ما الذي يدخل في تكلفة الكوب
تكلفة المشروب هي المكونات والمستهلكات التي تُستخدم لحصة واحدة: البن، والحليب أو الكريمة، والسيروب، والسكر، والكوب، والغطاء، وأداة التقليب. هذه تكاليف متغيرة: تبيع كوبًا فتصرفها، ولا تبيع شيئًا فيبقى المال معك.
الإيجار والرواتب والكهرباء والماء والضرائب ورسوم البطاقات وصيانة الماكينة ليست جزءًا من تكلفة الكوب. إنها تكاليف ثابتة أو عامة، تُحسب على حدة وتُدفع من الفرق بين سعر البيع والتكلفة. سنحسب أولًا تكلفة المكونات وحدها، ثم نبيّن كيف تتوزع التكاليف الثابتة على كل كوب.
المعادلة
كل سطر في الوصفة يُحسب بالطريقة نفسها: السعر للكيلو أو اللتر، مقسومًا على 1000، مضروبًا في الغرامات أو المليلترات للحصة. وتكلفة الكوب هي مجموع الأسطر.
- البن: 25 دولارًا للكيلو / 1000 × 18 غ = 0.45.
- الحليب: 1.20 دولار للتر / 1000 × 200 مل = 0.24.
- الكوب والغطاء والسكر وأداة التقليب: 0.15.
- المجموع: 0.45 + 0.24 + 0.15 = 0.84 دولار لكوب الكابتشينو.
تكلفة الإسبريسو والأمريكانو والكابتشينو واللاتيه والراف والفلات وايت
إليك مثالًا محسوبًا لستة مشروبات بالقيم الافتراضية للحاسبة: البن بـ25 دولارًا للكيلو، والحليب بـ1.20 دولار للتر، و0.15 للكوب والأشياء الصغيرة. الراف مشروب قهوة بالكريمة وسكر الفانيليا منتشر في أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى، ونفترض له كريمة بدسم 10% بسعر 4 دولارات للتر و0.05 لسكر الفانيليا. كل المشروبات سفري. الكميات وأسعار القائمة أمثلة، لا معايير.
مثال: تكلفة مشروبات القهوة السفري، بالدولار
| المشروب | الوصفة (مثال) | البن | الحليب أو الكريمة | الكوب وغيره | التكلفة | سعر القائمة (مثال) | نسبة التكلفة |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| إسبريسو (دبل) | 18 غ بن | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.00 | 20.0% |
| أمريكانو | 18 غ بن + ماء | 0.45 | — | 0.15 | 0.60 | 3.50 | 17.1% |
| كابتشينو | 18 غ + 200 مل حليب | 0.45 | 0.24 | 0.15 | 0.84 | 4.50 | 18.7% |
| لاتيه | 18 غ + 250 مل حليب | 0.45 | 0.30 | 0.15 | 0.90 | 4.75 | 18.9% |
| فلات وايت | 20 غ + 120 مل حليب | 0.50 | 0.14 | 0.15 | 0.79 | 4.75 | 16.7% |
| راف | 18 غ + 150 مل كريمة 10% + سكر فانيليا | 0.45 | 0.60 | 0.20 | 1.25 | 5.50 | 22.7% |
في الراف، خانة الكوب وغيره = 0.15 للكوب + 0.05 لسكر الفانيليا. كل الأسعار افتراضات.
النسبة المئوية مقابل المبلغ الذي يتركه كل كوب
بنسبة التكلفة يبدو الراف أضعف المشروبات، لكنه يترك أكبر مبلغ في الكوب الواحد: 5.50 − 1.25 = 4.25. أما الإسبريسو الدبل فيترك 2.40. الإيجار والرواتب تُدفع بالمال لا بالنسب، فراقب الاثنين: نسبة التكلفة لتكتشف مشروبًا صار مكلفًا في تحضيره، والربح الإجمالي للكوب لتقرر ماذا تروّج.
