एक कपको लागतमा के-के पर्छ
कुनै पेयको लागत भनेको एक सर्भिङमा लाग्ने सामग्री र डिस्पोजेबल सामान हो: कफी, दूध वा क्रिम, सिरप, चिनी, कप, बिर्को र चलाउने स्टिक। यी परिवर्तनशील खर्च हुन्: कप बिक्यो भने खर्च भयो, केही बिकेन भने पैसा तपाईंकै खल्तीमा रह्यो।
भाडा, तलब, बिजुली-पानी, कर, कार्ड शुल्क र मेसिनको सर्भिस प्रति कप लागतमा गनिँदैनन्। यी स्थिर वा ओभरहेड खर्च हुन्, जुन छुट्टै गनिन्छन् र मूल्य र लागतबीचको फरकबाट तिरिन्छन्। तल पहिले सामग्रीको मात्र लागत निकालौँ, अनि स्थिर खर्च हरेक कपमा कसरी बाँडिन्छ हेरौँ।
सूत्र
रेसिपीको हरेक लाइन एउटै तरिकाले निकालिन्छ: प्रति किलो वा प्रति लिटर मूल्य ÷ 1000 × एक सर्भिङको ग्राम वा मिलिलिटर। सबै लाइनको जोड नै प्रति कप लागत हो।
- कफी: 25 USD प्रति किलो / 1000 × 18 ग्राम = 0.45।
- दूध: 1.20 USD प्रति लिटर / 1000 × 200 मिलि = 0.24।
- कप, बिर्को, चिनी र स्टिक: 0.15।
- जम्मा: 0.45 + 0.24 + 0.15 = एउटा क्यापुचिनोको 0.84 USD।
एस्प्रेसो, अमेरिकानो, क्यापुचिनो, लाटे, राफ र फ्ल्याट ह्वाइटको लागत
यो क्याल्कुलेटरका सुरुका अङ्कसहित छ वटा पेयको हल गरिएको उदाहरण हो: कफी बिन्स 25 USD प्रति किलो, दूध 1.20 USD प्रति लिटर, र कप तथा साना सामानका 0.15। राफ एस्प्रेसो, क्रिम र भेनिला चिनीबाट बन्ने पेय हो, जुन पूर्वी युरोपमा लोकप्रिय छ; यसका लागि हामी 10% फ्याटको क्रिम 4 USD प्रति लिटर र भेनिला चिनीका 0.05 मान्छौँ। सबै पेय टेकअवे हुन्। मात्रा र मेनुको मूल्य उदाहरण हुन्, मापदण्ड होइनन्।
उदाहरण: टेकअवे कफी पेयको लागत, USD
| पेय | रेसिपी (उदाहरण) | कफी | दूध वा क्रिम | कप र अन्य | लागत | मेनु मूल्य (उदाहरण) | लागत प्रतिशत |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| एस्प्रेसो (डबल) | 18 ग्राम कफी | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.00 | 20.0% |
| अमेरिकानो | 18 ग्राम कफी + पानी | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.50 | 17.1% |
| क्यापुचिनो | 18 ग्राम + 200 मिलि दूध | 0.45 | 0.24 | 0.15 | 0.84 | 4.50 | 18.7% |
| लाटे | 18 ग्राम + 250 मिलि दूध | 0.45 | 0.30 | 0.15 | 0.90 | 4.75 | 18.9% |
| फ्ल्याट ह्वाइट | 20 ग्राम + 120 मिलि दूध | 0.50 | 0.14 | 0.15 | 0.79 | 4.75 | 16.7% |
| राफ | 18 ग्राम + 150 मिलि 10% क्रिम + भेनिला चिनी | 0.45 | 0.60 | 0.20 | 1.25 | 5.50 | 22.7% |
राफमा "कप र अन्य" = कपको 0.15 + भेनिला चिनीको 0.05। सबै मूल्य अनुमान हुन्।
प्रतिशत कि हरेक कपबाट बच्ने पैसा
लागत प्रतिशत हेर्दा राफ सबैभन्दा कमजोर पेयजस्तो देखिन्छ, तर हरेक कपबाट सबैभन्दा धेरै पैसा त्यसैले छोड्छ: 5.50 − 1.25 = 4.25। डबल एस्प्रेसोले 2.40 छोड्छ। भाडा र तलब प्रतिशतमा होइन, पैसामा तिरिन्छ, त्यसैले दुवैमा नजर राख्नुहोस्: लागत प्रतिशतले कुन पेय महँगो बन्दै छ देखाउँछ, र प्रति कप कुल नाफाले कुन पेयलाई अघि सार्ने भन्ने तय गर्छ।
