग्री, कर, सफ्टवेयर)। केही महिनाको स्थिर खर्च बराबरको जगेडा राख्नुहोस्: नयाँ क्याफेलाई चिनिन समय लाग्छ, र सुरुको कमाइ लगभग सधैँ योजनाभन्दा कम हुन्छ।

त्यसपछि ब्रेक-इभन बिन्दु निकाल्नुहोस्: मासिक स्थिर खर्च ÷ एउटा बिलबाट सामग्रीको लागत घटाएपछि बाँकी रहने रकम। अनुमानमा आधारित उदाहरण: स्थिर खर्च महिनाको 4,500 USD, औसत बिल 5.50 USD र सामग्रीको लागत 30%। हरेक बिलले 3.85 USD छोड्छ, त्यसैले महिनामा करिब 1,169 बिल, अर्थात् दिनमा करिब 39 बिल चाहिन्छ। यी अङ्क बुझाउनका लागि मात्र हुन्; आफ्नै राख्नुहोस्, र बिक्रीमा लाग्ने कर, कार्ड शुल्क र खेर जाने सामानले यो सङ्ख्या बढाउँछन् भन्ने नबिर्सनुहोस्।

चरण 3. ठाउँ खोज्नुहोस् र जाँच्नुहोस्

ढोकाअगाडिबाट हिँड्ने मान्छे बिहान, दिउँसो र बेलुका गन्नुहोस्, एउटा कामको दिन र एउटा बिदाको दिन। त्यसपछि ठाउँलाई इन्जिनियरको आँखाले हेर्नुहोस्: त्यो ठाउँको बिजुली लोड, बार राख्ने ठाउँमा पानी र ढल, खाना पकाउने हो भने भेन्टिलेसन, स्टोर र आपूर्तिकर्ता आउने बाटो, साइनबोर्ड राख्न पाइन्छ कि पाइँदैन (स्थानीय तह वा वडा कार्यालयमा सोध्नुहोस्), र सम्झौताका सर्त: भाडा बढोत्तरी, मर्मत, र त्यो ठेगानालाई व्यवसायको ठेगानाका रूपमा प्रयोग गर्न पाइने कि नपाइने।

चरण 4. व्यवसाय दर्ता गर्नुहोस्

धेरैजसो देशमा एकल स्वामित्वमा काम गर्नु र कम्पनी वा साझेदारी बनाउनुमा फरक हुन्छ। नेपालमा प्रायः निजी फर्म वा प्राइभेट लिमिटेड कम्पनीबीच छनोटको कुरा आउँछ। एक जना मालिक भएको एउटा क्याफेका लागि निजी फर्म सामान्यतया सजिलो हुन्छ; साझेदार, लगानीकर्ता वा धेरै शाखाको योजना छ भने कम्पनी बढी उपयुक्त हुन सक्छ।

निर्णयअघि आफ्नो लेखापाल वा कानुन व्यवसायीसँग सोध्नुहोस्: कुन स्वरूप तपाईंका लागि ठीक हो, दर्ता कहाँ हुन्छ, कुन कागजात चाहिन्छ, अनलाइन गर्न मिल्छ कि मिल्दैन, कति समय लाग्छ, र दर्तापछि कर व्यवस्था छान्ने कुनै समयसीमा छ कि छैन। स्थानीय तहमा छुट्टै व्यवसाय दर्ता चाहिन्छ कि चाहिँदैन भन्ने पनि बुझ्नुहोस्।

चरण 5. कर व्यवस्था छान्नुहोस्

धेरै देशमा साना व्यवसायले सामान्य कर व्यवस्था र साना करदाताका लागि कुनै सरल व्यवस्थामध्ये छान्न सक्छन्। नियम, दर र कारोबारको सीमा देशअनुसार र कहिलेकाहीँ वर्षैपिच्छे फेरिन्छन्, त्यसैले तिनलाई अर्को कुनै गाइडबाट नसार्नुहोस्। आफ्नो लेखापाललाई सोध्नुहोस्: PAN वा VAT दर्ता तपाईंमा कसरी लागू हुन्छ, बिक्री र नाफामा कुन कर लाग्छ, विवरण कति पटक बुझाउनुपर्छ, मेनुको मूल्यमा कर समावेश हुन्छ कि माथिबाट थपिन्छ, र हरेक कर्मचारीका लागि कुन योगदान तिर्नुपर्छ। यी अङ्क चरण 2 को हिसाबमा राख्नुहोस्।