نسبة الربح (الهامش على التكلفة) مقابل نسبة التكلفة
نسبة الربح على التكلفة = (السعر − التكلفة) / التكلفة × 100. ونسبة التكلفة = التكلفة / السعر × 100. كابتشينو تكلفته 0.84 ويُباع بـ4.50 تكون نسبة الربح عليه نحو 436% ونسبة تكلفته نحو 18.7%. ولتحديد سعر يحقق نسبة تكلفة مستهدفة، اقسم التكلفة على النسبة: لنسبة 25%، 0.84 / 0.25 = 3.36.
نسبة التكلفة ونسبة الربح وسعر الكابتشينو عند تكلفة 0.84 دولار
| نسبة التكلفة من السعر | نسبة الربح على التكلفة | سعر الكابتشينو، بالدولار |
|---|---|---|
| 20% | 400% | 4.20 |
| 25% | 300% | 3.36 |
| 30% | 233.3% | 2.80 |
| 35% | 185.7% | 2.40 |
| 40% | 150% | 2.10 |
نسبة الربح = (1 / نسبة التكلفة − 1) × 100%. السعر = التكلفة / نسبة التكلفة.
كيف يغيّر الإيجار والرواتب التكلفة الحقيقية للكوب
التكاليف الثابتة تتوزع على الأكواب التي تبيعها. لنفترض أن مقهى صغيرًا ينفق 4,800 دولار شهريًا على الإيجار والرواتب والكهرباء والماء وسائر المصاريف العامة (مثال، لا متوسط سوق). عند بيع 120 كوبًا يوميًا، أي 3,600 كوب شهريًا، يصبح نصيب الكوب نحو 1.33 دولار فوق المكونات. وعند 60 كوبًا يوميًا يصبح نحو 2.67 دولار للكوب. المكونات لم تتغير؛ تغيّر عدد الزبائن فقط.
لحساب نقطة التعادل، اقسم التكاليف الثابتة على ما يتركه كل كوب بعد المكونات. كابتشينو بـ4.50 دولار ومكوناته بـ0.84 يترك 3.66 دولار، إذن 4,800 / 3.66 ≈ 1,312 كوبًا في الشهر، أي نحو 44 كوبًا يوميًا. الضرائب ورسوم البطاقات تعتمد على وضعك الضريبي وبنكك، فتحقّق منها مع محاسبك.
أين يخسر الكوفي شوب المال بصمت
الحاسبة تُظهر الكوب المثالي. لكن في مقهى يبيع 120 كوبًا يوميًا، منها 100 بالحليب، وبأسعار المثال أعلاه، تتراكم الخسائر الصغيرة. تكلفة المكونات حسب الوصفة هنا نحو 96 دولارًا يوميًا (100 × 0.84 + 20 × 0.60)، أي 2,880 دولارًا شهريًا، وهذه البنود وحدها تضيف إليها:
- حليب يبقى في الإبريق: 20 مل × 100 مشروب = 2 لتر يوميًا × 1.20 = 2.40 دولار، أي 72 دولارًا شهريًا.
- ضبط المطحنة صباحًا: 40 غ بن يوميًا × 0.025 = 1.00 دولار، أي 30 دولارًا شهريًا.
- مشروبات الموظفين: 4 كابتشينو يوميًا × 0.84 = 3.36 دولار، أي 100.80 دولار شهريًا.
- جرعة 20 غ بدل 18 غ: 2 غ × 120 كوبًا = 240 غ يوميًا × 0.025 = 6.00 دولارات، أي 180 دولارًا شهريًا.
- المجموع: نحو 383 دولارًا شهريًا، أي قرابة 13.3% فوق تكلفة الوصفات، قبل احتساب الحليب منتهي الصلاحية.