मार्कअप कि लागत प्रतिशत
मार्कअप = (मूल्य − लागत) / लागत × 100। लागत प्रतिशत = लागत / मूल्य × 100। 0.84 लागतको क्यापुचिनो 4.50 मा बिक्यो भने मार्कअप करिब 436% र लागत प्रतिशत करिब 18.7% हुन्छ। कुनै तोकिएको लागत प्रतिशतका लागि मूल्य निकाल्न लागतलाई त्यो प्रतिशतले भाग गर्नुहोस्: 25% का लागि 0.84 / 0.25 = 3.36।
0.84 USD लागतमा लागत प्रतिशत, मार्कअप र क्यापुचिनोको मूल्य
| मूल्यमा लागतको हिस्सा | मार्कअप | क्यापुचिनोको मूल्य, USD |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4.20 |
| 25% | 300% | 3.36 |
| 30% | 233.3% | 2.80 |
| 35% | 185.7% | 2.40 |
| 40% | 150% | 2.10 |
मार्कअप = (1 / हिस्सा − 1) × 100%। मूल्य = लागत / हिस्सा।
भाडा र तलबले एक कपको वास्तविक लागत कसरी बदल्छन्
स्थिर खर्च बिकेका कपहरूमा बाँडिन्छ। माथिकै क्यापुचिनो लिऔँ: 0.84 USD को सामग्री र 4.50 USD मूल्य। मानौँ एउटा सानो क्याफेले भाडा, तलब, बिजुली-पानी र अन्य ओभरहेडमा महिनाको 4,500 USD खर्च गर्छ (यो उदाहरण हो, बजारको औसत होइन)। दिनको 120 कप, अर्थात् महिनाको 3,600 कपमा यो सामग्रीमाथि हरेक कपमा 1.25 USD पर्छ। दिनको 60 कपमा यो प्रति कप 2.50 USD पुग्छ। सामग्री उही छ; फेरिएको छ त केवल ग्राहकको सङ्ख्या।
ब्रेक-इभनका लागि स्थिर खर्चलाई सामग्रीपछि हरेक कपले छोड्ने रकमले भाग गर्नुहोस्। 4.50 USD को क्यापुचिनोले 0.84 USD को सामग्रीपछि 3.66 USD छोड्छ, त्यसैले 4,500 / 3.66 ≈ 1,230 कप महिना, अर्थात् दिनमा करिब 41 कप। कर र कार्ड शुल्क तपाईंको देश, कर व्यवस्था र बैंकमा भर पर्छन्, त्यसैले तिनबारे आफ्नो लेखापालसँग सोध्नुहोस्।
कफी सपले चुपचाप पैसा कहाँ गुमाउँछन्
क्याल्कुलेटरले एकदमै सही कप देखाउँछ। अब दिनमा 120 कप बेच्ने क्याफे सोच्नुहोस्, जसमा 100 वटा दूधवाला छन्, माथिकै उदाहरण मूल्यमा: रेसिपीअनुसार दिनको करिब 96 USD लागत, महिनाको 2,880। अब थप्नुहोस्: हरेक दूधवाला पेयमा जगमा बचेको 20 मिलि दूध (महिनाको 72 USD), बिहान ग्राइन्डर मिलाउँदा दिनको 40 ग्राम कफी (30), कर्मचारीका लागि दिनको चार क्यापुचिनो (करिब 101), आधा कपमा 18 को सट्टा 20 ग्राम डोज (90) र महिनामा 25 लिटर बिग्रेको दूध (30)। जम्मा महिनाको करिब 323 USD, अर्थात् रेसिपी लागतभन्दा करिब 11% बढी। डोज जोख्नुहोस्, जगमा दूधको चिन्ह लगाउनुहोस्, कर्मचारीको पेयबारे स्पष्ट नियम बनाउनुहोस्, हरेक राइट-अफ कारणसहित लेख्नुहोस् र कम्तीमा हप्तामा एक पटक स्टक गन्नुहोस्।
Ordo सँग लागत हरेक दिन आँखाअगाडि राख्नुहोस्