चरण 6. बिल, फिस्कल रसिद र ई-बिलिङ

ग्राहकलाई कस्तो बिल वा रसिद दिनैपर्छ भनेर जाँच्नुहोस्। देशअनुसार यो प्रमाणित फिस्कल क्यास रजिस्टर वा प्रिन्टर, कर प्रशासनबाट स्वीकृत बिलिङ सफ्टवेयर, कर कार्यालयसँग जोडिएको ई-बिलिङ प्रणाली, वा तोकिएका विवरणसहितको साधारण कर बिल हुन सक्छ। नेपालमा यसबारे आन्तरिक राजस्व विभाग वा आफ्नो लेखापालसँग बुझ्नुहोस्। अर्डर स्लिप वा स्क्रिनसटलाई बिल मानिन्छ कि मानिँदैन भनेर पनि सोध्नुहोस्: सामान्यतया मानिँदैन।

फिस्कल वा कर बिलिङ व्यवस्था र क्याफेको सफ्टवेयरले फरक काम गर्छन्। Ordo ले ग्राहकका लागि साधारण रसिद छाप्छ, फिस्कल रसिद होइन; यसले कुनै प्रमाणित फिस्कल डिभाइस वा ई-बिलिङ व्यवस्थाको ठाउँ लिँदैन र कुनै स्थानीय नियम पालनाको ग्यारेन्टी गर्दैन। यो तिनको साथमा चल्छ।

चरण 7. इजाजत, खाद्य स्वच्छता र अग्नि सुरक्षा

इन्टेरियरको काम सुरु गर्नुअघि स्थानीय तहसँग सोध्नुहोस्: त्यो ठाउँमा क्याफे चलाउन कुन इजाजत वा अनुमति चाहिन्छ र त्यो क्षेत्रमा यस्तो व्यवसाय गर्न मिल्छ कि मिल्दैन। खाद्य सम्बन्धी निकायसँग बुझ्नुहोस्: कुन स्वच्छता मापदण्ड लागू हुन्छन्, खाद्य इजाजत चाहिन्छ कि चाहिँदैन र कति समयमा नवीकरण गर्नुपर्छ, कर्मचारीलाई तालिम वा स्वास्थ्य जाँच चाहिन्छ कि चाहिँदैन, र निरीक्षण कसरी हुन्छ। अग्नि सुरक्षाका सर्त पनि स्थानीय तह वा दमकल सेवासँग पुष्टि गर्नुहोस्। किचन भएको क्याफेका लागि यी सबै अझ कडा हुन्छन्।

चरण 8. क्याफेका उपकरणको चेकलिस्ट

मेनु र बारको लेआउट तय भएपछि मात्र उपकरण किन्नुहोस्। मूल्य ब्रान्ड र आपूर्तिकर्ताअनुसार फरक हुन्छ, त्यसैले मूल्यको सट्टा यहाँ बिक्रेतालाई के सोध्ने भनेर लेखिएको छ। त्यो मोडलको सर्भिस सेन्टर र पार्टपुर्जा तपाईंको सहरमा पाइन्छ कि पाइँदैन भन्ने पनि जाँच्नुहोस्।

क्याफेका उपकरण

चरण 9. आपूर्तिकर्ता, मेनु र लागत

मेनु छोटो राख्नुहोस्: एस्प्रेसोका क्लासिक पेय, फिल्टर कफी, चिया, एक-दुई सिग्नेचर पेय र बेकरीको सानो डिस्प्ले। रोस्टर छान्न उसका नमुना आफ्नै मेसिनमा चाखेर हेर्नुहोस्, र दूध, बेकरी सामान र कपका लागि एउटा जगेडा आपूर्तिकर्ता राख्नुहोस्। हरेक आइटमको रेसिपी ग्राम र मिलिलिटरमा लेख्नुहोस्, र मूल्य तोक्नुअघि हाम्रो क्याल्कुलेटरले एक कप कफीको लागत निकाल्नुहोस्।

