إدارة مخزون الكافيه مع الوصفات وتكلفة الكوب وإعادة الطلب

الوصفات: ما يدخل في كل مشروب

ابدأ بإضافة المواد: البن والحليب والسيروب والأكواب والأغطية. حدّد لكل منها وحدة، غرامًا أو كيلوغرامًا أو ملليلترًا أو لترًا أو قطعة، مع سعرها. ثم ابنِ الوصفة: كم يدخل من كل مادة في الحصة الواحدة.

يمكن أن تنتج الوصفة عدة حصص دفعة واحدة، وهذا يناسب دفعة سيروب أو عجين. وعندما يكون للمشروب أحجام، يحصل كل حجم على مُضاعِف للوصفة الأساسية، مثل 1.5 للكوب الكبير، فلا تحتاج إلى وصفة منفصلة لكل حجم.

• يُخصم المخزون تلقائيًا مع كل عملية بيع.
• الاسترجاع، والأصناف الملغاة التي لم يبدأ المطبخ بتحضيرها، تُعيد المكونات إلى المخزون.
• البضائع الجاهزة مثل المياه المعبأة أو المعجنات المشتراة تُتتبع بالقطعة.

التكلفة والربح بلا جداول

بعد أن تُسعَّر المكونات، يحسب Ordo تكلفة الحصة من الوصفة. وعند وصول توريد جديد يصبح سعر المكوّن متوسطًا بين ما كان في المخزون وما وصل للتو، فتتبع التكاليف ما تدفعه فعلًا.

تُظهر لوحة التحكم الرئيسية كم صُرف على المكونات خلال الفترة، والربح الناتج، وهامش الربح كنسبة مئوية. وتصدير المبيعات إلى Excel أو CSV يفصّل الأرقام نفسها حسب المنتج. التكلفة تُثبَّت لحظة البيع، فلا تتغير التقارير القديمة عندما تعدّل الأسعار.

إذا كانت بعض الأصناف بلا أسعار للمكونات بعد، يضع Ordo على الأرقام علامة «غير مكتملة» بدلًا من عرض هامش أنيق لكنه خاطئ.

التوريدات والجرد والهالك

كل ما يحدث لمخزونك يُسجَّل في سجل الحركات: المبيعات والتوريدات والجرد والتسويات والهالك. ترى من غيّر الرصيد ومتى ولماذا.

• التوريدات: أدخل عدد العبوات والسعر، فيتحدث الرصيد ومتوسط التكلفة.
• الجرد: أدخل الكمية الموجودة فعلًا على الرف بعد العدّ.
• الهالك: الحليب الفاسد أو المشروب المسكوب يُشطب مع ذكر سبب إلزامي.

قائمة إعادة الطلب مجمّعة حسب المورد

لكل مادة يمكنك تحديد حد أدنى للمخزون، ومستوى تعيد التعبئة حتى يصل إليه، وحجم العبوة، والمورد. يُعدّ Ordo قائمة إعادة طلب تُظهر ما نفد وما أوشك على النفاد، وكم عبوة تشتري وكم ستكلّف، مجمّعة حسب المورد.

يمكنك طباعة القائمة، وإذا كان تيليغرام متصلًا، يرسل Ordo تنبيهات نقص المخزون وقائمة إعادة الطلب عند إغلاق الوردية مباشرة إلى مجموعة فريقك.

من أين تبدأ: أسبوعك الأول مع المخزون

لا يلزمك وصف المنيو كله في يوم واحد. ابدأ بالأكثر مبيعًا والأعلى تكلفة، وأضف الباقي تدريجيًا.

• أضف أهم 10 إلى 15 مكونًا: البن والحليب والحليب النباتي والسيروب والأكواب والأغطية.
• أجرِ جردًا كي تطابق الأرصدة الافتتاحية ما على الرف.
• ابنِ وصفات المشروبات الأكثر مبيعًا وتحقق من تكلفة تحضير كل منها.
• بعد أسبوع، أجرِ جردًا آخر واستخدم سجل الحركات لترى أين يختلف الرف عن الرصيد المتوقع.

جزء من الكاشير ويعمل بدون إنترنت

المخزون ليس برنامجًا منفصلًا، بل جزء من كاشير Ordo. تطبيق ويندوز ولينكس يحفظ البيانات على كمبيوتر الكافيه نفسه، فيستمر خصم الوصفات دون إنترنت. يكلّف Ordo 1990 سومًا قرغيزيًا شهريًا للكافيه الواحد (نحو 23 دولارًا)، ويشمل المخزون والوصفات وشاشة المطبخ والتقارير. أول أسبوعين مجانًا دون بطاقة.

تحتفظ بوصفاتك في نظام آخر؟ أرسل لنا ملف تصدير وسنساعدك في نقل المنيو والوصفات وسجل المبيعات.

الأسئلة الشائعة

اقرأ أيضًا