Ordo कफी सप र साना क्याफेका लागि POS हो, जसमा रेसिपीअनुसारको स्टक पहिल्यै समावेश छ। तपाईं हरेक आइटममा कति कफी, दूध, सिरप र कप लाग्छ भनेर राख्नुहुन्छ, र Ordo ले हरेक सामग्रीको खरिद मूल्यबाट रेसिपीको लागत निकाल्छ। नयाँ मूल्यमा सामान आयो भने सामग्रीको लागत हातमा रहेको स्टक र नयाँ लटको औसत बन्छ। हरेक बिक्रीले रेसिपीअनुसार सामग्री घटाउँछ र त्यही बेलाको लागत रेकर्ड गर्छ, त्यसैले पुराना रिपोर्ट पछि फेरिँदैनन्। पेयका साइजका लागि पोर्सन गुणक राख्न सकिन्छ।
राइट-अफ र समायोजनका लागि कारण लेख्नैपर्छ, र स्टक गन्तीले र्याकको सामान अपेक्षित तहभन्दा कहाँ फरक छ भनेर देखाउँछ। ड्यासबोर्डले जुनसुकै अवधिको सामग्री लागत, कुल नाफा र मार्जिन देखाउँछ, र बिक्रीको एक्सपोर्टले यसलाई आइटमअनुसार छुट्याउँछ। Ordo एउटा क्याफेका लागि महिनाको 1990 KGS (करिब 23 USD) हो, सबै सुविधा र जति पनि डिभाइससहित, र पहिलो 14 दिन निःशुल्क छ, कार्ड चाहिँदैन। Ordo को रसिद फिस्कल होइन: यसले कुनै प्रमाणित फिस्कल डिभाइस वा ई-बिलिङ व्यवस्थाको ठाउँ लिँदैन, तिनको साथमा चल्छ।
क्याल्कुलेटर कसरी चलाउने
क्याल्कुलेटर यही खण्डको ठीक तल छ, उदाहरणका अङ्कले भरिएको। आफ्नो बिन्सको मूल्य र डोज, दूधको मूल्य र मात्रा, कप र साना सामान, र मेनुको मूल्य राख्नुहोस्। राफ वा प्लान्ट मिल्कवाला पेयका लागि क्रिम वा वैकल्पिक दूधलाई दूधका फिल्डमा राख्नुहोस् र सिरप वा चिनीलाई कपको फिल्डमा जोड्नुहोस्।
एक कप कफीको लागत क्याल्कुलेटर
प्रश्नोत्तर
एक कप कफीको लागत कसरी निकाल्ने?
हरेक सामग्रीको प्रति किलो वा प्रति लिटर मूल्यलाई 1000 ले भाग गरेर एक सर्भिङको ग्राम वा मिलिलिटरले गुणन गर्नुहोस्, अनि सबै लाइन र कप, बिर्को तथा साना सामान जोड्नुहोस्।
एउटा क्यापुचिनो बनाउन कति खर्च लाग्छ?
यो तपाईंको मूल्य र रेसिपीमा भर पर्छ। 25 USD प्रति किलोको बिन्स, 18 ग्राम डोज, 1.20 USD प्रति लिटरको 200 मिलि दूध र कपका 0.15 मा यो 0.84 USD पर्छ। यस पेजको क्याल्कुलेटरमा आफ्नै अङ्क राख्नुहोस्।
के भाडा प्रति कप लागतमा पर्छ?
पर्दैन। प्रति कप लागतमा सामग्री र डिस्पोजेबल सामान पर्छन्। भाडा, तलब र बिजुली-पानी स्थिर खर्च हुन्; पेयको पूरा लागत र आफ्नो ब्रेक-इभन हेर्न तिनलाई महिनाका कपले भाग गर्नुहोस्।
मार्कअप र लागत प्रतिशतमा के फरक छ?
मार्कअपले मूल्य लागतभन्दा कति माथि छ भनेर लागतको प्रतिशतमा देखाउँछ। लागत प्रतिशतले मूल्यको कति भाग सामग्रीमा गयो भनेर मूल्यको प्रतिशतमा देखाउँछ। 300% मार्कअप भनेको 25% लागत प्रतिशत हो।
वास्तविक खपत रेसिपीभन्दा किन बढी हुन्छ?
जगमा बचेको दूध, ग्राइन्डर मिलाउँदा खेर जाने कफी, कर्मचारीको पेय, राइट-अफ र अन्दाजले हालेको डोजले। राइट-अफ कारणसहित लेख्नुहोस् र स्टक गन्तीलाई नियमित रूपमा रेसिपीको खपतसँग दाँज्नुहोस्, तब फरक देखिन्छ।
के क्याल्कुलेटर निःशुल्क छ?
हो। साइन-अपबिना जति पटक चाहे पनि चलाउनुहोस्, र तपाईंले भरेको कुरा कतै पठाइँदैन।
स्रोतहरू
- T—J (Tinkoff Journal): एक कप कफीको मूल्यमा के-के पर्छ (रुसी भाषामा) — जाँच गरिएको 2026-10-29