تكلفة كل كوب أمامك يوميًا مع Ordo
Ordo نظام نقاط بيع للكوفي شوب والمقاهي الصغيرة، فيه مخزون مدمج يعمل بالوصفات. تُدخل كمية البن والحليب والسيروب والأكواب لكل صنف، فيحسب Ordo تكلفة الوصفة من سعر شراء كل مكوّن. وعندما تصل شحنة بسعر جديد، يصبح سعر المكوّن متوسطًا بين المخزون الموجود والدفعة الجديدة. كل عملية بيع تخصم المكونات حسب الوصفة وتثبّت تكلفتها لحظة البيع، فلا تتغير التقارير القديمة لاحقًا. ويمكن أن تحمل أحجام المشروبات معاملًا للحصة.
الإتلاف والتعديلات تحتاج إلى سبب، والجرد يبيّن أين يختلف ما على الرف عن المستوى المتوقع. وتعرض لوحة التحكم تكلفة المكونات والربح الإجمالي والهامش لأي فترة، ويفصّلها ملف تصدير المبيعات حسب الصنف. سعر Ordo 1990 سومًا قرغيزيًا شهريًا لمقهى واحد (نحو 23 دولارًا) بكل الميزات وأي عدد من الأجهزة، وأول 14 يومًا مجانية دون بطاقة. إيصالات Ordo ليست فواتير ضريبية معتمدة، ولا يحلّ محل نظام الفوترة الإلكترونية أو الجهاز الضريبي المعتمد في بلدك؛ يعمل إلى جانبه.
كيف تستخدم الحاسبة
الحاسبة أسفل هذا القسم مباشرة، معبأة بأرقام المثال. أدخل سعر البن والجرعة، وسعر الحليب وكميته، والكوب والأشياء الصغيرة، وسعر القائمة. للراف أو مشروب بحليب نباتي، ضع الكريمة أو الحليب البديل في خانتي الحليب، وأضف السيروب أو السكر إلى خانة الكوب.
حاسبة تكلفة كوب القهوة
الأسئلة الشائعة
كيف أحسب تكلفة كوب القهوة؟
لكل مكوّن، اقسم السعر للكيلو أو اللتر على 1000 واضربه في الغرامات أو المليلترات للحصة، ثم اجمع الأسطر وأضف الكوب والغطاء والأشياء الصغيرة.
كم تكلفة تحضير كوب الكابتشينو؟
يعتمد على أسعارك ووصفتك. ببن سعره 25 دولارًا للكيلو، وجرعة 18 غ، و200 مل حليب بسعر 1.20 للتر، و0.15 للكوب، تكون التكلفة 0.84 دولار. ضع أرقامك في الحاسبة على هذه الصفحة.
هل الإيجار جزء من تكلفة الكوب؟
لا. تكلفة الكوب تشمل المكونات والمستهلكات. الإيجار والرواتب والكهرباء تكاليف ثابتة؛ اقسمها على عدد الأكواب الشهري لترى التكلفة الكاملة للمشروب ونقطة التعادل.
ما الفرق بين نسبة الربح ونسبة التكلفة؟
نسبة الربح تبيّن كم يزيد السعر على التكلفة، كنسبة من التكلفة. ونسبة التكلفة هي الجزء من السعر الذي يذهب إلى المكونات، كنسبة من السعر. نسبة ربح 300% تساوي نسبة تكلفة 25%.
لماذا الاستهلاك الفعلي أعلى مما في الوصفة؟
حليب يبقى في الإبريق، وضبط المطحنة، ومشروبات الموظفين، والإتلاف، والجرعات بالعين. سجّل الإتلاف مع سببه وقارن الجرد بانتظام مع الاستهلاك حسب الوصفات لترى الفجوة.
هل الحاسبة مجانية؟
نعم. استخدمها كما تشاء دون تسجيل، ولا يُرسل أي شيء تدخله إلى أي مكان.
المصادر
- T—J (مجلة تينكوف): مما يتكوّن سعر كوب القهوة (بالروسية) — تم التحقق 2026-10-29