चरण 10. टोली भर्ना र तालिम

स्वभाव र लगन हेरेर भर्ना गर्नुहोस्, सीप पछि सिकाउनुहोस्। बिहानको भीडमा शान्त घण्टाभन्दा बढी मान्छे राख्नुहोस्; रेसिपी, खोल्ने-बन्द गर्ने, सामान बुझ्ने, र इन्टरनेट वा प्रिन्टर बन्द भयो भने के गर्ने भन्ने छोटा नियम लेख्नुहोस्, र सबैलाई ट्रायल दिनमा तालिम दिनुहोस्। हरेक व्यक्तिलाई POS मा आफ्नै लगइन दिनुहोस्, भूमिकाअनुसारको अधिकारसहित; Ordo मा सीमाभन्दा बढी छुट र रिफन्डका लागि मालिकको PIN चाहिन्छ।

चरण 11. पहिलो दिनदेखि चाहिने सफ्टवेयर

तपाईंलाई काउन्टर, बार स्क्रिन, रेसिपीअनुसार स्टक, नगद गन्तीसहितको सिफ्ट र रिपोर्ट चाहिन्छ। सदस्यता शुल्क मात्र होइन, पूरा खर्च तुलना गर्नुहोस्, र इन्टरनेट गयो भने के हुन्छ भनेर जाँच्नुहोस्।

• Windows वा Linux का लागि Ordo एपले डाटा क्याफेकै कम्प्युटरमा राख्छ र अफलाइनमा पनि बिक्री जारी राख्छ; ट्याब्लेट र फोन क्याफेको Wi-Fi मार्फत ब्राउजरमा जोडिन्छन्।
• भुक्तानी हुनासाथ अर्डर बार स्क्रिनमा देखिन्छ।
• हरेक बिक्रीले रेसिपीअनुसार सामग्री घटाउँछ; स्टक कम हुँदा Ordo ले चेतावनी दिन्छ र किनमेल सूची छाप्छ।
• सिफ्ट सुरुको नगदबाट सुरु हुन्छ र नगद तथा कार्डको गन्तीमा सकिन्छ; दैनिक जम्मा र Telegram सूचना।
• 58 र 80 mm का ESC/POS USB प्रिन्टर, प्रिन्टरबाट जोडिने क्यास ड्रअर र जुनसुकै बैंकको कार्ड टर्मिनल।
• यो सबै प्रति क्याफे महिनाको 1990 KGS (करिब 23 USD) मा, जति पनि डिभाइससहित, 14 दिनको निःशुल्क परीक्षणसहित, कार्ड चाहिँदैन।

सुरुवातको चेकलिस्ट र पहिलो महिना

खोल्नुअघि: दर्ता र कर व्यवस्था पूरा, आवश्यक इजाजत र कर्मचारीका कागजात तयार, कानुनी बिलिङ व्यवस्था चालु, रेसिपी मिलाइसकेको, मेनु र सुरुको स्टक POS मा, प्रिन्टर, क्यास ड्रअर र कार्ड टर्मिनल परीक्षण गरिसकेको, इन्टरनेट बन्द गरेर काउन्टर परीक्षण गरिसकेको, र नगद तथा कार्डको जम्मा सिफ्ट रिपोर्टसँग मिल्ने गरी एउटा ट्रायल दिन चलाइसकेको।

पहिलो महिनामा हरेक साँझ नगद र कार्डको जम्मा मिलाउनुहोस्, बिलको सङ्ख्या र औसत बिल ब्रेक-इभन बिन्दुसँग तुलना गर्नुहोस्, कम भएको स्टक दैनिक हेर्नुहोस्, र सबैभन्दा बढी बिक्ने आइटम, घण्टाअनुसार बिक्री र रेसिपीभन्दा बढी खपत हप्तैपिच्छे हेर्नुहोस्।

प्रश्नोत्तर

यो पनि पढ्नुहोस्